up למעלה

בשר על המחבת

סטייק מבקר ישראלי במשרה רום

סטייק מבקר ישראלי במשרה רום

טבחי ניו אורלינס הרבו להשתמש ברום להשריית בשר נחות ולא טרי במיוחד, כדי לשמרו ולשפר את טעמו. כך הפך הרום לחלק בלתי נפרד מן הבישול באזור והיום משתמשים בו גם להכנת סטייקים משובחים. מצרכים (4 מנות) 4 סטייקים (פילה) במשקל 180 גרם כל אחד שמן זית לטיגון 2 כפות מיץ לימון טרי 2 כפות נענע
קרא עוד
סטייק מבקר ישראלי בריבת בצל ועגבניות

סטייק מבקר ישראלי בריבת בצל ועגבניות

את המתכון הבא פגשנו במסעדה בדרום איטליה. השילוב בין ה”ריבה” המתקתקה והבשר שבה את ליבנו. מצרכים (4 מנות) 4 סטייקים סירלוין במשקל 200 גרם כל אחד שמן זית לטיגון קמח לפי הצורך 4 בצלים גדולים קצוצים דק 1 כוס עגבניות קלופות קצוצות (אפשר משומרות) ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה 1 כפית סוכר 2 כפות חומץ בן
קרא עוד
סטייק מפולפל מבשר ישראלי

סטייק מפולפל מבשר ישראלי

בכל ביסטרו צרפתי תמצאו את הסטייק הקלאסי הזה, מלווה בטוגנים פריכים וסלט ירוק. מצרכים 4 סטייקים מבשר בקר טרי מיושן (סינטה או שייטל) נקיים לגמרי, במשקל 250 גרם כל אחד 3 כפות פלפל שחור גרוס שמן רגיל או שמן זית לטיגון ¼ כוס ברנדי מלח אופן הכנה 1. מפזרים את הפלפל בצלחת שטוחה, מניחים בתוכה
קרא עוד
סטייק פילה מבשר ישראלי ברוטב שום

סטייק פילה מבשר ישראלי ברוטב שום

מצרכים (4 מנות) 4 סטייקים פילה במשקל 180 גרם כל אחד 2 ראשי שום מפורקים, לא קלופים 1 כף פלפל שחור, טחון טרי 1 כף גרגירי כוסברה שבורים 1 כוס יין לבן יבש 1 בצל בינוני קצוץ דק 2 כוסות מרק בשר 1 כף שמן זית לטיגון מעט רוזמרין קצוץ (או עשב תיבול אחר) מלח
קרא עוד
פרוסות שפיץ צ’אך מבשר ישראלי צרובות עם בצלים מוחמצים

פרוסות שפיץ צ’אך מבשר ישראלי צרובות עם בצלים מוחמצים

נתח הצ’אך המוכר גם כצ’אק או ירכה, הוא נתח עשיר בטעמים ולא יקר יחסית. הנתח בעל צורת המשולש מתאים מאד להכנת תבשילי קדירה וצלי, אבל מאזור ה’שפיץ’ ניתן להכין דווקא סטייקים, רצועות בשר מוקפצות ורוסטביף בתנור. ניר צוק פורס את הנתח דק, צורב על מחבת ומגיש לצד בצלים מוחמצים. מצרכים: עבור 2-3 סועדים 350 גרם
קרא עוד
צלי עגל ישראלי במילוי ערמונים

צלי עגל ישראלי במילוי ערמונים

שלמה רודד, רשת “יוז’י”. החומרים ל-6 מנות • נתח צלי עגל- צ’אק, כ-1.5 ק”ג שבתוכו יוצרים כיס לאורך. • מלח ופלפל שחור טחון טרי. למלית 2 חבילות (500 גרם) ערמונים בוואקום 2 כוסות יין פורט 300 גרם עגל טחון עלים מפוררים מגבעול טימין שמן לטיגון   אופן הכנה משרים את הערמונים ביין למשך שעתיים. מוציאים
קרא עוד
קציצות טלה מבשר ישראלי טרי

