up למעלה

בשר בתנור

בשר כבוש אנגלי

בשר כבוש אנגלי

בשר כבוש אנגלי מצרכים כ-3 ק”ג בשר (אפשר חלקים קדמיים כמו צוואר, כתף או חזה, וגם נתחים מהירך) 3/4 כוס סוכר חום 1 כפית סלפטר (saltpeter להשיג בסופרמרקט או בחנויות התבלינים) 3/4 כוס מלח בישול (רצוי מאוד מלח ים) 2 כפות גרגירי פלפל שחור 1 כף גרגירי פלפל אנגלי 2 כפות גרגירי ערער (ג`וניפר) –
קרא עוד
סנייה קצת אחרת, מבשר ישראלי

סנייה קצת אחרת, מבשר ישראלי

מצרכים חומרים ל – 50 מנות: ½ כוס שמן זית 1 ק”ג בצל קצוץ 2 ק”ג מיכסה ורד הצלע, טחון גס ½ ק”ג שומן כבש, טחון גס 20 שיני שום קצוצות 12 תפוחי אדמה, פרוסים לפרוסות בעובי ½ ס”מ שמן לטיגון עמוק 6 עגבניות פרוסות דק עלי נענע פטרוזליה 1 ליטר טחינה (מוכנה לאכילה) מלח,
קרא עוד
ספר-ריבס / אסאדו מבשר ישראלי

ספר-ריבס / אסאדו מבשר ישראלי

  ראובן גיליס, עגלי רמת הגולן חומרים: 2 ק”ג קשתית פרוסה לאסאדו 1/3 כוס סויה מאיכות טובה 1/3 כוס דבש 1/3 כוס קטשופ מאיכות טובה שמן זית פלפל שחור גרוס גבעולי רוזמרין 5 שיני שום כתושות אופן ההכנה: מחממים במיקרוגל, 15 שניות, את הדבש והקטשופ עד שהופכים נוזליים ונוחים לעבודה. מוסיפים את הסויה ומערבבים למרינדה
קרא עוד
פילה וולינגטון מבשר ישראלי

פילה וולינגטון מבשר ישראלי

מצרכים ל-10 סועדים 2.5 ק”ג פילה בקר 300 גרם אווז מעושן 50 גרם שמן למילוי 200 גרם פטריות קצוצות 2-3 ביצים יין פורת מלח פלפל 500 גרם בצק עלים אופן הכנה 1. משתמשים בפילה בקר ללא הראש והקצה. 2. עוטפים את פילה הבקר באווז מעושן. משחימים בתנור בטמפ. של 225 מעלות למשך 20 דקות. מקררים.
קרא עוד
צלי בשר בקר ישראלי בירקות

צלי בשר בקר ישראלי בירקות

שיטת צלייה איטית ועדינה, שהופכת נתחים פשוטים וזולים למצוינים. אפשר להכין את הצלי משריר או משפונדרה, בשני המקרים תהיה התוצאה שונה. השפונדרה שמנה יותר ואילו לשריר טעם “בשרי” יותר. מצרכים (6 מנות) ½ 1 ק”ג שריר או שפונדרה (קשתית) בנתח אחד 1 ראש שום מפורק לשיניים וקלוף 8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים 4 גזרים קלופים
קרא עוד
צלי ישראלי בתנור בירקות שורש

צלי ישראלי בתנור בירקות שורש

מצרכים (6 מנות) 1 ק”ג שייטל או סינטה 1 כף שמן 1/4 כוס מרק בקר או עוף 2 כפות חרדל דיז`ון מלח ופלפל שחור, טחון טרי 2 שיני שום קצוצות 1 כף קורנית קצוצה (טימין) 2 גזרים קלופים ופרוסים 2 לפתות קלופות וחתוכות לקוביות בגודל 2×2 ס”מ 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1×1
קרא עוד
צלי כתף טרי ביין, חרדל, שום ודבש מבשר ישראלי

צלי כתף טרי ביין, חרדל, שום ודבש מבשר ישראלי

מקור המתכון: אטליז “מרכז הבשר” – המרכז המסחרי בשכונת קרית שרת, רעננה חומרים ל-6-8 מנות: • נתח כתף בקר במשקל 1.5-2 ק”ג (לחילופין ניתן להשתמש בכתף מרכזית, וויסברטאן או צ’אק) • 10 שיני שום קלופות ושלמות • 3 כפות חרדל דיז’ון • 3 כפות דבש • 1 כף עלי טימין • פלפל שחור טחון טרי • מלח • מעט שמן לטיגון • 6 בצלים
קרא עוד
צלי בשר בקר ברוטב תפוזים מפולפל מבשר ישראלי

