טיפול בבשר

אנחנו יודעים שבשר מיושן הוא טעים יותר, אנחנו יודעים שהמרקם שלו בדרך כלל טוב יותר וכמובן – שהוא עולה יותר מבשר רגיל. אז מה בדיוק קורה שם, במקררי האטליזים, שעושה את הקסם הזה? ולמה משתלם להוסיף את הכמה שקלים האלה, ולרכוש בשר ישראלי טרי שעבר יישון? צילום: יעל קפלנסקי יישון בשר תמיד נתפס אצלנו כקסם.

  הקפאה ממושכת גורמת לתהליך של קלקול, המכונה עיפוש ,(rancidity) תוצרי העיפוש עלולים לפגוע בוויטמין E שנמצא בבשר ואחראי על מבנה התאים בגוף. בשר בקר שהיה בהקפאה ביו חצי שנה לשנה מאבד עד 30% מהוויטמינים מקבוצה B האחראים על תפקוד השרירים, מערכת העצבים והלב. בתהליך ההפשרה מופרשים מיצי הבשר, המכילים חלבונים, מינרלים וויטימינים. על כן,

  שמים במקרר מיד לאחר שמגיעים הביתה יש לאחסן את הנתח שקנינו בתא הקר ביותר במקרר (בדרך כלל, המדף התחתון במקרר) או במגירה המיועדת לכך. כדי למנוע את דליפת הנוזלים יש לוודא שהנתח עטוף היטב או שמור בתוך כלי. – בשר מבושל יש לאחסן במקרר חם, סמוך ככל האפשר לסיום הבישול – לצורך זירוז הקירור

  את הבשר יש לאחסן בחלק הקר ביותר של המקרר, עטוף בצורה רופפת. חלקים פנימיים, עגל חלב ובשר טחון, לא מומלץ לאכסן יותר מיום- יומיים. בשר חתוך לנתחים או לסטייקים אפשר לשמור בקירור עד לארבעה ימים ונתחי בשר שלמים- עד שבוע. אם לבשר יש ריח לא נעים, שלח הפנים שלו חלקלק ורטוב ויש עליו סימנים

 צרור עצות לשמירה על טריות ובריאות בקיץ (העבירו ללקוחות) מאת: שרית עטיה שמואלי דיאטנית קלינית זהו, הקיץ כבר כאן ואיתו כל מה שהחיידקים אוהבים: חום ולחות. הטמפרטורה מטפסת, ערכי הלחות עולים ומזרזים את התרבות החיידקים במזון, והתוצאה – עלייה בולטת במחלות זיהומיות של המעי המתאפיינות בחום, שלשולים, כאבי בטן, חולשה והרגשה כללית רעה. מה לעשות?

כמה חם… בשר בקר טרי וקר הוא חלק מהמטבח הקלאסי, גם בארצות קרירות, והחל לחדור למודעות שלנו בשנים האחרונות כמתאים לארוחות קלות וכבדות, לטיולים, לפיקניקים וסתם לנשנושים רפי אהרונוביץ, מאיסטר כמה חם… למי בכלל יש כוח לבשל כשבחוץ 40 מעלות בצל? ואם כבר מצאנו כוח לבשל – למי יש כוח לאכול?? כמה פעמים שמענו את

מועדון הקצבים של מועצת הבקר מגיש:  עצות לבישול מנות עיקריות מבשר בקר טרי, לא ברגע האחרון ובלי להוציא הון עתק – קנייה, טיפול ואחסנת בשר בקר טרי. להשתמש רק בבשר בקר טרי בשר קפוא הנו בדרך כלל בשר באיכות ירודה שהזריקו לו מים וכימיקלים שונים שנועדו לרכך את הבשר ו”לשמור” בתוכו את המים (כדי להעלות

  איפה מוצאים? בשנים האחרונות גדלה בציבור המודעות לבשר בקר טרי ולטיפול בו. היום מגיע הבשר לאטליזים (גם אלה שבתוך רשתות השיווק) כשהוא בגיל הנכון, נקי ומוכן לשימוש. קצב מומחה יסייע לכם לבחור את הנתח הנכון בהתאם לתבשיל שבו אתם מעוניינים, ויקצוץ אותו בעבורכם לגודל הרצוי; יקשור אותו לרוסטביף, יפרוס את הפילה לסטייקים או יכין