up למעלה

קדירת בשר – רפי אהרונוביץ

הקדרה, שגרסאות רבות לה, היא אחד התבשילים האופייניים לחורף, ולהוציא חמין – הקדרה היהודית המסורתית – שמוגשת אצלנו בכמה מסעדות פועלים ואוכל ביתי, קשה למצוא אותה. באירופה למשל, אין כמעט מסעדה שלא מגישה בחורף קדרה ראויה לשמה עם שוקרוט (בשר, מעושנים, כרוב כבוש, יין או בירה) וקסולה (שעועית, בשר אווז ומעושנים) וכמובן – יין טוב.

מה שטוב במתכוני הקדרה הוא שהם עממיים, זולים, זמינים וטעימים. מבחינתי, הקדירה מהווה גם את האירוח האולטימטיבי, שכן היא מאפשרת לסיים את הבישול אפילו יומיים מראש ולהיות אורח בארוחה שאתה מכין.

מתכון 1 ל- 8 סועדים:
1 יום חורפי סוער במיוחד
2 ק”ג בשר בקר חתוך לקוביות גדולות (שריר, פולייקה, אווזית או תערובת אחרת לפי בחירתכם)
250 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות
4 בצלים בינוניים חתוכים ל-4
1 בצל בינוני ו-4 שיני ציפורן שנעוצות בו (פטנט ישן שעובד עדיין)
½ כוס שמן זית
2 ראשי שום שלמים חצויים
1 שורש סלרי גדול ו-2 שורשי פטרוזיליה חתוכים לקוביות
4 גזרים חתוכים לפלחים
1 שקית פטריות יער יבשות
½ 1 כוסות מרק בשר סמיך (רצוי ציר מעצמות)
1 בקבוק יין אדום יבש
5 גבעולי תימין
מלח ופלפל שחור
4 עצמות ברך
כף דבש
1 פלפל צ`ילי חריף

אופן ההכנה:
* בכלי ברזל כבד נשחים היטב את הבשר בשמן זית מכל הצדדים ונוסיף את הבשר המעושן.
* לאחר כמה דקות נוסיף את השום הבצל ושאר הירקות. נוסיף את הפטריות, שהושרו כ-20 דקות בחצי כוס מים רותחים, ונוסיף גם את המים. ניצוק את היין, המרק, הדבש והפלפל, נביא לרתיחה, נטעם ונשפר את התיבול (הנוזלים צריכים לכסות כמעט את הבשר והירקות).
* ננמיך את האש ונבשל על אש קטנה מאוד כשעתיים וחצי, או לחלופין נכניס לתנור ב-130 מעלות ל-3 שעות.
* נבדוק את התבשיל לקראת סוף הבישול. אם יש בו נוזלים רבים מדי נסיר את המכסה לאידוי.

עוד כמה דברים שקדרות אוהבות:
א. החלפת היין בבירה
ב. קימוח הבשר אוטם אותו ומוסיף סמיכות לרוטב
ג. פירות יבשים מוסיפים מתיקות וסמיכות
ד. כלי ברזל כבד (אחד כזה שמסתכלים עליו וכבר בא לבשל )
ה. בישול בחום נמוך והרבה זמן. אפשר להוריד את החום ל-110 מעלות ולבשל כ-5 שעות.

 תמונה מאתר pixabay.com

שווה לקרוא

רוסטביף ישראלי בעשבי תיבול

רוסטביף ישראלי בעשבי תיבול

מצרכים (8 מנות) 1.5 ק"ג…
קרא עוד
רוסטביף בסיסי מבשר ישראלי

רוסטביף בסיסי מבשר ישראלי

זוהי השיטה הקלאסית להכנת רוסטביף,…
קרא עוד
צלי כתף בתנור

צלי כתף בתנור

כשקצב שנמצא בעסק כמעט 20…
קרא עוד
בשר כבוש אנגלי

בשר כבוש אנגלי

בשר כבוש אנגלי מצרכים כ-3…
קרא עוד
גודל פונט