up למעלה

קונים בשר

ראש המנה: 5 נתחי בקר שאתם חייבים להכיר

ראש המנה: 5 נתחי בקר שאתם חייבים להכיר

מרתון הבישולים לקראת ערב ראש השנה יצא לדרך ובין הסלטים, האורז והקינוחים, חשוב לקחת ברצינות את המנה הבשרית שתגישו בערב החג ובסוף השבוע שיגיע מיד אחריו. אז במקום לבזבז המון כסף על נתחים שאתם כבר מכירים, הנה המלצה על כמה נתחים ישראליים טריים שהם גם זולים, גם מלאי טעם, ובעיקר מפתיעים     כשמדברים על מתכונים
קרא עוד
סוד הקסם של הבשר המיושן

סוד הקסם של הבשר המיושן

אנחנו יודעים שבשר מיושן הוא טעים יותר, אנחנו יודעים שהמרקם שלו בדרך כלל טוב יותר וכמובן – שהוא עולה יותר מבשר רגיל. אז מה בדיוק קורה שם, במקררי האטליזים, שעושה את הקסם הזה? ולמה משתלם להוסיף את הכמה שקלים האלה, ולרכוש בשר ישראלי טרי שעבר יישון? צילום: יעל קפלנסקי יישון בשר תמיד נתפס אצלנו כקסם.
קרא עוד
כל מה שצריך לדעת למנגל של יום העצמאות

כל מה שצריך לדעת למנגל של יום העצמאות

בכל על האש שמכבד את עצמו יש את המומחה המשפחתי, שמנפנף בהבעת חשיבות עצמית כאילו הוא מינימום המציא את השיפוד. אז זהו, שלא: כל אחד יכול לעשות מנגל לא פחות ממושלם, ויש לנו 6 טיפים פשוטים שייקחו אתכם לשם יד ביד. מהנתח הנכון עד לחום המדויק – זה כל מה שאתם צריכים לדעת אודי ברקן | עז
קרא עוד
כל הסודות לקבב המושלם

כל הסודות לקבב המושלם

נערכים למנגל המסורתי? כחלק מההיערכות, עשו לעצמכם טובה ותקראו את המדריך הזה (כן, אפילו לפני שאתם הולכים לקצב). מדובר אומנם במאכל פשוט להכנה, אבל אם לא תקפידו על הבשר הנכון, התיבול והצלייה – הוא פשוט יתפשל, וחבל
קרא עוד
21 טיפים למנגל מושלם

21 טיפים למנגל מושלם

ככה מנגל צריך להיראות: ליקטנו עבורכם את הטיפים הכי חשובים ממומחי הבשר הטובים בישראל – הבוקרים שלנו – ליום עצמאות טעים כמו שצריך ניצן סניור שניאור | אוכל טוב | MAKO יום העצמאות הפך להיות שם נרדף לבשר, ואי אפשר לעבור אותו בלי המנגל המסורתי בבוקר חג עצמאותנו (המהדרין עורכים סעודת בשרים מפנקת גם בלילה שלפני). איך
קרא עוד
5 סטייקים נהדרים שלא הכרתם

5 סטייקים נהדרים שלא הכרתם

אתם אוהבים סינטה אבל בא לכם לגוון עם נתחים אחרים ושווים לא פחות? ביקשנו מהקצב יניב בר נור טיפים והמלצות לנתחים נהדרים מבשר בקר ישראלי וטרי, שיהפכו את המנגל שלכם לחגיגת עצמאות שתשאיר אתכם (ואת האורחים שלכם) עם טעם של עוד עז תלם | אוכל טוב | MAKO חוגגים עצמאות על האש | צילום: גל מרגוליס כשמדברים על סטייקים, הבשלן
קרא עוד
אין עשן בלי ארוחת בשרים משובחת

אין עשן בלי ארוחת בשרים משובחת

איש האוכל דרור פילץ מעשן בשר כבר למעלה מ-30 שנה בבוסתן עצי המנגו והאבוקדו שבביתו ומשחרר לדרכם אנשים שבעים ומאושרים שנשבעים שבשר כזה עדיין לא יצא להם לטעום. עכשיו תורכם לגלות את הסוד לאושר טכניקת עישון חם מסורתית במעשנה, מאפשרת צלייה איטית ומבוקרת יחסית של נתחי בשר גדולים, היוצאים מתוך ארון הברזל נימוחים, עסיסיים ובעלי
קרא עוד
מרכיבים מרכזיים בשיקולי קניית בשר בקר

מרכיבים מרכזיים בשיקולי קניית בשר בקר

האיטליז יש לרכוש בשר רק באטליזים מסודרים בעלי רשיון עסק. כדאי לבחון את סביבת המכירה ולוודא שהמקום נקי והקצב מקפיד על סדר ונקיון בריאות-פיקוח וטרינרי המטרה שלשמה נערך פיקוח וטרינרי היא להבטיח לצרכן שהבשר הנמכר מגיע מבקר בריא, הגדל בתנאים תקינים ועבר תהליכים קפדניים ובטוח לאכילה. נתחי בשר הנמכרים במסלול זה נושאים חותמת וטרינרית רשמית
קרא עוד
שפונדרה (קשתית) בתנור מבשר ישראלי #2

