בשר על האש

  מצרכים ל-18 קבאבים רציניים 600 גר` שפונדרה (קשתית) ו-600 גר` צוואר טרי, טחונים ומעורבבים 1 כפית פלפל שחור גרוס 1 בצל בינוני קצוץ דק, מטוגן במעט שמן, לקרר ולשמור גם את השמן 1 כפית שטוחה מלח 1 כפית סודה לשתייה מומסת בשליש כוס מים פושרים אופן הכנה לערבב היטב את כל המצרכים, ליצור קציצות

  אם תהיתם פעם איך עושים את הקבב של שכונת התקווה – הנה התשובה. בעצם אין כאן סוד, מלבד בשר נכון (פלדה במקרה זה) והרבה מאוד פטרוזיליה. מצרכים (4 מנות) 800 גרם בשר שמן (רצוי פלדה), טחון פעמיים 1 כוס פטרוזיליה קצוצה 1 בצל מגורר דק ½ כפית פלפל אנגלי ¼ כפית קינמון טחון מלח

  בטוסקנה מגדלים פרות במיוחד לצורך הכנת הסטייק הפלורנטיני. אבל גם אצלנו יש בשר טרי משובח שלא יבייש את המנה. מי שאוהב את טעם הבשר נטו – זו הבחירה. מצרכים (2 מנות) 1 סטייק בקר (T- Bone) בעובי 5 ס”מ ובמשקל 800 גרם – 1 ק”ג כולל העצם 2 כפות שמן זית ½ כפית מלח

  בקווקז מקובל להכין שישליק מכבש, בדרך כלל מהחלקים השמנים. כאן אנו משדכים את המשרה המיוחדת ואת דרך ההכנה הקווקזית לבשר בקר רזה דווקא. התוצאה לא פחות משובחת. מצרכים (4 מנות) 1 ק”ג בשר רזה (שייטל, סינטה או כף), נקי וחתוך לקוביות בגודל 4×4 ס”מ 8 בצלים קטנים, חצויים 16 משמשים מיובשים מלח למשרה: 1

מצרכים: בשר טחון משפונדרה/צוואר/חזה המורכב מ-30% שומן לחמניה רטבים לפי הטעם אופן ההכנה: 1. יוצרים קציצות פחוסות ונותנים להן לנוח כשעה. 2. שמים על הגריל/מנגל, צולים כ-3 דקות מכל צד (אפשר להכין גם בתבנית תנור לוהטת). 3. שמים בלחמנייה עם רטבים ואוכלים.   קרדיט: וואלה צילום: אפיק גבאי