בשר על האש

מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר במקום לתבל את הבשר בתערובות אקראיות, הכינו מראש תערובות תבלינים ושימרו אותם בכלי זכוכית אטום. המלח שבתערובת ישמור על טריותה במשך חודשים ארוכים. טיפ: תבלינים כדאי לקנות בכמות שאינה עולה על 50 גרם ולשמור בכלי זכוכית אטום. תערובת 1: 500 גרם מלח ים 50 גרם פלפל שחור, טחון

  מאיסטר רפי אהרונוביץ חומרים (ל-10 שיפודים) 1 ק”ג קצוות אנטריקוט או סינטה חתוכים לקוביות של 2 וחצי על 2 וחצי סנטימטרים ו-250 גרם קוביות חזה אווז חתוך לקוביות קטנות יותר. למשרה (מרינדה): 3 כפות סויה 2 כפות יין אדום 1 כף דבש מומסת ב-2 כפות מים חמים 2 שיני שום כתוש 1 כף שומשום

מצרכים 500 גרם מלח ים 4 כפות טרגון יבש, מפורר 4 כפות אורגנו יבש, מפורר 4 כפות אבקת שום 6 כפות פפריקה 4 כפות אבקת קארי 8 כפות אבקת חרדל 2 כפות אבקת בצל אופן הכנה מערבבים מראש. שומרים בצנצנת אטומה ומתבלים את הבשר לפני הצליה.

  מצרכים ל- 12 שיפודים 12 פרוסות טריות של סינטה נקייה משומן, משוטחת לעובי שניצל (לבקש מהקצב) 12 בצלים ירוקים באורך של 4-5 ס`מ כל אחד 24 פרוסות אווז מעושן מעט פלפל שחור גרוס מעט חרדל דיז`ון גרגרים אופן הכנה על פרוסת סינטה למרוח מעט חרדל, להניח עליו שתי פרוסות חזה אווז, את הבצל הירוק

  מצרכים ל- 4 מנות 600 גרם פילה טרי או סרלוין בקר טרי, חתוך לקוביות בגודל 3×3 100 גרם משמשים מיובשים 4-3 בצלים חתוכים לרבעים למשרה: 3 כפות שמן זית 1 בצל קצוץ דק 1 שן שום קצוצה 1 כפית זנגוויל טרי מגורר 2 כפות מיץ לימון 2 תרמילי הל שבורים 1 כף זרעי כוסברה

  טעמם של השום והזנגוויל הטריים שולט ברוטב הטרייאקי, במיוחד כשמכינים אותו לבד, אך אפשר גם לקנות בחנויות רוטב מוכן באיכות טובה. מצרכים (6 מנות) 1 ק”ג סינטה נקי, פרוס לפרוסות בעובי 1 ס”מ וחתוך לרצועות ברוחב 3 ס”מ למשרה: 21 כוס רוטב סויה 41 כוס יין לבן יבש או סאקי (יין אורז יפני) 1

  מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר שלושה מתכונים לרטבים שמתאימים להגשה עם בשרים צלויים על האש (500 מ`ל) רוטב ברביקיו אמריקני: 1 בצל גדול קצוץ דק שמן לטיגון 1 ק`ג עגבניות קלופות מגורענות וקצוצות 4 שיני שום כתושות 1/3 כוס סוכר חום ¼ כוס חומץ בן יין אדום 2 כפות רוטב וסטרשייר 1

  מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר כמות המשרה מחושבת ל- 2 ק”ג בשר. אפשר להגדיל או להקטין את הכמות בהתאם לכמות הבשר, אך חשוב לשמור על היחס. משך ההשריה של בקר לגריל נע משעה אחת לנתחים עדינים במרקם ובטעם כגון פילה או שייטל, ועד 48 שעות לנתחים גסים כגון פלדה (כסליים) או אווזית.

  מצרכים (500 מ”ל רוטב) פלפל אדום מתוק, קלוי, קלוף, קצוץ גס עלי ריחן קצוצים מעט סוכר פלפלוני צ`ילי מלח ופלפל שחור, טחון טרי אופן הכנה מערבבים את כל החומרים ומשהים במשך 15 דקות לפחות. רצוי להכין 1-1/2 שעה לפני ההגשה. תמונה מאתר – pixabay.com

מצרכים (500 מ”ל רוטב) 2 מנגו ירוקים לא בשלים, קלופים מגורענים וקצוצים 1 בצל קצוץ דק 1 כפית זנגוויל טרי מגורר 1 מקל קינמון קטן 1 עלה דפנה מעט מוסקט 1 כפית גרידת לימון (רצוי ירוק) מעט טבסקו ומלח אופן הכנה מניחים את כל המרכיבים בסיר קטן ועבה ומבשלים על להבה נמוכה כשעה. בוחשים מדי

  מצרכים (500 מ”ל רוטב) 1 בצל גדול קצוץ דק שמן לטיגון 1 ק”ג עגבניות קלופות מגורענות וקצוצות 4 שיני שום כתושות 1/3 כוס סוכר חום 1/4 כוס חומץ בן יין אדום 2 כפות רוטב וסטרשייר 1 כף קארי 1 כף זרעי שמיר פלפל לבן ומלח אופן הכנה מזהיבים את הבצל בשמן, מוסיפים את שאר

  מצרכים 500 גרם מלח ים 50 גרם פלפל שחור, טחון טרי 30 גרם פלפלת חריפה 50 גרם פפריקה מתוקה גיוונים: 50 גרם זרעי כוסברה כתושים או 50 גרם זרעי חרדל כתושים או 50 גרם כמון טחון אופן הכנה מערבבים מראש. שומרים בצנצנת אטומה ומתבלים את הבשר לפני הצלייה. תמונה מאתר pixabay.com

מצרכים (מתאים ל-2 ק”ג בשר) 3/4 כוס יין אדום יבש 1/4 כוס שמן 2 מקלות סלרי קצוצים 2 כפיות מיורן יבש 2-3 שיני שום כתושות 1 לימון מיובש חתוך- לא חובה אופן הכנה מערבבים את כל המרכיבים או מרסקים במעבד מזון בהפעלות קצרות. משרים את הבשר, מסננים ומייבשים לפני הצלייה. בעת הצלייה רצוי להרטיב מדי

מצרכים (מתאים ל-2 ק”ג בשר) 3/4 כוס יין לבן יבש 1/4 כוס מיץ לימון טרי 1/4 כוס שמן צרור כוסברה קצוצה מלח ופלפל שחור, טחון טרי אופן הכנה מערבבים את כל המרכיבים או מרסקים במעבד מזון בהפעלות קצרות. משרים את הבשר, מסננים ומייבשים לפני הצלייה. בעת הצלייה רצוי להרטיב מדי פעם את הבשר במשרה. הערה:

  מצרכים (מתאים ל-2 ק”ג בשר) 2 כפות תמצית רימונים (להשיג בשווקים) מדוללת ב-1/2 כוס מים 3 כפות שמן זית 1 בצל גדול מגורר 2 כפות שמיר קצוץ 1 כפית מלח 1 כפית פלפל שחור, טחון טרי מעט סוכר אופן הכנה מערבבים את כל המרכיבים או מרסקים במעבד מזון בהפעלות קצרות. משרים את הבשר, מסננים