בשר בתנור

בשר כבוש אנגלי מצרכים כ-3 ק”ג בשר (אפשר חלקים קדמיים כמו צוואר, כתף או חזה, וגם נתחים מהירך) 3/4 כוס סוכר חום 1 כפית סלפטר (saltpeter להשיג בסופרמרקט או בחנויות התבלינים) 3/4 כוס מלח בישול (רצוי מאוד מלח ים) 2 כפות גרגירי פלפל שחור 1 כף גרגירי פלפל אנגלי 2 כפות גרגירי ערער (ג`וניפר) –

מצרכים חומרים ל – 50 מנות: ½ כוס שמן זית 1 ק”ג בצל קצוץ 2 ק”ג מיכסה ורד הצלע, טחון גס ½ ק”ג שומן כבש, טחון גס 20 שיני שום קצוצות 12 תפוחי אדמה, פרוסים לפרוסות בעובי ½ ס”מ שמן לטיגון עמוק 6 עגבניות פרוסות דק עלי נענע פטרוזליה 1 ליטר טחינה (מוכנה לאכילה) מלח,

  ראובן גיליס, עגלי רמת הגולן חומרים: 2 ק”ג קשתית פרוסה לאסאדו 1/3 כוס סויה מאיכות טובה 1/3 כוס דבש 1/3 כוס קטשופ מאיכות טובה שמן זית פלפל שחור גרוס גבעולי רוזמרין 5 שיני שום כתושות אופן ההכנה: מחממים במיקרוגל, 15 שניות, את הדבש והקטשופ עד שהופכים נוזליים ונוחים לעבודה. מוסיפים את הסויה ומערבבים למרינדה

מצרכים ל-10 סועדים 2.5 ק”ג פילה בקר 300 גרם אווז מעושן 50 גרם שמן למילוי 200 גרם פטריות קצוצות 2-3 ביצים יין פורת מלח פלפל 500 גרם בצק עלים אופן הכנה 1. משתמשים בפילה בקר ללא הראש והקצה. 2. עוטפים את פילה הבקר באווז מעושן. משחימים בתנור בטמפ. של 225 מעלות למשך 20 דקות. מקררים.

שיטת צלייה איטית ועדינה, שהופכת נתחים פשוטים וזולים למצוינים. אפשר להכין את הצלי משריר או משפונדרה, בשני המקרים תהיה התוצאה שונה. השפונדרה שמנה יותר ואילו לשריר טעם “בשרי” יותר. מצרכים (6 מנות) ½ 1 ק”ג שריר או שפונדרה (קשתית) בנתח אחד 1 ראש שום מפורק לשיניים וקלוף 8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים 4 גזרים קלופים

מצרכים (6 מנות) 1 ק”ג שייטל או סינטה 1 כף שמן 1/4 כוס מרק בקר או עוף 2 כפות חרדל דיז`ון מלח ופלפל שחור, טחון טרי 2 שיני שום קצוצות 1 כף קורנית קצוצה (טימין) 2 גזרים קלופים ופרוסים 2 לפתות קלופות וחתוכות לקוביות בגודל 2×2 ס”מ 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1×1

מקור המתכון: אטליז “מרכז הבשר” – המרכז המסחרי בשכונת קרית שרת, רעננה חומרים ל-6-8 מנות: • נתח כתף בקר במשקל 1.5-2 ק”ג (לחילופין ניתן להשתמש בכתף מרכזית, וויסברטאן או צ’אק) • 10 שיני שום קלופות ושלמות • 3 כפות חרדל דיז’ון • 3 כפות דבש • 1 כף עלי טימין • פלפל שחור טחון טרי • מלח • מעט שמן לטיגון • 6 בצלים

  מצרכים (6 מנות) 1.25 ק”ג בשר בקר (סינטה, כף או שייטל) מעט שמן חמניות או תירס 1 כוס יין לבן יבש 1 כוס מיץ תפוזים 1 כפית דבש 1 כף עלי טרגון טריים מלח ופלפל שחור, טחון טרי לתערובת התיבול: 2 כפות קליפת תפוז מגוררת 1 שן שום כתושה 2 כפות חרדל 1 כף

זוהי השיטה הקלאסית להכנת רוסטביף, שיוצא פריך ושחום מבחוץ ומדמם במרכז. מצרכים (8 – מנות) 1.5 ק”ג סינטה ¼ כוס שמן זית 2- 4 שיני שום כתושות 1 כף פלפל שחור גרוס מלח אופן הכנה 1. מנקים את הסינטה מצד הצלעות ומשאירים את שכבת השומן בשלמותה (מסירים את חותמת הכשרות, אם יש). מחממים תנור ל

מצרכים (8 מנות) 1.5 ק”ג סינטה 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 1/4 כוס עלי סלרי קצוצים 2 כפות ריחן קצוץ 1 כף מיורן קצוץ 1 כפית קורנית (טימין) 4 שיני שום כתושות 1 כף פלפל שחור, גרוס טרי 3/4 כוס שמן זית 1 כוס יין אדום יבש מלח אופן הכנה מנקים את הסינטה מצד הצלעות ומשאירים

שף מאיסטר רפי אהרונוביץ’, “ידע הבשרים” מצרכים 3 ק”ג נתח בשר טרי, רך ועסיסי שיעמוד בצלייה היבשה (לקחת בחשבון שהנתח מתכווץ ב-1/3 בצלייה. מנה תהיה בין 140 ל-200 ג’ לאדם). 2 כפיות קארי גדושות ½ כוס שמן זית 7-8 שיני שום קצוץ פלפל 3 צבעים (לא צריך מלח- אם הבשר הוכשר). אופן הכנה מכניסים את

מצרכים (12 מנות) 2.5 ק”ג של נתח נקי מסחוס ושומן (סינטה, שייטל או כף. מומלץ לבקש מהקצב שיקשור את הנתח או יארוז בשרוול) 1 כף פלפל שחור גרוס מלח לפי הטעם 1/4 כוס שמן זית אופן הכנה מחממים תנור ל-240 מעלות במשך חצי שעה, כדי שכל חלל התנור יהיה חם באותה מידה. מתבלים את הבשר

רכיבים: • נתח שפונדרה טרי  (קשתית) 3 ק”ג. • כף שמן קנולה • מלח גס • פלפל שחור גרוס • 2 כוסות של יין אדום יבש הכנה: יוצקים את השמן על הבשר ומתבלים עם המלח והפלפל. מכסים את התבנית ומכניסים ל-20 דקות לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. לאחר מכן, מנמיכים את החום ל-150 מעלות, מוסיפים את היין ואופים במשך כ-3.5

מצרכים – קילו וחצי של נתח קצבים – 400 גר’ עגבניות תמר בשלות – בצל אחד. – פלפל חריף – צרור בצל ירוק – שמן זית – מלח ופלפל אופן ההכנה 1. צורבים את הירקות על גריל פחמים. 2. קוצצים גס בעזרת סכין. 3. בקערה מערבבים עם שמן זית, מלח ופלפל, יוצרים מעין סלט מתובל