up למעלה

חגים ומועדים

תבשיל זנב, ראש ועצמות עם קישואים

תבשיל זנב, ראש ועצמות עם קישואים

בשביל המתכון החגיגי הזה לא צריך המון עבודה, רק גיחה לקצב, רכישת בשר בקר ישראלי טרי, ואת שאר העבודה הבישול הארוך יעשה בשבילכם. הנתחים בתבשיל הזה לא יקרים, והתוצאה מרשימה, טעימה, משביעה ומפנקת ביותר המצרכים (7 מנות): 1 וחצי ק”ג בשר ראש ולחי, נקיים חתוכים לפרוסות רחבות 1 זנב שלם, חתוך למדליונים בין הסחוסים (הקצב
קרא עוד
רוסטביף מנתח פיקניה

רוסטביף מנתח פיקניה

תכירו את הפיקניה, נתח מעולה של בשר בקר ישראלי שיפתיע אתכם מחיר וידהים אתכם בטעם. צלייה בתנור תעשה פה את העבודה בשבילכם ותשיג לכם רוסטביף ישראלי מהמם, משויש וחגיגי שתתענגו על כל פרוסה ממנו המצרכים : 1 נתח פיקניה של בשר בקר ישראלי טרי במשקל של בין 1.3-1.6 ק”ג 5 כפות שמן זית מלח אטלנטי
קרא עוד
סעודת קצבים: חזה בקר ברכז רימונים

סעודת קצבים: חזה בקר ברכז רימונים

יש סודות שרק הקצבים מכירים, למשל איך להפוך נתח פחות מוכר למנה מרשימה וטעימה במיוחד. הקצב אמיר כהן מאטליז הכוהנים בנהריה, מגלה את הסוד שלו ומכין חזה בקר ברכז רימונים בצלייה איטית עם בטטות ובצלים הקצב האהבה לבשר גרמה לאמיר כהן להפוך לפני 5 שנים לקצב. כמי שעבד במשך שנים כמגדל עופות, המעבר היה טבעי
קרא עוד
ראש המנה: 5 נתחי בקר שאתם חייבים להכיר

ראש המנה: 5 נתחי בקר שאתם חייבים להכיר

מרתון הבישולים לקראת ערב ראש השנה יצא לדרך ובין הסלטים, האורז והקינוחים, חשוב לקחת ברצינות את המנה הבשרית שתגישו בערב החג ובסוף השבוע שיגיע מיד אחריו. אז במקום לבזבז המון כסף על נתחים שאתם כבר מכירים, הנה המלצה על כמה נתחים ישראליים טריים שהם גם זולים, גם מלאי טעם, ובעיקר מפתיעים     כשמדברים על מתכונים
קרא עוד
שיפודי קבב ישראלי

שיפודי קבב ישראלי

מצרכים : 1.5 קילו בשר טחון מנתח  צוואר/צלעות – יש לבקש מהקצב בשר בקר ישראלי טרי ושיטחן את הבשר פעם אחת ולא פעמיים על מנת שישמור על העסיסיות בזמן הצלייה. יש לבחור נתחים עם יותר חלקי שומן – מומלץ להגיד לקצב שהבשר מיועד לצלייה כקבב.   200  גרם שומן כבש קצוץ דק עד כדי טחינה
קרא עוד
מתכונים ליום העצמאות

מתכונים ליום העצמאות

מחפשים מתכוני על האש? מתלבטים איזה נתח לקנות? זה המקום בו תוכלו לקבל בו את כל המידע ואת מתכוני הבשר הישראלי הטובים ביותר ליום העצמאות הקרוב. ולפני הכל- קנו את הבשר שלכם מקצביות החתומות על אמנת הבשר ישראלי. כך תוכלו לדעת שהבשר שאתם קונים אכן מקומי וטרי. את הרשימה תוכלו למצוא כאן: אמנת הבשר הישראלי
קרא עוד
5 סטייקים נהדרים שלא הכרתם

5 סטייקים נהדרים שלא הכרתם

אתם אוהבים סינטה אבל בא לכם לגוון עם נתחים אחרים ושווים לא פחות? ביקשנו מהקצב יניב בר נור טיפים והמלצות לנתחים נהדרים מבשר בקר ישראלי וטרי, שיהפכו את המנגל שלכם לחגיגת עצמאות שתשאיר אתכם (ואת האורחים שלכם) עם טעם של עוד עז תלם | אוכל טוב | MAKO חוגגים עצמאות על האש | צילום: גל מרגוליס כשמדברים על סטייקים, הבשלן
קרא עוד
עראייס בדיוק כמו שעראייס צריך להיות

