up למעלה

בשר בתנור

שריר אחורי עם בצלי שאלוט, מרווה ורוזמרין

שריר אחורי עם בצלי שאלוט, מרווה ורוזמרין

כן כן, זו לא טעות, מדובר בבישול ארוך ללא נוזלים בכלל – למעט כמות נדיבה של שמן זית. הצטיידו בנתח פולי (שריר אחורי) ישראלי טרי, עקבו אחרי ההוראות ומובטחת לכם תוצאה יוצאת דופן   צילום: אמיר מנחם שריר אחורי הוא נתח שדורש בישול של שלוש שעות ומעלה. הנתח ממוקם בחלק התחתון של הרבע האחורי בפרה,
קרא עוד
נתח ואסיו במשרה שמן זית

נתח ואסיו במשרה שמן זית

באטליז פרה אדומה יודעים היטב, שבבשר ישראלי טרי טמון כל הטעם, ולכן חוץ מתיבול עדין של מלח ופלפל הם רק משרים את נתח הוואסיו ללילה בשמן זית, כך שהוא יוצא רך ומענג במיוחד
קרא עוד
צלי כתף בתנור

צלי כתף בתנור

כשקצב שנמצא בעסק כמעט 20 שנים ממליץ לנו על נתח מבקר ישראלי טרי לצלי, אנחנו מה זה הולכים על זה. והנתח הזה כל כך עסיסי שבקושי צריך להוסיף לו משהו ציון צפר, אטליז בשר 2000 | Mako   הקצב ציון צפר נמצא כבר 19 שנים בעסק. “אני אוהב מאוד בשר, ויותר מזה, יודע להעריך איכות”, הוא
קרא עוד
צלי אסאדו בתנור

צלי אסאדו בתנור

אם קצב מבטיח לכם שעם הנתח הזה אי אפשר להיכשל – אנחנו לא מבינים מה אתם עדיין עושים פה. צלי של אסאדו מבקר ישראלי שמבלה 3 שעות בתנור עם בירה ודבש, ואחר כך מחזיר אהבה בטונות אילן פריג, אטליז נתח בשר | Mako אילן פריג, 49, מספר שהמשיכה שלו לעסקי הבשר התחילה כבר בגיל 9, למורת רוחה
קרא עוד
שרינג – פיקנייה צלויה ברוטב תפוזים ואניס בליווי פרוסות תפוזים מקורמלות

שרינג – פיקנייה צלויה ברוטב תפוזים ואניס בליווי פרוסות תפוזים מקורמלות

ממה מורכב הביס המושלם? כנראה מכל מה שיש במתכון הזה: פיקנייה צלויה ברוטב תפוזים ואניס בליווי פרוסות תפוזים מקורמלות mako   רכיבים: 1 קילו נתח פיקנייה ראב של תבלינים המורכב מכף פלפל שחור גרוס, כף זרעי כוסברה גרוסים, 4 כפות עלי טימין , כף מלח גס, 4 כפות שמן זית, קליפת לימון מגוררת דק וכף
קרא עוד
אסדו – גרסה ביתית צנועה – רפי אהרונוביץ

אסדו – גרסה ביתית צנועה – רפי אהרונוביץ

מתכון טעים לחובבי בשר אמיתיים. האסדו, שהוא נתח מהקשתית, ייאפה הפעם אצלנו בבית בתנור כך שאפילו ליוצאי אמריקה הדרומית לא יישארו מילים. מתכון ל-4: חומרים: צלע מהקשתית עם העצם במשקל ½ 1 ק”ג , מסומנת במשור ב- 4 מקומות 3 כפות ריבת תפוזים ¼ כוס מים רותחים מעט שמן צ`ילי או משהו אחר חריף 3
קרא עוד
קדירת בשר – רפי אהרונוביץ

קדירת בשר – רפי אהרונוביץ

הקדרה, שגרסאות רבות לה, היא אחד התבשילים האופייניים לחורף, ולהוציא חמין – הקדרה היהודית המסורתית – שמוגשת אצלנו בכמה מסעדות פועלים ואוכל ביתי, קשה למצוא אותה. באירופה למשל, אין כמעט מסעדה שלא מגישה בחורף קדרה ראויה לשמה עם שוקרוט (בשר, מעושנים, כרוב כבוש, יין או בירה) וקסולה (שעועית, בשר אווז ומעושנים) וכמובן – יין טוב.
קרא עוד
שפונדרה (קשתית) בתנור מבשר ישראלי #2

שפונדרה (קשתית) בתנור מבשר ישראלי #2

המקור למתכון: צ.ד האחים סאסי –  רחוב שוהם 24 (השוק הישן),  נתניה רכיבים: • נתח שפונדרה טרי  (קשתית) 3 ק”ג. • כף שמן קנולה • מלח גס • פלפל שחור גרוס • 2 כוסות של יין אדום יבש הכנה: יוצקים את השמן על הבשר ומתבלים עם המלח והפלפל. מכסים את התבנית ומכניסים ל-20 דקות לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. לאחר
קרא עוד
בשר כבוש אנגלי