שפונדרה (קשתית) בתנור מבשר ישראלי #2

המקור למתכון: צ.ד האחים סאסי –  רחוב שוהם 24 (השוק הישן),  נתניה רכיבים: • נתח שפונדרה טרי  (קשתית) 3 ק”ג. • כף שמן קנולה • מלח גס • פלפל שחור גרוס • 2 כוסות של יין אדום יבש הכנה: יוצקים את השמן על הבשר ומתבלים עם המלח והפלפל. מכסים את התבנית ומכניסים ל-20 דקות לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. לאחר
קרא עוד
הגיע חג לאוסבוקו

הגיע חג לאוסבוקו

15/09/2006 אוסבוקו הוא למעשה שריר הזרוע עם העצם ומקורו, המטבח האיטלקי מאת:השף מאיסטר רפי אהרונוביץ חלפה שנה וקללותיה תחל שנה ומאכליה. בואו ננסה לתת ללקוחות את תרומתנו הצנועה כדי שיהיה להם חג חגיגי, לא יקר יחסית וטעים. אוסבוקו- הוא למעשה שריר הזרוע עם העצם. מקור השימוש בנתח בצורה זו הוא המטבח האיטלקי, שם משתמשים בעגלי
קרא עוד
10 דברים שכדאי לדעת על הקפאה, הפשרה, צינון

10 דברים שכדאי לדעת על הקפאה, הפשרה, צינון

  הקפאה ממושכת גורמת לתהליך של קלקול, המכונה עיפוש ,(rancidity) תוצרי העיפוש עלולים לפגוע בוויטמין E שנמצא בבשר ואחראי על מבנה התאים בגוף. בשר בקר שהיה בהקפאה ביו חצי שנה לשנה מאבד עד 30% מהוויטמינים מקבוצה B האחראים על תפקוד השרירים, מערכת העצבים והלב. בתהליך ההפשרה מופרשים מיצי הבשר, המכילים חלבונים, מינרלים וויטימינים. על כן,
קרא עוד
בשר בקר טרי עוד לפני ההכנה

בשר בקר טרי עוד לפני ההכנה

  שמים במקרר מיד לאחר שמגיעים הביתה יש לאחסן את הנתח שקנינו בתא הקר ביותר במקרר (בדרך כלל, המדף התחתון במקרר) או במגירה המיועדת לכך. כדי למנוע את דליפת הנוזלים יש לוודא שהנתח עטוף היטב או שמור בתוך כלי. – בשר מבושל יש לאחסן במקרר חם, סמוך ככל האפשר לסיום הבישול – לצורך זירוז הקירור
קרא עוד
הקפאה והפשרה של בשר

הקפאה והפשרה של בשר

  את הבשר יש לאחסן בחלק הקר ביותר של המקרר, עטוף בצורה רופפת. חלקים פנימיים, עגל חלב ובשר טחון, לא מומלץ לאכסן יותר מיום- יומיים. בשר חתוך לנתחים או לסטייקים אפשר לשמור בקירור עד לארבעה ימים ונתחי בשר שלמים- עד שבוע. אם לבשר יש ריח לא נעים, שלח הפנים שלו חלקלק ורטוב ויש עליו סימנים
קרא עוד
קיץ חם ובריא

קיץ חם ובריא

 צרור עצות לשמירה על טריות ובריאות בקיץ (העבירו ללקוחות) מאת: שרית עטיה שמואלי דיאטנית קלינית זהו, הקיץ כבר כאן ואיתו כל מה שהחיידקים אוהבים: חום ולחות. הטמפרטורה מטפסת, ערכי הלחות עולים ומזרזים את התרבות החיידקים במזון, והתוצאה – עלייה בולטת במחלות זיהומיות של המעי המתאפיינות בחום, שלשולים, כאבי בטן, חולשה והרגשה כללית רעה. מה לעשות?
קרא עוד
בשר כבוש אנגלי

בשר כבוש אנגלי

בשר כבוש אנגלי מצרכים כ-3 ק”ג בשר (אפשר חלקים קדמיים כמו צוואר, כתף או חזה, וגם נתחים מהירך) 3/4 כוס סוכר חום 1 כפית סלפטר (saltpeter להשיג בסופרמרקט או בחנויות התבלינים) 3/4 כוס מלח בישול (רצוי מאוד מלח ים) 2 כפות גרגירי פלפל שחור 1 כף גרגירי פלפל אנגלי 2 כפות גרגירי ערער (ג`וניפר) –
קרא עוד
גודל פונט