up למעלה

חגים ומועדים

רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

לחי הבקר הוא אחד הנתחים הכי רכים ונימוחים שיש ולכל תבשיל קדירה שייכנס, הוא יהפוך להצלחה מובטחת.
קרא עוד
משרות שונות לבשר על האש – מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר

משרות שונות לבשר על האש – מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר

כמות המשרה מחושבת ל- 2 ק”ג בשר. אפשר להגדיל או להקטין את הכמות בהתאם לכמות הבשר, אך חשוב לשמור על היחס. משך ההשריה של בקר לגריל נע משעה אחת לנתחים עדינים במרקם ובטעם כגון פילה או שייטל, ועד 48 שעות לנתחים גסים כגון פלדה (כסליים) או אווזית. מטרתה של המשרה הוא לא רק לתת טעם
קרא עוד
רטבים שונים לבשר על האש – מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר

רטבים שונים לבשר על האש – מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר

שלושה מתכונים לרטבים שמתאימים להגשה עם בשרים צלויים על האש (500 מ`ל) רוטב ברביקיו אמריקני: 1 בצל גדול קצוץ דק שמן לטיגון 1 ק`ג עגבניות קלופות מגורענות וקצוצות 4 שיני שום כתושות 1/3 כוס סוכר חום ¼ כוס חומץ בן יין אדום 2 כפות רוטב וסטרשייר 1 כף קארי 1 כף זרעי שמיר פלפל לבן
קרא עוד
בשר על האש – מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר

בשר על האש – מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר

צליית בשר על האש (מנגל) הפכה אצלנו לספורט לאומי, ולכל משפחה יש מתכוני גריל בדוקים משלה. הגריל מאוד “אוהב” בשר טחון. כל מתכוני ההמבורגר והקבב המובאים בפרק “בשר טחון” מתאימים מאוד לגריל. גם הסטייקים והשיפודים הולכים מצוין עם גריל הפחמים. מכת החום שמקבל נתח הבשר כשהוא בא במגע עם הגריל יוצרת אטימה מושלמת. השרייה מוקדמת
קרא עוד
יום עצמאות עסיסי

יום עצמאות עסיסי

מוגש ע”י מועדון הקצבים של מועצת הבקר עצות לבישול מנות עיקריות מבשר בקר טרי, לא ברגע האחרון ובלי להוציא הון עתק- קנייה, טיפול ואחסנת בשר בקר טרי. להשתמש רק בבשר בקר טרי בשר בקר טרי הנו בשר באיכות מעולה, ללא תוספות כמו מים וכימיקלים שנועדו לרכך את הבשר ו”לשמור” בתוכו את המים (כדי להעלות את
קרא עוד
כל הארץ דגלים ומנגלים – רפי אהרונוביץ`, מייסטר

כל הארץ דגלים ומנגלים – רפי אהרונוביץ`, מייסטר

בארה`ב, `שרפת בשר על רשת` הוא טקס ממש, מלווה באבזרים, בתלבושות מיוחדות ובעשרות רטבים. ואצלנו? בואו נעשה לנו חג חוץ מדגלים, מה שמאפיין את נוף ארצנו ביום העצמאות בשנים האחרונות הוא ענני העשן העולים מהחצרות, מהגגות, מהפארקים ואפילו… מאיי התנועה במרכזי הצמתים. גם אלה שממעטים לאכול בשר כל השנה רואים חובה לעצמם לנגוס בנתח עסיסי
קרא עוד
טיפים ליצירת קציצות וקבאבים

טיפים ליצירת קציצות וקבאבים

ליצירת קציצת בקר מצוינת אפשר לגרד על פומפייה דקה תפוח אדמה אחד גדול על כל 400 גרם בשר. לערבב יחד ולטגן על מחבת טפלון עם טיפ-טיפת שמן זית ליצירת קציצה, אפשר גם לרסק גס על כל חצי קילוגרם בקר טרי טחון ארבע קובית קרח בגודל סטנדרטי, להוסיף לבשר ולערבב. מה שיקרה הוא שבזמן הטיגון הקרח
קרא עוד
עקרונות לצלייה מוצלחת

עקרונות לצלייה מוצלחת

מוגש ע”י מועדון הקצבים של מועצת הבקר לקראת יום העצמאות, כדאי לרענן את מה שאנו יודעים על מנגל טוב של נתחי בשר בקר טרי ועסיסי: עקרונות לצלייה מוצלחת 1. סבלנות היא מילת מפתח בצליית בשר. חובה לחכות עד שהפחמים יהפכו לגחלים לוחשות. 2. כדאי להשאיר לפחות 10 ס”מ בין הפחמים (מקור החום) לרשת (הבשר). 3.
קרא עוד
אסאדו זה יותר מסתם מנגל

אסאדו זה יותר מסתם מנגל

הדרום אמריקנים לוקחים ברצינות את צליית הבשר. בשנים האחרונות למדו זאת רבים מהישראלים. אז איך מכינים אסאדו? קשה אולי להאמין, אבל הפרה הראשונה הגיעה לאמריקה יחד עם כריסטופר קולומבוס במסעו השני ליבשת בשנת 1493. חוות הבקר הראשונות במרחבי הפמפס של ארגנטינה הוקמו רק במאה ה-18, אבל מאז פרח הרומן של הארגנטינאים עם הפרות והיום שמה
קרא עוד
איפה ואיך עושים מנגל טוב עם מרינדה מוצלחת

איפה ואיך עושים מנגל טוב עם מרינדה מוצלחת

לקראת עונת המנגלים, לנוחיותכם , מקבץ טיפים להכנת מנגל ורשימת מקומות מורשים. איך ? בשר בקר כמו אנטריקוט ופילה כדאי לתבל במלח גס ובתערובת פלפלת/או פלפל שחור גרוס- בלבד, על מנת לא לפגוע בטעם. לכל סוג בשר אפשר להתאים מרינדה (משרה): קבב – מרינדה של כמון, פלפל שחור, מלח, פטרוזיליה קצוצה, בצל קצוץ, בשר שמן
קרא עוד
מומלץ ליום העצמאות – בשר עגל ישראל טרי

מומלץ ליום העצמאות – בשר עגל ישראל טרי

העגלים הישראלים מגיעים לשחיטה בגיל צעיר ולכן בבשר עגל ישראלי כמות נמוכה של חומצות שומן רוויות ראיון עם ד”ר מאורי רוזן, שרות ההדרכה והמקצוע – משרד החקלאות מרבית האספקה של בשר בקר טרי בישראל מקורה בעדר הבקר לחלב ובעגלים צעירים שיובאו מחו”ל לפיטום בארץ. כדי לקבל ייצור מיטבי, באמצעות עדרי בקר לבשר מקומיים, דרושים מרעה
קרא עוד
גודל פונט