בשר על המחבת

נתח הצ’אך המוכר גם כצ’אק או ירכה, הוא נתח עשיר בטעמים ולא יקר יחסית. הנתח בעל צורת המשולש מתאים מאד להכנת תבשילי קדירה וצלי, אבל מאזור ה’שפיץ’ ניתן להכין דווקא סטייקים, רצועות בשר מוקפצות ורוסטביף בתנור. ניר צוק פורס את הנתח דק, צורב על מחבת ומגיש לצד בצלים מוחמצים.   מצרכים: עבור 2-3 סועדים 350

שלמה רודד, רשת “יוז’י”. החומרים ל-6 מנות • נתח צלי עגל- צ’אק, כ-1.5 ק”ג שבתוכו יוצרים כיס לאורך. • מלח ופלפל שחור טחון טרי. למלית 2 חבילות (500 גרם) ערמונים בוואקום 2 כוסות יין פורט 300 גרם עגל טחון עלים מפוררים מגבעול טימין שמן לטיגון   אופן הכנה משרים את הערמונים ביין למשך שעתיים. מוציאים

מרכיבים ל –6 סועדים   בשר טלה טחון –800 גרם בשר בקר טחון 400- גרם בצל בינוני קצוץ דק –3 יח’ פטרוזיליה קצוצה – ½ צרור נענע קצוצה ½ צרור מלח במידה (להיזהר מהבשר הכשר) פלפל שחור אופן ההכנה מערבבים היטב את כל המרכיבים ובידיים לחות יוצרים כדורים מקררים היטב ומטגנים או לחלופין מכינים בגריל.

מצרכים חומרים ל-50 מנות: 3 ק”ג רצועות פילה או סינטה בקר 3 ק”ג רצועות חזה עוף או ירך 600 גרם מרגרינה 20 בצלים, חתוכים לרצועות 20 פלפלים ירוקים, חתוכים לרצועות 20 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות 20 עגבניות קלופות, חתוכות לפלחים 3 ק”ג שעועית לבנה ברוטב עגבניות 2 כפות מלח רוטב טבסקו, לפי הטעם אופן הכנה

מצרכים חומרים ל-50 מנות: 10 ק”ג סינטה בקר, מיושנת היטב 14 ביצים מלח, פלפל שחור גרוס ואורגנו יבש 4 כוסות קמח 5 כוסות פרורי לחם 1 כוס שומשום שמן צמחי לטיגון חצי עמוק אופן הכנה 1. פורסים את הסינטה לפרוסות דקות במשקל 100 גרם כל אחת, ומשטחים אותן בעדינות בעזרת פטיש שניצלים. 2. בקערה טורפים

מצרכים 6 יחידות שייטל טרי או סינטה טרי פרוס דק ודפוק. (לבקש מהקצב בשר מיושן) 4 ביצים. ½ כפית מלח. ½ כפית רוטב ווצסטר. קמח לקימוח פירורי לחם אופן הכנה להפריד את הביצים לחלבון וחלמון את החלבון להקציף. בקערה מספר 1 שמים קמח, מלח, פלפל בקערה מספר 2 שמים חלבון מוקצף בקערה מספר 3 שמים

  גלקופ משה, הבשרים של זלמן חומרים: § 6 יחידות דקות ודפוקות של שייטל או סינטה § 4 ביצים § מלח/פלפל שחור § 1 כפית רוטב ווצ’סטר § קמח, פירורי לחם גרוס אופן ההכנה: מפרידים את הביצים (לחלבון ולחלמון) ומקציפים את החלבון (הלבן(. קערה מס’ 1: קמח, מלח, פלפל קערה מס’ 2: החלבונים המוקצפים קערה

מצרכים 600 גרם שייטל בקר (רצוי לבקש מהקצב לפרוס דק) 3 ביצים 2 כוסות פירורי לחם /פירורי בייגלה קמח לבן פלפל מלח שמן קנולה חרדל (מוסיפים כף לתוך התערובת של הביצה) לימון אופן ההכנה: 1. דופקים את הבשר עם פטיש משונן הכי דק שאפשר. 2. מכינים שלוש צלחות עמוקות. אחת לקמח לבן, אחת לחרדל עם