עשרת הדיברות לקצב הזהיר

בימי הקיץ החמים נוטה הבשר להתקלקל במהירות ולפתח חיידקי מחלה. להלן עשרה כללים שיסייעו לכם למנוע את קלקול הבשר ולהבטיח ללקוחותיכם בשר טרי ואיכותי גם בקיץ
ד"ר יצחק קלינגר – יועץ בתחום בריאות הבשר

1. רכשו את הבשר ממקור מאושר ובטוח
2. שמרו את הבשר מרגע הגעתו לקצבייה במקרר שהטמפרטורה בו לא עולה על 4 מעלות צלסיוס
3. הקפידו כי בחדר שבו מתבצע פירוק הבשר מרבעים תשרור טמפרטורה נמוכה)רצוי של 15 מעלות צלסיוס)
4. על חלל האטליז להיות ממוזג כך שהטמפרטורה בו לא תעלה על 21 מעלות צלסיוס
5. את הנתחים המיועדים למכירה שמרו בוויטרינה מקוררת
6. לפני כל נגיעה בבשר לבשו כפפות חד פעמיות. לאחר כל נגיעה בבשר רחצו ידיים במים חמים ובסבון, ונגבו במגבת נייר
7. שמרו את מוצרי הבשר בתאים נפרדים במקרר, או במקררים נפרדים, בהתאם לרגישותם: בשר אדום, עופות והודו ומוצרים לצריכה ללא חימום, כמו נקניקים ונקניקיות – כל סוג בתא משלו
8. התקינו מדי חום בכל אחד מהמקררים במקום בולט לעין, בדקו את תקינותם בצורה שוטפת ונהלו רישום שוטף של הטמפרטורות. במקרה של חריגה מהטמפרטורה הרצויה הזמינו מיד טכנאי קירור לתיקון התקלה
9. אל תאפשרו ללקוחות לגעת בבשר המיועד למכירה
10. טחנו בשר רק מבשר מקורר במצב תקין. שמרו על הבשר הטחון בקירור על לחלוקתו לצרכן.