up למעלה

סיר הבשר

כדורי בשר אווריריים

כדורי בשר אווריריים

היופי בכדורי בשר הוא שהם טעימים בכל גיל, ילדים קטנים אוהבים אותם עם אורז לבן, וכמבוגרים תנו לנו לחם לניגוב ואנחנו הכי מאושרים בעולם. ניר צוק משלב בבלילה של הבשר הטחון גם לחם לבן וגם פירורי לחם מה שהופך אותם לאווריריים ונימוחים במיוחד. אליהם מצטרף רוטב עגבניות עשיר ויש לכם סיר התענגות לכל המשפחה. מצרכים:
קרא עוד
שפונדרה ברוטב ברביקיו, סיידר ודבש

שפונדרה ברוטב ברביקיו, סיידר ודבש

בסוף הצלייה מתקבל נתח עסיסי ונימוח מאוד שממש מתפרק מהעצם. הקפידו לבקש מהקצב שדרה של שפונדרה עם העצמות נתח השפונדרה השמן מבושל בנוזל ואז נצלה ברוטב ברביקיו, ממש כמו ספייריבס רק בגרסה כשרה. החומרים נתח שפונדרה שלם עם העצמות במשקל כ-2 ק”ג 3 כפות שמן מלח ים אטלנטי פלפל שחור טחון 4 גזרים חתוכים גס
קרא עוד
איך מכינים קדירת בקר מעולה בלי מתכון?

איך מכינים קדירת בקר מעולה בלי מתכון?

בשביל להכין תבשיל קדירה בשרי מסחרר חושים, כזה שהריחות שלו מעיפים את כל השכונה – לא באמת צריך מתכון מסודר. צריך רק לדעת את העקרונות החשובים ואת סדר הפעולות הבסיסי. בדיוק בשביל זה אנחנו כאן: קדירה מושלמת מבשר בקר ישראלי בדרך אליכם אודי ברקן | mako   1. מרגישים שאין לכם את הבקיאות לבחור בנתח
קרא עוד
טאג’ין אוסובוקו עם משמשים ודלעת

טאג’ין אוסובוקו עם משמשים ודלעת

שמישהו יחמם את הקוסקוס, יש לנו פה מנה למות: טאג’ין אוסובוקו מבשר ישראלי טרי, עם כל מיני תוספות שבדרך כלל אין באוסובוקו שלנו, וממש הגיע הזמן שיהיה. שנתחיל?   המצרכים (4 מנות): 1 ק”ג אוסובוקו בקר ישראלי טרי, חתוך ל-3-4 פרוסות 3-4 כפות שמן 1-2 בצלים בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לקוביות 2 גזרים, קלופים וחתוכים
קרא עוד
תבשיל זנב, ראש ועצמות עם קישואים

תבשיל זנב, ראש ועצמות עם קישואים

בשביל המתכון החגיגי הזה לא צריך המון עבודה, רק גיחה לקצב, רכישת בשר בקר ישראלי טרי, ואת שאר העבודה הבישול הארוך יעשה בשבילכם. הנתחים בתבשיל הזה לא יקרים, והתוצאה מרשימה, טעימה, משביעה ומפנקת ביותר המצרכים (7 מנות): 1 וחצי ק”ג בשר ראש ולחי, נקיים חתוכים לפרוסות רחבות 1 זנב שלם, חתוך למדליונים בין הסחוסים (הקצב
קרא עוד
סעודת קצבים: חזה בקר ברכז רימונים

סעודת קצבים: חזה בקר ברכז רימונים

יש סודות שרק הקצבים מכירים, למשל איך להפוך נתח פחות מוכר למנה מרשימה וטעימה במיוחד. הקצב אמיר כהן מאטליז הכוהנים בנהריה, מגלה את הסוד שלו ומכין חזה בקר ברכז רימונים בצלייה איטית עם בטטות ובצלים הקצב האהבה לבשר גרמה לאמיר כהן להפוך לפני 5 שנים לקצב. כמי שעבד במשך שנים כמגדל עופות, המעבר היה טבעי
קרא עוד
ראש השנה בטעם ישראלי: נתח בשר חגיגי ברכז רימונים

ראש השנה בטעם ישראלי: נתח בשר חגיגי ברכז רימונים

נתח בשר חגיגי ברכז רימונים לצד ירקות שורש שחומים – השף והקצב ירון קסטנבוים מקצביית מיט מרקט בשוק הכרמל מעניק את המתכון המנצח שלו לארוחת ראש השנה   השף ירון קסטנבוים מקצביית מיט מרקט בשוק הכרמל בתל אביב, מעניק את המתכון שלו לתבשיל בשר מנצח שיוגש למרכז השולחן בסעודת ראש השנה. נתח הפולקה משתדך לרוטב
קרא עוד
אוסובוקו לארוחת חג

