up למעלה

קונים בשר

איך “מגדלים” סטייק טוב

איך “מגדלים” סטייק טוב

  גזע, אופי והתייחסות הם הנוסחה לבשר בקר טעים ונימוח בפה. על גידול בקר, על תהליכי היישון ועוד. עצות ממגדל שהוא גם קצב וגם מסעדן   `סטייקים יכולים להיות טובים ורעים, אך כשמלווים את הבקר מרגע ההזרעה ועד הגשתו על צלחת – לומדים משהו על איכותו`, אומר רמי גינת, בעל `לימוזין` ברמת ישי – מגדל
קרא עוד
כמה חם… רפי אהרונוביץ

כמה חם… רפי אהרונוביץ

כמה חם… בשר בקר טרי וקר הוא חלק מהמטבח הקלאסי, גם בארצות קרירות, והחל לחדור למודעות שלנו בשנים האחרונות כמתאים לארוחות קלות וכבדות, לטיולים, לפיקניקים וסתם לנשנושים רפי אהרונוביץ, מאיסטר כמה חם… למי בכלל יש כוח לבשל כשבחוץ 40 מעלות בצל? ואם כבר מצאנו כוח לבשל – למי יש כוח לאכול?? כמה פעמים שמענו את
קרא עוד
בשר על הגריל למקצוענים – רפי אהרונוביץ

בשר על הגריל למקצוענים – רפי אהרונוביץ

  מאת: מאיסטר רפי אהרונוביץ ושוב מתקרבים אלינו בצעדי ענק פסח ויום העצמאות – “יום המנגל הלאומי” – שאינו רק יומם של “טורפי” הבשר בינינו, אלא גם של ה”צמחונים” (כן, יש גם כאלה) שרואים לעצמם חובה לנעוץ שיניים בנתח בשר עסיסי. אז לקראת הטיולים המשפחתיים של פסח, וגם לקראת הפיקניקים של יום העצמאות, בואו נרענן
קרא עוד
מנות עיקריות מבשר ישראלי טרי

מנות עיקריות מבשר ישראלי טרי

  באדיבות השף מיקי ניר מנות עיקריות מבשר טרי אפשר לחלק לשני חלקים: 1. מנות בשר קטנות, שבתפריט הקלאסי היו מוגשות לאחר המנה העיקרית, אך כיום מוגשות כמנה עיקרית מלווים ירקות ופחמימות. המייחד אותן הוא שהמנות נחתכות ומחולקות לפני הבישול ולכן זקוקות לתהליכי בישול שונים. 2. מנות בשר גדולות שבתפריט הקלאסי מופיע כמנה עיקרית העשויה
קרא עוד
טכניקות בישול בשר בקר

טכניקות בישול בשר בקר

  בישול בסיר בהכנה זו קיימות שתי שיטות עיקריות. האחת היא הנזיד, הנקראת באנגלית – stewing, ובה משחימים את הבשר תחילה, אחר כך מוסיפים ירקות ומכסים במים. בשיטה זו הבשר צריך להיות נקי משומן וסחוס, וחתוך לקוביות גדולות ושוות. השיטה השנייה נקראת `צלי קדירה`, באנגלית – braising. בשיטה זו מבשלים נתחים שלמים של בשר במעט
קרא עוד
טיפים ליצירת קציצות וקבאבים

טיפים ליצירת קציצות וקבאבים

  · ליצירת קציצת בקר מצוינת אפשר לגרד על פומפייה דקה תפוח אדמה אחד גדול על כל 400 גרם בשר. לערבב יחד ולטגן על מחבת טפלון עם טיפ-טיפת שמן זית · ליצירת קציצה, אפשר גם לרסק גס על כל חצי קילוגרם בקר טרי טחון ארבע קובית קרח בגודל סטנדרטי, להוסיף לבשר ולערבב. מה שיקרה הוא
קרא עוד
בשר בקר טרי ויין טוב

בשר בקר טרי ויין טוב

  מה חגיגי יותר וריחני יותר מארוחת חג עשירה של בשר בקר טרי ויין. אך איזה יין נבחר לארוחה, עם איזה יין נכין את הרוטב ומה נוסיף לתבשיל? היינן יותם שרון, מיקבי ברקן, מלמד אותנו פרק בהלכות התאמת בשר ויין לארוחת בשר בוחרים יין שמתאים בצבעו למנה. אם מדובר בבקר טרי שצבעו אדום, גם היין
קרא עוד
יום עצמאות עסיסי

