קנית בשר

אנחנו יודעים שבשר מיושן הוא טעים יותר, אנחנו יודעים שהמרקם שלו בדרך כלל טוב יותר וכמובן – שהוא עולה יותר מבשר רגיל. אז מה בדיוק קורה שם, במקררי האטליזים, שעושה את הקסם הזה? ולמה משתלם להוסיף את הכמה שקלים האלה, ולרכוש בשר ישראלי טרי שעבר יישון? צילום: יעל קפלנסקי יישון בשר תמיד נתפס אצלנו כקסם.

אתם אוהבים סינטה אבל בא לכם לגוון עם נתחים אחרים ושווים לא פחות? ביקשנו מהקצב יניב בר נור טיפים והמלצות לנתחים נהדרים מבשר בקר ישראלי וטרי, שיהפכו את המנגל שלכם לחגיגת עצמאות שתשאיר אתכם (ואת האורחים שלכם) עם טעם של עוד עז תלם | אוכל טוב | MAKO חוגגים עצמאות על האש | צילום: גל מרגוליס כשמדברים על סטייקים, הבשלן

האיטליז יש לרכוש בשר רק באטליזים מסודרים בעלי רשיון עסק. כדאי לבחון את סביבת המכירה ולוודא שהמקום נקי והקצב מקפיד על סדר ונקיון בריאות-פיקוח וטרינרי המטרה שלשמה נערך פיקוח וטרינרי היא להבטיח לצרכן שהבשר הנמכר מגיע מבקר בריא, הגדל בתנאים תקינים ועבר תהליכים קפדניים ובטוח לאכילה. נתחי בשר הנמכרים במסלול זה נושאים חותמת וטרינרית רשמית

מועדון הקצבים של מועצת הבקר מגיש:  עצות לבישול מנות עיקריות מבשר בקר טרי, לא ברגע האחרון ובלי להוציא הון עתק – קנייה, טיפול ואחסנת בשר בקר טרי. להשתמש רק בבשר בקר טרי בשר קפוא הנו בדרך כלל בשר באיכות ירודה שהזריקו לו מים וכימיקלים שונים שנועדו לרכך את הבשר ו"לשמור" בתוכו את המים (כדי להעלות

  איפה מוצאים? בשנים האחרונות גדלה בציבור המודעות לבשר בקר טרי ולטיפול בו. היום מגיע הבשר לאטליזים (גם אלה שבתוך רשתות השיווק) כשהוא בגיל הנכון, נקי ומוכן לשימוש. קצב מומחה יסייע לכם לבחור את הנתח הנכון בהתאם לתבשיל שבו אתם מעוניינים, ויקצוץ אותו בעבורכם לגודל הרצוי; יקשור אותו לרוסטביף, יפרוס את הפילה לסטייקים או יכין

  מאת: רפי אהרונוביץ` "בשר חורפי" ? תתפלאו, אבל באמת יש מושג כזה. הכוונה היא לחלקי הבשר הנמכרים יותר בחורף. נכון. החורף הישראלי מתקרב בקושי לסתיו האירופי, אבל למרות היותו קצר ולא קר הוא מצליח לעורר בנו געגועים לחמימות של בית, לתבשילים שמתבשלים שעות על הכיריים או בתנור ומדיפים ניחוחות שקשה לעמוד בפניהם. אז בואו

לאחר שנים שבהן שווק בארץ כמעט אך ורק בשר קפוא, חלה בזמן האחרון התקדמות גדולה בכל הקשור לשיווק בשר טרי. לעומת הבשר הקפוא המגיע באיכות ירודה בגלל המים והכימיקלים המוזרקים לו, הבשר הטרי מגיע מבֶּקר הזוכה לתזונה טובה ומגיע לשווקים בגיל המתאים. רבים עדיין חושבים כי בשר בקר אינו בריא בשל תכולה גבוהה של כולסטרול.