up למעלה

בשר על המחבת

בקר ישראלי בטיגון-ערבוב עם חזה אווז מעושן

בקר ישראלי בטיגון-ערבוב עם חזה אווז מעושן

מצרכים (4 מנות) 500 גרם בשר (שייטל, סינטה או פילה), חתוך לרצועות דקות 1 כף שמן זית 50 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לרצועות דקות 1 גזר חתוך לגפרורים דקים 2 מקלות סלרי פרוסים דק מלח ופלפל שחור, טחון טרי 10 עלי מרווה טריים או 1/2 כפית מרווה יבשה 3 כפות יין שרי או מדירה
קרא עוד
בשר בקר ישראלי בפלפלים

בשר בקר ישראלי בפלפלים

מנה סינית קלאסית. בדרך כלל משלבים בה הסינים שקדים מולבנים. נסו להכינה מצנוברים. ההנאה מובטחת. מצרכים (4 מנות) 400 גרם בשר בקר טרי מיושן (שייטל, כף, סינטה או פילה), חתוך לקוביות בגודל 1X1 ס”מ או רצועות שמן צמחי לטיגון מעט פלפלים חריפים יבשים כתושים ½ 1 כפות רוטב סויה משובח 3 פלפלים חתוכים לרצועות (אדומים
קרא עוד
טנזייה עם בשר בקר ישראלי

טנזייה עם בשר בקר ישראלי

מיקי ניר שף מלון דן פנורמה החומרים: 1 ק”ג כתף בקר 8 יח’ בצל גדול פרוס 250 גרם שזיפים שחורים מגולענים 250 גרם משמש מיובש מושרה במים 250 גרם שקדים שלמים קלופים ומטוגנים לפי הטעם פלפל שחור/מלח מעט זעפראן שמן לטיגון אופן ההכנה: מטגנים בשמן את הבצל הפרוס ומוסיפים את הבשר. מוסיפים את הפירות היבשים
קרא עוד
כבד עגל ישראלי בלימון

כבד עגל ישראלי בלימון

מצרכים ל- 4 סועדים 600 גרם כבד עגל פרוס לפרוסות בעובי 6-8 מ”מ שמן זית לטיגון קמח פלפל לבן מלח 6 עלי מרווה טריים מיץ מי 1 לימון אופן הכנה 1. מנקים את פרוסות הכבד. מסירים את הקרום ( אם הקצב לא עשה זאת) ומנקים משומן. 2. מקמחים את פרוסות הכבד ומנערים מעודף קמח. 3.
קרא עוד
כליות עגל ישראלי ביין אדום

כליות עגל ישראלי ביין אדום

מצרכים (4 מנות) 2 כליות עגל חצויות לרוחב, נקיות משומן (בקשו מהקצב) 2 כפות שמן 100 גרם פטריות שפימניון קטנות, פרוסות 2 בצלים חתוכים לשמיניות 2 שיני שום קצוצות 2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות 1 עגבנייה מגורענת וקצוצה 1/2 כוס יין אדום יבש 2 כפות יין מתוק אופן הכנה שוטפים היטב את הכליות ופורסים לפרוסות
קרא עוד
מעטפות עגל בקר ישראלי במחבת

מעטפות עגל בקר ישראלי במחבת

  אין כמעט מטבח שלא ממלא פרוסות דקות של בקר או עגל, לרב במלית של לחם מתובל. כך “מותחים” מעט בשר טוב להרבה מנות טעימות ולא יקרות. מצרכים (6 מנות) 12 פרוסות עגל חלב (שייטל או סינטה) במשקל 75 גרם כל אחת 12 פרוסות חזה אווז מעושן 6 פילטים של אנשובי, מושרים במים ומסוננים 3
קרא עוד
סטייק מבקר ישראלי במשרה רום

סטייק מבקר ישראלי במשרה רום

טבחי ניו אורלינס הרבו להשתמש ברום להשריית בשר נחות ולא טרי במיוחד, כדי לשמרו ולשפר את טעמו. כך הפך הרום לחלק בלתי נפרד מן הבישול באזור והיום משתמשים בו גם להכנת סטייקים משובחים. מצרכים (4 מנות) 4 סטייקים (פילה) במשקל 180 גרם כל אחד שמן זית לטיגון 2 כפות מיץ לימון טרי 2 כפות נענע
קרא עוד
סטייק מבקר ישראלי בריבת בצל ועגבניות

סטייק מבקר ישראלי בריבת בצל ועגבניות

את המתכון הבא פגשנו במסעדה בדרום איטליה. השילוב בין ה”ריבה” המתקתקה והבשר שבה את ליבנו. מצרכים (4 מנות) 4 סטייקים סירלוין במשקל 200 גרם כל אחד שמן זית לטיגון קמח לפי הצורך 4 בצלים גדולים קצוצים דק 1 כוס עגבניות קלופות קצוצות (אפשר משומרות) ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה 1 כפית סוכר 2 כפות חומץ בן
קרא עוד
סטייק מפולפל מבשר ישראלי