צלי בשר בקר ברוטב תפוזים מפולפל מבשר ישראלי

  מצרכים (6 מנות) 1.25 ק”ג בשר בקר (סינטה, כף או שייטל) מעט שמן חמניות או תירס 1 כוס יין לבן יבש 1 כוס מיץ תפוזים 1 כפית דבש 1 כף עלי טרגון טריים מלח ופלפל שחור, טחון טרי לתערובת התיבול: 2 כפות קליפת תפוז מגוררת 1 שן שום כתושה 2 כפות חרדל 1 כף
קרא עוד
רוסטביף בסיסי מבשר ישראלי

רוסטביף בסיסי מבשר ישראלי

זוהי השיטה הקלאסית להכנת רוסטביף, שיוצא פריך ושחום מבחוץ ומדמם במרכז. מצרכים (8 – מנות) 1.5 ק”ג סינטה ¼ כוס שמן זית 2- 4 שיני שום כתושות 1 כף פלפל שחור גרוס מלח אופן הכנה 1. מנקים את הסינטה מצד הצלעות ומשאירים את שכבת השומן בשלמותה (מסירים את חותמת הכשרות, אם יש). מחממים תנור ל
קרא עוד
רוסטביף ישראלי בעשבי תיבול

רוסטביף ישראלי בעשבי תיבול

מצרכים (8 מנות) 1.5 ק”ג סינטה 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/4 כוס עלי סלרי קצוצים 2 כפות ריחן קצוץ 1 כף מיורן קצוץ 1 כפית קורנית (טימין) 4 שיני שום כתושות 1 כף פלפל שחור, גרוס טרי 3/4 כוס שמן זית 1 כוס יין אדום יבש מלח אופן הכנה מנקים את הסינטה מצד הצלעות ומשאירים
קרא עוד
רוסטביף ישראלי בקארי

רוסטביף ישראלי בקארי

שף מאיסטר רפי אהרונוביץ’, “ידע הבשרים” מצרכים 3 ק”ג נתח בשר טרי, רך ועסיסי שיעמוד בצלייה היבשה (לקחת בחשבון שהנתח מתכווץ ב-1/3 בצלייה. מנה תהיה בין 140 ל-200 ג’ לאדם). 2 כפיות קארי גדושות ½ כוס שמן זית 7-8 שיני שום קצוץ פלפל 3 צבעים (לא צריך מלח- אם הבשר הוכשר). אופן הכנה מכניסים את
קרא עוד
רוסטביף ישראלי שתמיד מצליח

רוסטביף ישראלי שתמיד מצליח

מצרכים (12 מנות) 2.5 ק”ג של נתח נקי מסחוס ושומן (סינטה, שייטל או כף. מומלץ לבקש מהקצב שיקשור את הנתח או יארוז בשרוול) 1 כף פלפל שחור גרוס מלח לפי הטעם 1/4 כוס שמן זית אופן הכנה מחממים תנור ל-240 מעלות במשך חצי שעה, כדי שכל חלל התנור יהיה חם באותה מידה. מתבלים את הבשר
קרא עוד
שפונדרה (קשתית) בתנור מבשר ישראלי

שפונדרה (קשתית) בתנור מבשר ישראלי

רכיבים: • נתח שפונדרה טרי  (קשתית) 3 ק”ג. • כף שמן קנולה • מלח גס • פלפל שחור גרוס • 2 כוסות של יין אדום יבש הכנה: יוצקים את השמן על הבשר ומתבלים עם המלח והפלפל. מכסים את התבנית ומכניסים ל-20 דקות לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. לאחר מכן, מנמיכים את החום ל-150 מעלות, מוסיפים את היין ואופים במשך כ-3.5
קרא עוד
נתח קצבים מבשר ישראלי על עגבניות שרופות

נתח קצבים מבשר ישראלי על עגבניות שרופות

מצרכים – קילו וחצי של נתח קצבים – 400 גר’ עגבניות תמר בשלות – בצל אחד. – פלפל חריף – צרור בצל ירוק – שמן זית – מלח ופלפל אופן ההכנה 1. צורבים את הירקות על גריל פחמים. 2. קוצצים גס בעזרת סכין. 3. בקערה מערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל, יוצרים מעין סלט מתובל
קרא עוד
גודל פונט