בשר על האש

אם מתחשק לכם לצאת קצת מהקופסה ולפנק את כל בני הבית, לכו על סטייק מינוט בפיתה עם הרבה ירקות וסלט בצל מתובל. רק אל תשכחו לקנות נתח כף מבשר ישראלי טרי, ולעבוד אתו לפי ההמלצות של הקצב הוותיק רוני סהר צילום: אסף אמברם  הקצב רוני סהר קצב דור חמישי, עובד במקצוע מזה 44 שנה (מיום

ניר עופר ממעדניית דלישס עם מתכון נהדר לשישליק נתח קצבים ששוחה במרינדה ים תיכונית, נצלה אצלכם בתנור ומעניק לכם לרגע הרגשה שיולי בחוץ צילום: דרור עינב, אוכל טוב המצרכים (4 מנות): למרינדה: כוס שמן זית מיץ מרבע לימון 6 שיני שום, כתושות חצי כוס עשבי תיבול, קצוצים וטריים (אורגנו, נענע, כוסברה, תימין, מרווה ורוזמרין) לשישליק: 1 ק”ג נתח קצבים

באים אליכם אורחים ואתם רוצים לפנק אותם ממש? בקשו מהקצב שלכם נתח שייטל ישראלי טרי ולכו להכין להם את הארוחה הכי טעימה שיש. גם טעימה וגם פשוטה להכנה   מצרכים: קילו שייטל לתערובת התבלינים: 1 כף פפריקה, 3 כפות טריאקי, 3 כפות שמן זית, 4 כפות עלי טימין, 3 שיני שום כתושות, כפית מלח גס.

נתח הכף והשייטל הינם נתחים רזים יחסית ומיועדים לצלייה קצרה לכן יש חשיבות לא לייבש אותם בעת הצלייה . רוטב הברביקיו הבייתי ישמור על עסיסיות הנתח. את הנתח יש לחתוך לקוביות לא גדולות, דבר שיבטיח צלייה מהירה ונכונה של הבשר. יש להשרות את הבשר במרינדה כ-4 שעות לפני הצלייה.   מצרכים : 1 נתח כף/שייטל

הפיקנייה (שפיץ צ’אך) הינו נתח שמעולה לצלייה היות וצד אחד שלו מכוסה שומן ששומר על העסיסיות של הבשר בזמן הצלייה והוא נהדר כ”מינוט סטייק” שנפרס דק ואז משופד לשיפודים אישיים כמנת פתיחה. גם החרדל וגם הבירה מרככים את הבשר ומומלץ להכין מרינדה ולהשרות את פרוסות הבשר לילה לפני הצלייה.   מצרכים לשיפודי פיקנייה: 1 קילו

מצרכים : 1.5 קילו בשר טחון מנתח  צוואר/צלעות – יש לבקש מהקצב בשר בקר ישראלי טרי ושיטחן את הבשר פעם אחת ולא פעמיים על מנת שישמור על העסיסיות בזמן הצלייה. יש לבחור נתחים עם יותר חלקי שומן – מומלץ להגיד לקצב שהבשר מיועד לצלייה כקבב.   200  גרם שומן כבש קצוץ דק עד כדי טחינה

מצרכים: קילו בקר לטחינה – שיהיה עם שומן עדיף אסאדו רבע צרור פטרוזיליה, סלרי, כוסברה 4 שיני שום קצוצות בצל בינוני מלח ופלפל קורט הל טחון אופן ההכנה: טוחנים במטחנת בשר את כל המרכיבים, מתבלים מלח פלפל והל, יוצרים קציצות עגולות, מניחים במקרר (עוזר לחלבון להשתחרר ולאחד בין המרכיבים, עוזר לקציצה להיות יותר יציבה על

אנחנו יודעים שבשר מיושן הוא טעים יותר, אנחנו יודעים שהמרקם שלו בדרך כלל טוב יותר וכמובן – שהוא עולה יותר מבשר רגיל. אז מה בדיוק קורה שם, במקררי האטליזים, שעושה את הקסם הזה? ולמה משתלם להוסיף את הכמה שקלים האלה, ולרכוש בשר ישראלי טרי שעבר יישון? צילום: יעל קפלנסקי יישון בשר תמיד נתפס אצלנו כקסם.

