מידעונים

  מאת: רפי אהרונוביץ , פורסם בעיתון גלובס ב – 15/02/2001 ניסיתי, והאמינו לי שניסיתי, להתחמק החורף באלגנטיות ממתכוני חמין. כתבו על זה מספיק, אמרתי בתקיפות מרשימה; לכל אחד יש מתכון סודי העובר במשפחתו, עברתי לחישה כנועה; אין לי כבר כוח לדוש בזה יותר. גמגמתי בשארית כוחות ההתנגדות שלי. איפה. זעקת קוראי הנאמנים החרישה את

  אורלי פלאי ברונשטיין – עורכת גסטרונומית "על השולחן" זמן קצר לפני סעודת החג הגדולה של ראש השנה, כולנו מדפדפים במיטב המתכונים שבאוסף הפרטי שלנו ומחפשים את מנת הבשר האולטימטיבית. שתהיה חגיגית, טעימה, ואם אפשר, קצת שונה מזו שהגשנו בשנה שעברה. אז איך בוחרים את המנה? שמונה טיפים 1. מעל הכול, חשוב שיהיה אפשר להכין

  בימי הקיץ החמים נוטה הבשר להתקלקל במהירות ולפתח חיידקי מחלה. להלן עשרה כללים שיסייעו לכם למנוע את קלקול הבשר ולהבטיח ללקוחותיכם בשר טרי ואיכותי גם בקיץ ד"ר יצחק קלינגר – יועץ בתחום בריאות הבשר 1. רכשו את הבשר ממקור מאושר ובטוח 2. שמרו את הבשר מרגע הגעתו לקצבייה במקרר שהטמפרטורה בו לא עולה על

  לאחר אימת `הפרה המשוגעת` וטלטלת הכולסטרול הרע – אהבת הבשרים שוב באופנה, והפעם, כך מקווים אוהבי הבשר, זה לתמיד. סטייקים, המבורגרים, שיפודים – כל השומן הרווי, הרווי גם טעמים. עד ההיסטריה הבאה אוהבי הבשר ברחבי העולם ספגו טלטלות קשות בשנים האחרונות. פעם אמרו שבשר אדום אינו בריא במיוחד, מיד אחר-כך הודיעו שאין כמוהו כמקור

כל הארץ דגלים ומנגלים מאת: רפי אהרונוביץ`, מייסטר בארה`ב, `שרפת בשר על רשת` הוא טקס ממש, מלווה באבזרים, בתלבושות מיוחדות ובעשרות רטבים. ואצלנו? בואו נעשה לנו חג חוץ מדגלים, מה שמאפיין את נוף ארצנו ביום העצמאות בשנים האחרונות הוא ענני העשן העולים מהחצרות, מהגגות, מהפארקים ואפילו… מאיי התנועה במרכזי הצמתים. גם אלה שממעטים לאכול בשר

על גידול בקר בישראל, על ייבוא עגלים, ועל מכת הגנבות הנפוצה כל כך בשנים האחרונות ראיון עם חיים דיין "השוק הישראלי צורך בשנה כ-45,000 טון בשר בקר טרי שהם כ-200,000 עגלים ופרות", אומר חיים דיין, מנכ"ל אמב"ל (ארגון מגדלי בשר לבקר) בראיון מיוחד לקראת האביב – עונת השיא של צריכת בשר בישראל. החגים העונתיים, פסח

פינת המגדל – גם העגל לפעמים בדיאטה גרעיני דגנים הם המרכיב האנרגטי העיקרי במנות בקר מפוטם. גרעין התירס משמש בארצות רבות הגרעין העיקרי בפיטום, משום הרכבו ונפיצותו מאורי רוזן Ph.D בדומה לתזונת האדם, גם תזונת הבקר מורכבת מדיאטה המושתתת על איזון בין רכיבי התזונה. כאשר תזונאי הבקר מתכנן מנה לעגלי פיטום הוא מחשב זאת במונחים