up למעלה

סיר הבשר

תבשיל ליום סגריר: וייסבראטן בערמונים ופטריות

תבשיל ליום סגריר: וייסבראטן בערמונים ופטריות

מתאים לתבשילי קדירה, אבל גם למוקפצים, עשיר בטעמים ולא מאוד יקר. יש סיבה לכך שנתח הוויסבראטן הפך לפופולארי כל כך בקרב השפים. באטליז מיט אנד דלי, מסבירים על מה חשוב להקפיד ואיך להכין ממנו בבית תבשיל חורפי עם ערמונים, דלעת ערמונית ופטריות על האטליז למרות שנפתח רק לפני פחות משנה, מיט אנד דלי ברחוב הדקל
קרא עוד
תאווה אמיתית: המדריך המלא לכבישת בקר ביתית

תאווה אמיתית: המדריך המלא לכבישת בקר ביתית

כבישת בשר היא טכניקה עתיקה שנועדה לשמר את הבשר הטרי לתקופות ארוכות. אבל מעבר לכך, כבישה נכונה מרככת את הבשר ומעשירה אותו בטעמים וארומות וכל שנותר הוא לשדך את הקורנביף לקורנישונים, לחם וחרדל או מיונז דרור פילץ | וואלה כבישה היא אחת מטכניקות הבישול המסורתיות שנוצרו עבור אחסון מזון לאורך זמן, הרבה לפני שאפשרויות של
קרא עוד
הצלי שלי ואני

הצלי שלי ואני

 הצלי שלי ואני המדריך לצלי המושלם מאת: שיר הלפרן, באדיבות מגזין “על השולחן” סבלנות!!- צורח השף הצרפתי, וכל התלמידים, לבושים במדים, לוקחים שני צעדים אחורה מהכיריים, אוחזים בידם במלקחיים, מתים לגשת אל הסיר ולהפוך סופסוף את נתח הבשר אבל לא, עוד קצת, עוד טיפה. סבלנות הצליל המשכר של הבשר הנחרך (פסססס…). ריח מיצי הבשר עם
קרא עוד
זאורבראטן – “בשר חמוץ”

זאורבראטן – “בשר חמוץ”

  “בשר חמוץ ” הוא צורת הכבישה האופיינית למטבח הגרמני. אחד המרכיבים החשובים בתערובת הכבישה הוא גרגירי הערער (ג`וניפר). אפשר להשיג בחנויות תבלינים טובות ולפעמים אפילו בסופרמרקטים. שווה לטרוח כי בלעדיהם זה פשוט לא זה. מצרכים (8 מנות) 2 ק”ג נתח מהירך (קאצ`קע או כף) 4 כפות קמח מלח ופלפל שחור, טחון טרי ¼ כוס
קרא עוד
טאג`ין בקר ישראלי ופירות יבשים

טאג`ין בקר ישראלי ופירות יבשים

הטאג`ין הוא שמו של כלי חרס. במטבח הצפון אפריקני הוא משמש בעיקר לבישול איטי ועדין של נתח בקר או כבש רזים, עם פירות וירקות. במקום הטאג`ין אפשר להשתמש בקערת חרס כבדה וגדולה או בסיר כבד וגדול. מצרכים (4 מנות) 700 גרם בשר בקר (כף, שייטל, פאלש, ויסבראטן) 1 בצל קצוץ 1 גזר חתוך לקוביות קטנות
קרא עוד
ראגו עגל מבקר ישראלי

ראגו עגל מבקר ישראלי

מצרכים ל- 10 סועדים: 2 ק”ג צוואר או חזה עגל חתוך לקוביות 50 גרם שמן 1 זר תבלים 1 שן שום מלח ופלפל לבן 200 סמ”ק יין לבן 30 סמ”ק רסק עגבניות 1 ליטר ציר בקר 50 סמ”ק יין אדום אופן הכנה 1. משחימים את קוביות הבשר בכמויות קטנות בכל פעם. 2. מוסיפים את זר
קרא עוד
גודל פונט