חגי תשרי עם בשר מקומי

  שמים במקרר מיד לאחר שמגיעים הביתה יש לאחסן את הנתח שקנינו בתא הקר ביותר במקרר (בדרך כלל, המדף התחתון במקרר) או במגירה המיועדת לכך. כדי למנוע את דליפת הנוזלים יש לוודא שהנתח עטוף היטב או שמור בתוך כלי. – בשר מבושל יש לאחסן במקרר חם, סמוך ככל האפשר לסיום הבישול – לצורך זירוז הקירור

בשר הבקר מתחלק באופן בסיסי לחלקים קדמיים ואחוריים, אך החלוקה החשובה ביותר היא על פי איכות הבשר ורכותו. כאן מבחינים בין החלקים "הפעילים" בגוף הבהמה, כמו שריר הזרוע, הכתף והצוואר, לבין החלקים "הנייחים" הרכים, כמו שייטל, סינטה וכמובן הפילה. חלוקת הנתחים בעגל החלב היא פחות מפורטת, משום שרובו רך ומתאים כמעט לכל צורת הבישול. עגל