אוסובוקו לארוחת חג

אנחנו מבינים שיש לכם צלי קבוע, אבל עשו טובה ותנסו את זה אנחנו יודעים איך זה: פעם אחר פעם, אירוח אחרי אירוח, אתם מחפשים איך להמציא את הגלגל עם מנה שתטריף את כולם. אז תנו לנו להרגיע אתכם עם אחד מנתחי הבשר הכי מפתיעים שיש, שיעניק לכם בסוף התהליך תבשיל עמוק ומלא בטעמים. תפתחו בקבוק
קרא עוד
רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

לחי הבקר הוא אחד הנתחים הכי רכים ונימוחים שיש ולכל תבשיל קדירה שייכנס, הוא יהפוך להצלחה מובטחת.
קרא עוד
תבשיל ליום סגריר: וייסבראטן בערמונים ופטריות

תבשיל ליום סגריר: וייסבראטן בערמונים ופטריות

מתאים לתבשילי קדירה, אבל גם למוקפצים, עשיר בטעמים ולא מאוד יקר. יש סיבה לכך שנתח הוויסבראטן הפך לפופולארי כל כך בקרב השפים. באטליז מיט אנד דלי, מסבירים על מה חשוב להקפיד ואיך להכין ממנו בבית תבשיל חורפי עם ערמונים, דלעת ערמונית ופטריות על האטליז למרות שנפתח רק לפני פחות משנה, מיט אנד דלי ברחוב הדקל
קרא עוד
תאווה אמיתית: המדריך המלא לכבישת בקר ביתית

תאווה אמיתית: המדריך המלא לכבישת בקר ביתית

כבישת בשר היא טכניקה עתיקה שנועדה לשמר את הבשר הטרי לתקופות ארוכות. אבל מעבר לכך, כבישה נכונה מרככת את הבשר ומעשירה אותו בטעמים וארומות וכל שנותר הוא לשדך את הקורנביף לקורנישונים, לחם וחרדל או מיונז דרור פילץ | וואלה כבישה היא אחת מטכניקות הבישול המסורתיות שנוצרו עבור אחסון מזון לאורך זמן, הרבה לפני שאפשרויות של
קרא עוד
הצלי שלי ואני

הצלי שלי ואני

 הצלי שלי ואני המדריך לצלי המושלם מאת: שיר הלפרן, באדיבות מגזין “על השולחן” סבלנות!!- צורח השף הצרפתי, וכל התלמידים, לבושים במדים, לוקחים שני צעדים אחורה מהכיריים, אוחזים בידם במלקחיים, מתים לגשת אל הסיר ולהפוך סופסוף את נתח הבשר אבל לא, עוד קצת, עוד טיפה. סבלנות הצליל המשכר של הבשר הנחרך (פסססס…). ריח מיצי הבשר עם
קרא עוד
זאורבראטן – “בשר חמוץ”

זאורבראטן – “בשר חמוץ”

  “בשר חמוץ ” הוא צורת הכבישה האופיינית למטבח הגרמני. אחד המרכיבים החשובים בתערובת הכבישה הוא גרגירי הערער (ג`וניפר). אפשר להשיג בחנויות תבלינים טובות ולפעמים אפילו בסופרמרקטים. שווה לטרוח כי בלעדיהם זה פשוט לא זה. מצרכים (8 מנות) 2 ק”ג נתח מהירך (קאצ`קע או כף) 4 כפות קמח מלח ופלפל שחור, טחון טרי ¼ כוס
קרא עוד
טאג`ין בקר ישראלי ופירות יבשים

טאג`ין בקר ישראלי ופירות יבשים

הטאג`ין הוא שמו של כלי חרס. במטבח הצפון אפריקני הוא משמש בעיקר לבישול איטי ועדין של נתח בקר או כבש רזים, עם פירות וירקות. במקום הטאג`ין אפשר להשתמש בקערת חרס כבדה וגדולה או בסיר כבד וגדול. מצרכים (4 מנות) 700 גרם בשר בקר (כף, שייטל, פאלש, ויסבראטן) 1 בצל קצוץ 1 גזר חתוך לקוביות קטנות
קרא עוד
ראגו עגל מבקר ישראלי

ראגו עגל מבקר ישראלי

מצרכים ל- 10 סועדים: 2 ק”ג צוואר או חזה עגל חתוך לקוביות 50 גרם שמן 1 זר תבלים 1 שן שום מלח ופלפל לבן 200 סמ”ק יין לבן 30 סמ”ק רסק עגבניות 1 ליטר ציר בקר 50 סמ”ק יין אדום אופן הכנה 1. משחימים את קוביות הבשר בכמויות קטנות בכל פעם. 2. מוסיפים את זר
קרא עוד
גודל פונט