קציצות טלה מבשר ישראלי טרי

מרכיבים ל –6 סועדים   בשר טלה טחון –800 גרם בשר בקר טחון 400- גרם בצל בינוני קצוץ דק –3 יח’ פטרוזיליה קצוצה – ½ צרור נענע קצוצה ½ צרור מלח במידה (להיזהר מהבשר הכשר) פלפל שחור אופן ההכנה מערבבים היטב את כל המרכיבים ובידיים לחות יוצרים כדורים מקררים היטב ומטגנים או לחלופין מכינים בגריל.
קרא עוד
רצועות בשר בקר ישראלי מבושל בנוסח מקסיקני

רצועות בשר בקר ישראלי מבושל בנוסח מקסיקני

מצרכים חומרים ל-50 מנות: 3 ק”ג רצועות פילה או סינטה בקר 3 ק”ג רצועות חזה עוף או ירך 600 גרם מרגרינה 20 בצלים, חתוכים לרצועות 20 פלפלים ירוקים, חתוכים לרצועות 20 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות 20 עגבניות קלופות, חתוכות לפלחים 3 ק”ג שעועית לבנה ברוטב עגבניות 2 כפות מלח רוטב טבסקו, לפי הטעם אופן הכנה
קרא עוד
שניצל בקר ישראלי בציפוי שומשום

שניצל בקר ישראלי בציפוי שומשום

מצרכים חומרים ל-50 מנות: 10 ק”ג סינטה בקר, מיושנת היטב 14 ביצים מלח, פלפל שחור גרוס ואורגנו יבש 4 כוסות קמח 5 כוסות פרורי לחם 1 כוס שומשום שמן צמחי לטיגון חצי עמוק אופן הכנה 1. פורסים את הסינטה לפרוסות דקות במשקל 100 גרם כל אחת, ומשטחים אותן בעדינות בעזרת פטיש שניצלים. 2. בקערה טורפים
קרא עוד
שניצל בקר מבשר ישראלי #1

שניצל בקר מבשר ישראלי #1

מצרכים 6 יחידות שייטל טרי או סינטה טרי פרוס דק ודפוק. (לבקש מהקצב בשר מיושן) 4 ביצים. ½ כפית מלח. ½ כפית רוטב ווצסטר. קמח לקימוח פירורי לחם אופן הכנה להפריד את הביצים לחלבון וחלמון את החלבון להקציף. בקערה מספר 1 שמים קמח, מלח, פלפל בקערה מספר 2 שמים חלבון מוקצף בקערה מספר 3 שמים
קרא עוד
שניצל בקר מבשר ישראלי #2

שניצל בקר מבשר ישראלי #2

  גלקופ משה, הבשרים של זלמן חומרים: § 6 יחידות דקות ודפוקות של שייטל או סינטה § 4 ביצים § מלח/פלפל שחור § 1 כפית רוטב ווצ’סטר § קמח, פירורי לחם גרוס אופן ההכנה: מפרידים את הביצים (לחלבון ולחלמון) ומקציפים את החלבון (הלבן(. קערה מס’ 1: קמח, מלח, פלפל קערה מס’ 2: החלבונים המוקצפים קערה
קרא עוד
שניצל עגל מבשר ישראלי

שניצל עגל מבשר ישראלי

מצרכים 600 גרם שייטל בקר (רצוי לבקש מהקצב לפרוס דק) 3 ביצים 2 כוסות פירורי לחם /פירורי בייגלה קמח לבן פלפל מלח שמן קנולה חרדל (מוסיפים כף לתוך התערובת של הביצה) לימון אופן ההכנה: 1. דופקים את הבשר עם פטיש משונן הכי דק שאפשר. 2. מכינים שלוש צלחות עמוקות. אחת לקמח לבן, אחת לחרדל עם
קרא עוד
גודל פונט