עראייס בדיוק כמו שעראייס צריך להיות

קבלו אותו: מתכון לעראייס הכי טעים שאתם יכולים להכין לבד – בבית על המחבת או במנגל על גחלים. ויש גם טיפים: באיזה בשר להשתמש, מה בדיוק להוסיף לו וכמה מהמנה המקסימה הזו אפשר להכין מראש אודי ברקן ועז תלם | אוכל טוב | MAKO צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב לקראת יום העצמאות נראה לכם את הדרך הקלה והמהירה
קרא עוד
רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

לחי הבקר הוא אחד הנתחים הכי רכים ונימוחים שיש ולכל תבשיל קדירה שייכנס, הוא יהפוך להצלחה מובטחת.
קרא עוד
משרות שונות לבשר על האש – מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר

משרות שונות לבשר על האש – מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר

כמות המשרה מחושבת ל- 2 ק”ג בשר. אפשר להגדיל או להקטין את הכמות בהתאם לכמות הבשר, אך חשוב לשמור על היחס. משך ההשריה של בקר לגריל נע משעה אחת לנתחים עדינים במרקם ובטעם כגון פילה או שייטל, ועד 48 שעות לנתחים גסים כגון פלדה (כסליים) או אווזית. מטרתה של המשרה הוא לא רק לתת טעם
קרא עוד
רטבים שונים לבשר על האש – מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר

רטבים שונים לבשר על האש – מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר

שלושה מתכונים לרטבים שמתאימים להגשה עם בשרים צלויים על האש (500 מ`ל) רוטב ברביקיו אמריקני: 1 בצל גדול קצוץ דק שמן לטיגון 1 ק`ג עגבניות קלופות מגורענות וקצוצות 4 שיני שום כתושות 1/3 כוס סוכר חום ¼ כוס חומץ בן יין אדום 2 כפות רוטב וסטרשייר 1 כף קארי 1 כף זרעי שמיר פלפל לבן
קרא עוד
בשר על האש – מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר

בשר על האש – מתוך “ספר הבשר” , מאת: חנוך פרבר

צליית בשר על האש (מנגל) הפכה אצלנו לספורט לאומי, ולכל משפחה יש מתכוני גריל בדוקים משלה. הגריל מאוד “אוהב” בשר טחון. כל מתכוני ההמבורגר והקבב המובאים בפרק “בשר טחון” מתאימים מאוד לגריל. גם הסטייקים והשיפודים הולכים מצוין עם גריל הפחמים. מכת החום שמקבל נתח הבשר כשהוא בא במגע עם הגריל יוצרת אטימה מושלמת. השרייה מוקדמת
קרא עוד
יום עצמאות עסיסי

יום עצמאות עסיסי

מוגש ע”י מועדון הקצבים של מועצת הבקר עצות לבישול מנות עיקריות מבשר בקר טרי, לא ברגע האחרון ובלי להוציא הון עתק- קנייה, טיפול ואחסנת בשר בקר טרי. להשתמש רק בבשר בקר טרי בשר בקר טרי הנו בשר באיכות מעולה, ללא תוספות כמו מים וכימיקלים שנועדו לרכך את הבשר ו”לשמור” בתוכו את המים (כדי להעלות את
קרא עוד
כל הארץ דגלים ומנגלים – רפי אהרונוביץ`, מייסטר

כל הארץ דגלים ומנגלים – רפי אהרונוביץ`, מייסטר

בארה`ב, `שרפת בשר על רשת` הוא טקס ממש, מלווה באבזרים, בתלבושות מיוחדות ובעשרות רטבים. ואצלנו? בואו נעשה לנו חג חוץ מדגלים, מה שמאפיין את נוף ארצנו ביום העצמאות בשנים האחרונות הוא ענני העשן העולים מהחצרות, מהגגות, מהפארקים ואפילו… מאיי התנועה במרכזי הצמתים. גם אלה שממעטים לאכול בשר כל השנה רואים חובה לעצמם לנגוס בנתח עסיסי
קרא עוד
טיפים ליצירת קציצות וקבאבים

טיפים ליצירת קציצות וקבאבים

ליצירת קציצת בקר מצוינת אפשר לגרד על פומפייה דקה תפוח אדמה אחד גדול על כל 400 גרם בשר. לערבב יחד ולטגן על מחבת טפלון עם טיפ-טיפת שמן זית ליצירת קציצה, אפשר גם לרסק גס על כל חצי קילוגרם בקר טרי טחון ארבע קובית קרח בגודל סטנדרטי, להוסיף לבשר ולערבב. מה שיקרה הוא שבזמן הטיגון הקרח
קרא עוד
גודל פונט