מחפשים מתכוני על האש? מתלבטים איזה נתח לקנות? זה המקום בו תוכלו לקבל בו את כל המידע ואת מתכוני הבשר הישראלי הטובים ביותר ליום העצמאות הקרוב. ולפני הכל- קנו את הבשר שלכם מקצביות החתומות על אמנת הבשר ישראלי. כך תוכלו לדעת שהבשר שאתם קונים אכן מקומי וטרי. את הרשימה תוכלו למצוא כאן: אמנת הבשר הישראלי

בכל על האש שמכבד את עצמו יש את המומחה המשפחתי, שמנפנף בהבעת חשיבות עצמית כאילו הוא מינימום המציא את השיפוד. אז זהו, שלא: כל אחד יכול לעשות מנגל לא פחות ממושלם, ויש לנו 6 טיפים פשוטים שייקחו אתכם לשם יד ביד. מהנתח הנכון עד לחום המדויק – זה כל מה שאתם צריכים לדעת אודי ברקן | עז

נערכים למנגל המסורתי? כחלק מההיערכות, עשו לעצמכם טובה ותקראו את המדריך הזה (כן, אפילו לפני שאתם הולכים לקצב). מדובר אומנם במאכל פשוט להכנה, אבל אם לא תקפידו על הבשר הנכון, התיבול והצלייה – הוא פשוט יתפשל, וחבל

ככה מנגל צריך להיראות: ליקטנו עבורכם את הטיפים הכי חשובים ממומחי הבשר הטובים בישראל – הבוקרים שלנו – ליום עצמאות טעים כמו שצריך ניצן סניור שניאור | אוכל טוב | MAKO יום העצמאות הפך להיות שם נרדף לבשר, ואי אפשר לעבור אותו בלי המנגל המסורתי בבוקר חג עצמאותנו (המהדרין עורכים סעודת בשרים מפנקת גם בלילה שלפני). איך

אתם אוהבים סינטה אבל בא לכם לגוון עם נתחים אחרים ושווים לא פחות? ביקשנו מהקצב יניב בר נור טיפים והמלצות לנתחים נהדרים מבשר בקר ישראלי וטרי, שיהפכו את המנגל שלכם לחגיגת עצמאות שתשאיר אתכם (ואת האורחים שלכם) עם טעם של עוד עז תלם | אוכל טוב | MAKO חוגגים עצמאות על האש | צילום: גל מרגוליס כשמדברים על סטייקים, הבשלן

קבלו אותו: מתכון לעראייס הכי טעים שאתם יכולים להכין לבד – בבית על המחבת או במנגל על גחלים. ויש גם טיפים: באיזה בשר להשתמש, מה בדיוק להוסיף לו וכמה מהמנה המקסימה הזו אפשר להכין מראש אודי ברקן ועז תלם | אוכל טוב | MAKO צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב לקראת יום העצמאות נראה לכם את הדרך הקלה והמהירה

איש האוכל דרור פילץ מעשן בשר כבר למעלה מ-30 שנה בבוסתן עצי המנגו והאבוקדו שבביתו ומשחרר לדרכם אנשים שבעים ומאושרים שנשבעים שבשר כזה עדיין לא יצא להם לטעום. עכשיו תורכם לגלות את הסוד לאושר טכניקת עישון חם מסורתית במעשנה, מאפשרת צלייה איטית ומבוקרת יחסית של נתחי בשר גדולים, היוצאים מתוך ארון הברזל נימוחים, עסיסיים ובעלי