בשר בתנור

  מצרכים (6 מנות) 1.25 ק”ג בשר בקר (סינטה, כף או שייטל) מעט שמן חמניות או תירס 1 כוס יין לבן יבש 1 כוס מיץ תפוזים 1 כפית דבש 1 כף עלי טרגון טריים מלח ופלפל שחור, טחון טרי לתערובת התיבול: 2 כפות קליפת תפוז מגוררת 1 שן שום כתושה 2 כפות חרדל 1 כף

זוהי השיטה הקלאסית להכנת רוסטביף, שיוצא פריך ושחום מבחוץ ומדמם במרכז. מצרכים (8 – מנות) 1.5 ק”ג סינטה ¼ כוס שמן זית 2- 4 שיני שום כתושות 1 כף פלפל שחור גרוס מלח אופן הכנה 1. מנקים את הסינטה מצד הצלעות ומשאירים את שכבת השומן בשלמותה (מסירים את חותמת הכשרות, אם יש). מחממים תנור ל

מצרכים (8 מנות) 1.5 ק”ג סינטה 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/4 כוס עלי סלרי קצוצים 2 כפות ריחן קצוץ 1 כף מיורן קצוץ 1 כפית קורנית (טימין) 4 שיני שום כתושות 1 כף פלפל שחור, גרוס טרי 3/4 כוס שמן זית 1 כוס יין אדום יבש מלח אופן הכנה מנקים את הסינטה מצד הצלעות ומשאירים

שף מאיסטר רפי אהרונוביץ’, “ידע הבשרים” מצרכים 3 ק”ג נתח בשר טרי, רך ועסיסי שיעמוד בצלייה היבשה (לקחת בחשבון שהנתח מתכווץ ב-1/3 בצלייה. מנה תהיה בין 140 ל-200 ג’ לאדם). 2 כפיות קארי גדושות ½ כוס שמן זית 7-8 שיני שום קצוץ פלפל 3 צבעים (לא צריך מלח- אם הבשר הוכשר). אופן הכנה מכניסים את

מצרכים (12 מנות) 2.5 ק”ג של נתח נקי מסחוס ושומן (סינטה, שייטל או כף. מומלץ לבקש מהקצב שיקשור את הנתח או יארוז בשרוול) 1 כף פלפל שחור גרוס מלח לפי הטעם 1/4 כוס שמן זית אופן הכנה מחממים תנור ל-240 מעלות במשך חצי שעה, כדי שכל חלל התנור יהיה חם באותה מידה. מתבלים את הבשר

רכיבים: • נתח שפונדרה טרי  (קשתית) 3 ק”ג. • כף שמן קנולה • מלח גס • פלפל שחור גרוס • 2 כוסות של יין אדום יבש הכנה: יוצקים את השמן על הבשר ומתבלים עם המלח והפלפל. מכסים את התבנית ומכניסים ל-20 דקות לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. לאחר מכן, מנמיכים את החום ל-150 מעלות, מוסיפים את היין ואופים במשך כ-3.5

מצרכים – קילו וחצי של נתח קצבים – 400 גר’ עגבניות תמר בשלות – בצל אחד. – פלפל חריף – צרור בצל ירוק – שמן זית – מלח ופלפל אופן ההכנה 1. צורבים את הירקות על גריל פחמים. 2. קוצצים גס בעזרת סכין. 3. בקערה מערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל, יוצרים מעין סלט מתובל