בשר כבוש אנגלי

בשר כבוש אנגלי מצרכים כ-3 ק”ג בשר (אפשר חלקים קדמיים כמו צוואר, כתף או חזה, וגם נתחים מהירך) 3/4 כוס סוכר חום 1 כפית סלפטר (saltpeter להשיג בסופרמרקט או בחנויות התבלינים) 3/4 כוס מלח בישול (רצוי מאוד מלח ים) 2 כפות גרגירי פלפל שחור 1 כף גרגירי פלפל אנגלי 2 כפות גרגירי ערער (ג`וניפר) –
קרא עוד
סנייה קצת אחרת, מבשר ישראלי

סנייה קצת אחרת, מבשר ישראלי

מצרכים חומרים ל – 50 מנות: ½ כוס שמן זית 1 ק”ג בצל קצוץ 2 ק”ג מיכסה ורד הצלע, טחון גס ½ ק”ג שומן כבש, טחון גס 20 שיני שום קצוצות 12 תפוחי אדמה, פרוסים לפרוסות בעובי ½ ס”מ שמן לטיגון עמוק 6 עגבניות פרוסות דק עלי נענע פטרוזליה 1 ליטר טחינה (מוכנה לאכילה) מלח,
קרא עוד
ספר-ריבס / אסאדו מבשר ישראלי

ספר-ריבס / אסאדו מבשר ישראלי

  ראובן גיליס, עגלי רמת הגולן חומרים: 2 ק”ג קשתית פרוסה לאסאדו 1/3 כוס סויה מאיכות טובה 1/3 כוס דבש 1/3 כוס קטשופ מאיכות טובה שמן זית פלפל שחור גרוס גבעולי רוזמרין 5 שיני שום כתושות אופן ההכנה: מחממים במיקרוגל, 15 שניות, את הדבש והקטשופ עד שהופכים נוזליים ונוחים לעבודה. מוסיפים את הסויה ומערבבים למרינדה
קרא עוד
פילה וולינגטון מבשר ישראלי

פילה וולינגטון מבשר ישראלי

מצרכים ל-10 סועדים 2.5 ק”ג פילה בקר 300 גרם אווז מעושן 50 גרם שמן למילוי 200 גרם פטריות קצוצות 2-3 ביצים יין פורת מלח פלפל 500 גרם בצק עלים אופן הכנה 1. משתמשים בפילה בקר ללא הראש והקצה. 2. עוטפים את פילה הבקר באווז מעושן. משחימים בתנור בטמפ. של 225 מעלות למשך 20 דקות. מקררים.
קרא עוד
צלי בשר בקר ישראלי בירקות

צלי בשר בקר ישראלי בירקות

שיטת צלייה איטית ועדינה, שהופכת נתחים פשוטים וזולים למצוינים. אפשר להכין את הצלי משריר או משפונדרה, בשני המקרים תהיה התוצאה שונה. השפונדרה שמנה יותר ואילו לשריר טעם “בשרי” יותר. מצרכים (6 מנות) ½ 1 ק”ג שריר או שפונדרה (קשתית) בנתח אחד 1 ראש שום מפורק לשיניים וקלוף 8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים 4 גזרים קלופים
קרא עוד
צלי ישראלי בתנור בירקות שורש

צלי ישראלי בתנור בירקות שורש

מצרכים (6 מנות) 1 ק”ג שייטל או סינטה 1 כף שמן 1/4 כוס מרק בקר או עוף 2 כפות חרדל דיז`ון מלח ופלפל שחור, טחון טרי 2 שיני שום קצוצות 1 כף קורנית קצוצה (טימין) 2 גזרים קלופים ופרוסים 2 לפתות קלופות וחתוכות לקוביות בגודל 2×2 ס”מ 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1×1
קרא עוד
צלי כתף טרי ביין, חרדל, שום ודבש מבשר ישראלי

צלי כתף טרי ביין, חרדל, שום ודבש מבשר ישראלי

מקור המתכון: אטליז “מרכז הבשר” – המרכז המסחרי בשכונת קרית שרת, רעננה חומרים ל-6-8 מנות: • נתח כתף בקר במשקל 1.5-2 ק”ג (לחילופין ניתן להשתמש בכתף מרכזית, וויסברטאן או צ’אק) • 10 שיני שום קלופות ושלמות • 3 כפות חרדל דיז’ון • 3 כפות דבש • 1 כף עלי טימין • פלפל שחור טחון טרי • מלח • מעט שמן לטיגון • 6 בצלים
קרא עוד
גודל פונט