up למעלה

סיר הבשר

צלעות בקר בשום ושזיפים מיובשים

צלעות בקר בשום ושזיפים מיובשים

נתח הצלעות הנמצא בסמוך לאנטרקוט הוא אחד הנתחים מלאי הטעם והעסיסיים שיש, שכמו נולד לקדירות שמתבשלות שעות. הקצב רוני סהר מבנימינה מכין ממנו תבשיל מופלא עם שום, סילאן ושזיפים מיובשים הקצב רוני סהר קצב דור חמישי, עובד במקצוע מזה 44 שנה (מיום השחרור מהצבא). למד את תורת הקצבות מאביו וסבו, ובנוסף יצא לקורסים מקצועיים בגרמניה
קרא עוד
תבשיל עם נתח הבשר שהכי מתאים לבישול ארוך

תבשיל עם נתח הבשר שהכי מתאים לבישול ארוך

חמודי דבאח ממשפחת הקצבים המפורסמת מסביר את כל מה שצריך לדעת על נתח הצ’אך וממליץ להכין אתו תבשיל מבשר ישראלי טרי, על מצע מושלם של ירקות שורש   על האטליז את אטליז ‘הצלע האדום’ פתח חמודי בכפר תבור לפני 10 שנים, ומלבדו מועסקים עוד ארבעה עובדים בעסק. במקום נמכר רק בשר ישראלי טרי, שמגיע למקום
קרא עוד
טאג’ין של לחי עגל ופירות יבשים

טאג’ין של לחי עגל ופירות יבשים

מספיק שתקדישו לעצמכם חצי יום כדי להפיק את הפלא הזה שכולל בשר ישראלי איכותי לצד המון תבלינים ופירות יבשים   המצרכים : 1 ק”ג לחי עגל מבשר ישראלי טרי, חתוך לקוביות (מומלץ לבקש מהקצב) שמן זית 12 שיני שום, קלופות 2 בצלים גדולים, פרוסים כף פפריקה מתוקה כפית כמון (אופציונלי) רבע כפית קינמון (אופציונלי) רבע כפית הל (אופציונלי) מלח פלפל שחור
קרא עוד
בטעם של חורף: תבשיל בשר ייחודי למתקדמים

בטעם של חורף: תבשיל בשר ייחודי למתקדמים

אם אתם מגדירים את עצמכם חובבי בישול שמוכנים לנסות נתחים פחות שגרתיים, מבטיח לכם הקצב אמיר כהן מעדן של ממש ונותן מתכון שעובר אצלו במשפחה לתבשיל לשון בעגבניות וירקות שורש שמגישים מעל פירה או ברוסקטות מעדן חגיגי .לשון בקר בירקות שורש על ברוסקטות (צילום: אסף אמברם) הקצב האהבה לבשר גרמה לאמיר כהן להפוך לפני 5
קרא עוד
ארוחה בקדירה: תבשיל צוואר בקר עם דלעת וצ’ילי

ארוחה בקדירה: תבשיל צוואר בקר עם דלעת וצ’ילי

הכיף הכי גדול בתבשילי קדירה הוא שארוחה משפחתית שלמה נכנסת לסיר אחד כמעט בלי עבודה. הקצב חנן בן הרוש מעמק הירדן מכין קדירה מעט פיקנטית מנתח צוואר עם ירקות כתומים. כזו שאוספת אל השולחן את כל בני הבית הקצב חנן בן הרוש, דור שלישי למשפחת קצבים, למד מהמשפחה את תורת הטיפול בבשר וכבר למעלה מ-20
קרא עוד
המלצת הקצב: תבשיל בקר בבירה

המלצת הקצב: תבשיל בקר בבירה

הקצב של מסעדת מו מו ממליץ להתחיל את החורף עם תבשיל עשיר מנתח בשר בקר ישראלי בבירה, עגבניות, בצלים ושעועית לבנה  
קרא עוד
כדורי בשר אווריריים

כדורי בשר אווריריים

היופי בכדורי בשר הוא שהם טעימים בכל גיל, ילדים קטנים אוהבים אותם עם אורז לבן, וכמבוגרים תנו לנו לחם לניגוב ואנחנו הכי מאושרים בעולם. ניר צוק משלב בבלילה של הבשר הטחון גם לחם לבן וגם פירורי לחם מה שהופך אותם לאווריריים ונימוחים במיוחד. אליהם מצטרף רוטב עגבניות עשיר ויש לכם סיר התענגות לכל המשפחה. מצרכים:
קרא עוד
שפונדרה ברוטב ברביקיו, סיידר ודבש

שפונדרה ברוטב ברביקיו, סיידר ודבש

בסוף הצלייה מתקבל נתח עסיסי ונימוח מאוד שממש מתפרק מהעצם. הקפידו לבקש מהקצב שדרה של שפונדרה עם העצמות נתח השפונדרה השמן מבושל בנוזל ואז נצלה ברוטב ברביקיו, ממש כמו ספייריבס רק בגרסה כשרה. החומרים נתח שפונדרה שלם עם העצמות במשקל כ-2 ק”ג 3 כפות שמן מלח ים אטלנטי פלפל שחור טחון 4 גזרים חתוכים גס
קרא עוד
איך מכינים קדירת בקר מעולה בלי מתכון?

