בשר על המחבת

מיקי ניר שף מלון דן פנורמה חומרים: § 20 יח' פרוסות אנטריקוט דקות חומרים למרינדה: § 1 פחית קולה § 3 תפוחי עץ גרנד מרוסקים § 1 שורש ג'ינג'ר (זנגוויל( קצוץ דק § 2 שיני שום כתוש § 1 כוס רוטב סויה § 1 כוס יין אדום § 1 כף סוכר, מלח/פלפל § 1 כפית

מצרכים (4 מנות) 4 פרוסות עגל חלב (סינטה, כף או שייטל) בעובי 1 ס"מ (180 גרם) כל אחת 1 ביצה טרופה פירורי לחם לפי הצורך קמח לפי הצורך מלח שמן רגיל או שמן זית לטיגון אופן הכנה בעזרת סכין חדה יוצרים חתכים קטנים בשולי פרוסות הבשר כדי למנוע את סלסול הקצוות בעת הטיגון. משטחים מעט

מצרכים (8 מנות) 8 פרוסות דקות של עגל (כף, שייטל או סינטה) במשקל 80 גרם כל אחת 1 שן שום כתושה מלח ופלפל שחור, טחון טרי 8 פרוסות דקות של חזה אווז מעושן 8 עלי מרווה שמן זית לטיגון 1/2 כוס יין לבן יבש אופן הכנה משטחים את פרוסות העגל בפטיש בשר עד שהן הופכות

  שלמה רודד, בשרי יוז'י חומרים ל-5 סועדים: § 1 ק"ג פילה או שייטל חתוך לרצועות § 2 בצלים פרוסים לרצועות § 2 מגשי פטריות שמפיניון פרוסות § פלפל שחור/מלח § 1 מכל ריץ' (שמנת צמחית( אופן ההכנה: מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות למשך 2 דקות, ומניחים בצד. מקפיצים במחבת (שחוממה מראש)

בקר בטיגון-ערבוב עם תרד וזנגוויל מצרכים (4 מנות) 500 גרם בשר (שייטל, כף, סינטה או פילה), פרוס לרצועות דקות 1 כף שמן בוטנים או תירס 500 גרם תרד 1 כף זנגוויל טרי קצוץ 1-2 שיני שום כתושותלמשרה: 1 כף זנגוויל טרי קצוץ דק מעט פלפלים חריפים יבשים כתושים 1/4 כוס יין לבן יבש 1 כף

מצרכים (4 מנות) 500 גרם בשר (שייטל, סינטה או פילה), חתוך לרצועות דקות 1 כף שמן זית 50 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לרצועות דקות 1 גזר חתוך לגפרורים דקים 2 מקלות סלרי פרוסים דק מלח ופלפל שחור, טחון טרי 10 עלי מרווה טריים או 1/2 כפית מרווה יבשה 3 כפות יין שרי או מדירה

מנה סינית קלאסית. בדרך כלל משלבים בה הסינים שקדים מולבנים. נסו להכינה מצנוברים. ההנאה מובטחת. מצרכים (4 מנות) 400 גרם בשר בקר טרי מיושן (שייטל, כף, סינטה או פילה), חתוך לקוביות בגודל 1X1 ס"מ או רצועות שמן צמחי לטיגון מעט פלפלים חריפים יבשים כתושים ½ 1 כפות רוטב סויה משובח 3 פלפלים חתוכים לרצועות (אדומים

מיקי ניר שף מלון דן פנורמה החומרים: 1 ק"ג כתף בקר 8 יח' בצל גדול פרוס 250 גרם שזיפים שחורים מגולענים 250 גרם משמש מיובש מושרה במים 250 גרם שקדים שלמים קלופים ומטוגנים לפי הטעם פלפל שחור/מלח מעט זעפראן שמן לטיגון אופן ההכנה: מטגנים בשמן את הבצל הפרוס ומוסיפים את הבשר. מוסיפים את הפירות היבשים

מצרכים ל- 4 סועדים 600 גרם כבד עגל פרוס לפרוסות בעובי 6-8 מ"מ שמן זית לטיגון קמח פלפל לבן מלח 6 עלי מרווה טריים מיץ מי 1 לימון אופן הכנה 1. מנקים את פרוסות הכבד. מסירים את הקרום ( אם הקצב לא עשה זאת) ומנקים משומן. 2. מקמחים את פרוסות הכבד ומנערים מעודף קמח. 3.

מצרכים (4 מנות) 2 כליות עגל חצויות לרוחב, נקיות משומן (בקשו מהקצב) 2 כפות שמן 100 גרם פטריות שפימניון קטנות, פרוסות 2 בצלים חתוכים לשמיניות 2 שיני שום קצוצות 2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות 1 עגבנייה מגורענת וקצוצה 1/2 כוס יין אדום יבש 2 כפות יין מתוק אופן הכנה שוטפים היטב את הכליות ופורסים לפרוסות

  אין כמעט מטבח שלא ממלא פרוסות דקות של בקר או עגל, לרב במלית של לחם מתובל. כך "מותחים" מעט בשר טוב להרבה מנות טעימות ולא יקרות. מצרכים (6 מנות) 12 פרוסות עגל חלב (שייטל או סינטה) במשקל 75 גרם כל אחת 12 פרוסות חזה אווז מעושן 6 פילטים של אנשובי, מושרים במים ומסוננים 3

טבחי ניו אורלינס הרבו להשתמש ברום להשריית בשר נחות ולא טרי במיוחד, כדי לשמרו ולשפר את טעמו. כך הפך הרום לחלק בלתי נפרד מן הבישול באזור והיום משתמשים בו גם להכנת סטייקים משובחים. מצרכים (4 מנות) 4 סטייקים (פילה) במשקל 180 גרם כל אחד שמן זית לטיגון 2 כפות מיץ לימון טרי 2 כפות נענע

את המתכון הבא פגשנו במסעדה בדרום איטליה. השילוב בין ה"ריבה" המתקתקה והבשר שבה את ליבנו. מצרכים (4 מנות) 4 סטייקים סירלוין במשקל 200 גרם כל אחד שמן זית לטיגון קמח לפי הצורך 4 בצלים גדולים קצוצים דק 1 כוס עגבניות קלופות קצוצות (אפשר משומרות) ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה 1 כפית סוכר 2 כפות חומץ בן

בכל ביסטרו צרפתי תמצאו את הסטייק הקלאסי הזה, מלווה בטוגנים פריכים וסלט ירוק. מצרכים 4 סטייקים מבשר בקר טרי מיושן (סינטה או שייטל) נקיים לגמרי, במשקל 250 גרם כל אחד 3 כפות פלפל שחור גרוס שמן רגיל או שמן זית לטיגון ¼ כוס ברנדי מלח אופן הכנה 1. מפזרים את הפלפל בצלחת שטוחה, מניחים בתוכה

מצרכים (4 מנות) 4 סטייקים פילה במשקל 180 גרם כל אחד 2 ראשי שום מפורקים, לא קלופים 1 כף פלפל שחור, טחון טרי 1 כף גרגירי כוסברה שבורים 1 כוס יין לבן יבש 1 בצל בינוני קצוץ דק 2 כוסות מרק בשר 1 כף שמן זית לטיגון מעט רוזמרין קצוץ (או עשב תיבול אחר) מלח