יום עצמאות עסיסי

יום עצמאות עסיסי מוגש ע”י מועדון הקצבים של מועצת הבקר עצות לבישול מנות עיקריות מבשר בקר טרי, לא ברגע האחרון ובלי להוציא הון עתק- קנייה, טיפול ואחסנת בשר בקר טרי. להשתמש רק בבשר בקר טרי בשר בקר טרי הנו בשר באיכות מעולה, ללא תוספות כמו מים וכימיקלים שנועדו לרכך את הבשר ו”לשמור” בתוכו את המים
קרא עוד
עקרונות לצלייה מוצלחת

עקרונות לצלייה מוצלחת

  מוגש ע”י מועדון הקצבים של מועצת הבקר לקראת יום העצמאות, כדאי לרענן את מה שאנו יודעים על מנגל טוב של נתחי בשר בקר טרי ועסיסי: עקרונות לצלייה מוצלחת 1. סבלנות היא מילת מפתח בצליית בשר. חובה לחכות עד שהפחמים יהפכו לגחלים לוחשות. 2. כדאי להשאיר לפחות 10 ס”מ בין הפחמים (מקור החום) לרשת (הבשר).
קרא עוד
יהיה ב-סדר

יהיה ב-סדר

יהיה ב-סדר סדר פסח בלי בשר בקר טרי הוא הפסד לכל בני המשפחה. נתחים רבים מתאימים לשומרים על דיאטה, בנוסף, הם רכים וקלים ללעיסה, כך שהם מתאימים גם לילדים וגם לקשישים. והכי חשוב – הם טעימים!מיכל גילאון, דיאטנית קלינית האביב הגיע וכבר מרגישים את פסח באוויר. בנוסף למתח המיוחד השמור לחגים המשפחתיים הגדולים ולניקיונות הרבים,
קרא עוד
איפה ואיך עושים מנגל טוב עם מרינדה מוצלחת

איפה ואיך עושים מנגל טוב עם מרינדה מוצלחת

איפה ואיך עושים מנגל טוב עם מרינדה מוצלחת לקראת עונת המנגלים, לנוחיותכם , מקבץ טיפים להכנת מנגל ורשימת מקומות מורשים. איך ? 1. בשר בקר כמו אנטריקוט ופילה כדאי לתבל במלח גס ובתערובת פלפלת/או פלפל שחור גרוס- בלבד, על מנת לא לפגוע בטעם. 2. לכל סוג בשר אפשר להתאים מרינדה (משרה): קבב – מרינדה של
קרא עוד
בשר על האש – טיפים

בשר על האש – טיפים

  מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר צליית בשר על האש (מנגל) הפכה אצלנו לספורט לאומי, ולכל משפחה יש מתכוני גריל בדוקים משלה. הגריל מאוד “אוהב” בשר טחון. כל מתכוני ההמבורגר והקבב המובאים בפרק “בשר טחון” מתאימים מאוד לגריל. גם הסטייקים והשיפודים הולכים מצוין עם גריל הפחמים. מכת החום שמקבל נתח הבשר כשהוא בא
קרא עוד
מה שמו בקבב שלי?

מה שמו בקבב שלי?

מיכל גילאון, דיאטנית קלינית הקבב, אותה קציצת בשר עסיסית, הפך להיות מרכיב הכרחי על כל מנגל. מקורו של הקבב מתורכיה (משמעות המילה התורכית הוא בשר צלוי), ומשם הוא נפוץ לרחבי העולם. לקבב גרסאות רבות. אפשר להכין אותו מנתחי בשר שונים ולתבל אותו בהתאם לטעם האהוב ולמסורת (ודי עם נזכיר את הקבב הרומני, התורכי או היווני).
קרא עוד
כבישת בשר בבית

כבישת בשר בבית

כבישת בשר בבית הבשר הוא אחד ממרכיבי המזון העיקריים, בתור ספק חשוב של חלבון ומינרלים. הבשר מכיל 60% – 70% מים. שיעור הנמצא ביחס הפוך לשיעור השומן. רכות הבשר לאחר הבישול מוכתבת על ידי איכות השריר. השרירים מורכבים מסיבים בקוטר שבין 0.2 ל- 1.2 מ`מ ובאורך שעד 5 ס`מ, ואפשר להתייחס לסיב כזה כלצינור המכיל
קרא עוד
נתחים ושימושיהם

נתחים ושימושיהם

בבחירת נתח בשר בקר ישראלי טרי יש לשים לב לחלוקה הקיימת בין חלקים קדמיים לאחוריים. ישנה הבחנה בין החלקים “הפעילים” בגוף הבהמה, כמו שריר הזרוע, הכתף והצוואר, לבין חלקים “נייחים”, רכים יותר, כמו שייטל, סינטה וכמובן הפילה. עגל חלב, עגל צעיר שגילו עד 5 חודשים הניזון על טהרת החלב, מתאים כמעט לכל צורת בישול היות
קרא עוד
גודל פונט