איך מכינים קדירת בקר מעולה בלי מתכון?

בשביל להכין תבשיל קדירה בשרי מסחרר חושים, כזה שהריחות שלו מעיפים את כל השכונה – לא באמת צריך מתכון מסודר. צריך רק לדעת את העקרונות החשובים ואת סדר הפעולות הבסיסי. בדיוק בשביל זה אנחנו כאן: קדירה מושלמת מבשר בקר ישראלי בדרך אליכם אודי ברקן | mako   1. מרגישים שאין לכם את הבקיאות לבחור בנתח
קרא עוד
טאג’ין אוסובוקו עם משמשים ודלעת

טאג’ין אוסובוקו עם משמשים ודלעת

שמישהו יחמם את הקוסקוס, יש לנו פה מנה למות: טאג’ין אוסובוקו מבשר ישראלי טרי, עם כל מיני תוספות שבדרך כלל אין באוסובוקו שלנו, וממש הגיע הזמן שיהיה. שנתחיל?   המצרכים (4 מנות): 1 ק”ג אוסובוקו בקר ישראלי טרי, חתוך ל-3-4 פרוסות 3-4 כפות שמן 1-2 בצלים בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לקוביות 2 גזרים, קלופים וחתוכים
קרא עוד
תבשיל זנב, ראש ועצמות עם קישואים

תבשיל זנב, ראש ועצמות עם קישואים

בשביל המתכון החגיגי הזה לא צריך המון עבודה, רק גיחה לקצב, רכישת בשר בקר ישראלי טרי, ואת שאר העבודה הבישול הארוך יעשה בשבילכם. הנתחים בתבשיל הזה לא יקרים, והתוצאה מרשימה, טעימה, משביעה ומפנקת ביותר המצרכים (7 מנות): 1 וחצי ק”ג בשר ראש ולחי, נקיים חתוכים לפרוסות רחבות 1 זנב שלם, חתוך למדליונים בין הסחוסים (הקצב
קרא עוד
סעודת קצבים: חזה בקר ברכז רימונים

סעודת קצבים: חזה בקר ברכז רימונים

יש סודות שרק הקצבים מכירים, למשל איך להפוך נתח פחות מוכר למנה מרשימה וטעימה במיוחד. הקצב אמיר כהן מאטליז הכוהנים בנהריה, מגלה את הסוד שלו ומכין חזה בקר ברכז רימונים בצלייה איטית עם בטטות ובצלים הקצב האהבה לבשר גרמה לאמיר כהן להפוך לפני 5 שנים לקצב. כמי שעבד במשך שנים כמגדל עופות, המעבר היה טבעי
קרא עוד
ראש השנה בטעם ישראלי: נתח בשר חגיגי ברכז רימונים

ראש השנה בטעם ישראלי: נתח בשר חגיגי ברכז רימונים

נתח בשר חגיגי ברכז רימונים לצד ירקות שורש שחומים – השף והקצב ירון קסטנבוים מקצביית מיט מרקט בשוק הכרמל מעניק את המתכון המנצח שלו לארוחת ראש השנה   השף ירון קסטנבוים מקצביית מיט מרקט בשוק הכרמל בתל אביב, מעניק את המתכון שלו לתבשיל בשר מנצח שיוגש למרכז השולחן בסעודת ראש השנה. נתח הפולקה משתדך לרוטב
קרא עוד
אוסובוקו לארוחת חג

אוסובוקו לארוחת חג

אנחנו מבינים שיש לכם צלי קבוע, אבל עשו טובה ותנסו את זה אנחנו יודעים איך זה: פעם אחר פעם, אירוח אחרי אירוח, אתם מחפשים איך להמציא את הגלגל עם מנה שתטריף את כולם. אז תנו לנו להרגיע אתכם עם אחד מנתחי הבשר הכי מפתיעים שיש, שיעניק לכם בסוף התהליך תבשיל עמוק ומלא בטעמים. תפתחו בקבוק
קרא עוד
רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

לחי הבקר הוא אחד הנתחים הכי רכים ונימוחים שיש ולכל תבשיל קדירה שייכנס, הוא יהפוך להצלחה מובטחת.
קרא עוד
גודל פונט