סטייק מפולפל מבשר ישראלי

בכל ביסטרו צרפתי תמצאו את הסטייק הקלאסי הזה, מלווה בטוגנים פריכים וסלט ירוק. מצרכים 4 סטייקים מבשר בקר טרי מיושן (סינטה או שייטל) נקיים לגמרי, במשקל 250 גרם כל אחד 3 כפות פלפל שחור גרוס שמן רגיל או שמן זית לטיגון ¼ כוס ברנדי מלח אופן הכנה 1. מפזרים את הפלפל בצלחת שטוחה, מניחים בתוכה
קרא עוד
סטייק פילה מבשר ישראלי ברוטב שום

סטייק פילה מבשר ישראלי ברוטב שום

מצרכים (4 מנות) 4 סטייקים פילה במשקל 180 גרם כל אחד 2 ראשי שום מפורקים, לא קלופים 1 כף פלפל שחור, טחון טרי 1 כף גרגירי כוסברה שבורים 1 כוס יין לבן יבש 1 בצל בינוני קצוץ דק 2 כוסות מרק בשר 1 כף שמן זית לטיגון מעט רוזמרין קצוץ (או עשב תיבול אחר) מלח
קרא עוד
פרוסות שפיץ צ’אך מבשר ישראלי צרובות עם בצלים מוחמצים

פרוסות שפיץ צ’אך מבשר ישראלי צרובות עם בצלים מוחמצים

נתח הצ’אך המוכר גם כצ’אק או ירכה, הוא נתח עשיר בטעמים ולא יקר יחסית. הנתח בעל צורת המשולש מתאים מאד להכנת תבשילי קדירה וצלי, אבל מאזור ה’שפיץ’ ניתן להכין דווקא סטייקים, רצועות בשר מוקפצות ורוסטביף בתנור. ניר צוק פורס את הנתח דק, צורב על מחבת ומגיש לצד בצלים מוחמצים.   מצרכים: עבור 2-3 סועדים 350
קרא עוד
צלי עגל ישראלי במילוי ערמונים

צלי עגל ישראלי במילוי ערמונים

שלמה רודד, רשת “יוז’י”. החומרים ל-6 מנות • נתח צלי עגל- צ’אק, כ-1.5 ק”ג שבתוכו יוצרים כיס לאורך. • מלח ופלפל שחור טחון טרי. למלית 2 חבילות (500 גרם) ערמונים בוואקום 2 כוסות יין פורט 300 גרם עגל טחון עלים מפוררים מגבעול טימין שמן לטיגון   אופן הכנה משרים את הערמונים ביין למשך שעתיים. מוציאים
קרא עוד
קציצות טלה מבשר ישראלי טרי

קציצות טלה מבשר ישראלי טרי

מרכיבים ל –6 סועדים   בשר טלה טחון –800 גרם בשר בקר טחון 400- גרם בצל בינוני קצוץ דק –3 יח’ פטרוזיליה קצוצה – ½ צרור נענע קצוצה ½ צרור מלח במידה (להיזהר מהבשר הכשר) פלפל שחור אופן ההכנה מערבבים היטב את כל המרכיבים ובידיים לחות יוצרים כדורים מקררים היטב ומטגנים או לחלופין מכינים בגריל.
קרא עוד
רצועות בשר בקר ישראלי מבושל בנוסח מקסיקני

רצועות בשר בקר ישראלי מבושל בנוסח מקסיקני

מצרכים חומרים ל-50 מנות: 3 ק”ג רצועות פילה או סינטה בקר 3 ק”ג רצועות חזה עוף או ירך 600 גרם מרגרינה 20 בצלים, חתוכים לרצועות 20 פלפלים ירוקים, חתוכים לרצועות 20 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות 20 עגבניות קלופות, חתוכות לפלחים 3 ק”ג שעועית לבנה ברוטב עגבניות 2 כפות מלח רוטב טבסקו, לפי הטעם אופן הכנה
קרא עוד
שניצל בקר ישראלי בציפוי שומשום

שניצל בקר ישראלי בציפוי שומשום

מצרכים חומרים ל-50 מנות: 10 ק”ג סינטה בקר, מיושנת היטב 14 ביצים מלח, פלפל שחור גרוס ואורגנו יבש 4 כוסות קמח 5 כוסות פרורי לחם 1 כוס שומשום שמן צמחי לטיגון חצי עמוק אופן הכנה 1. פורסים את הסינטה לפרוסות דקות במשקל 100 גרם כל אחת, ומשטחים אותן בעדינות בעזרת פטיש שניצלים. 2. בקערה טורפים
קרא עוד
גודל פונט