חגים ומועדים

השף ניר צוק מחמם את השולחן המשפחתי עם קדירת אוסובוקו וארטישוק ירושלמי שמתבשלת שעתיים ביין האוסבוקו מתאים מאוד לבישול ארוך ואין סיכוי שתיכשלו בהכנתו. העצם שבמרכז כל נתח, מעשירה את טעמו של התבשיל. את האוסובוקו בחר לשלב ניר צוק עם ארטישוק ירושלמי בעל טעם אדמתי ומעט מעושן וממליץ להגיש אותו למרכז השולחן בקדירה עם עלי

נתח הצלעות הנמצא בסמוך לאנטרקוט הוא אחד הנתחים מלאי הטעם והעסיסיים שיש, שכמו נולד לקדירות שמתבשלות שעות. הקצב רוני סהר מבנימינה מכין ממנו תבשיל מופלא עם שום, סילאן ושזיפים מיובשים הקצב רוני סהר קצב דור חמישי, עובד במקצוע מזה 44 שנה (מיום השחרור מהצבא). למד את תורת הקצבות מאביו וסבו, ובנוסף יצא לקורסים מקצועיים בגרמניה

חמודי דבאח ממשפחת הקצבים המפורסמת מסביר את כל מה שצריך לדעת על נתח הצ’אך וממליץ להכין אתו תבשיל מבשר ישראלי טרי, על מצע מושלם של ירקות שורש   על האטליז את אטליז ‘הצלע האדום’ פתח חמודי בכפר תבור לפני 10 שנים, ומלבדו מועסקים עוד ארבעה עובדים בעסק. במקום נמכר רק בשר ישראלי טרי, שמגיע למקום

הקצב של מסעדת מו מו ממליץ להתחיל את החורף עם תבשיל עשיר מנתח בשר בקר ישראלי בבירה, עגבניות, בצלים ושעועית לבנה  

שרינג איז קרינג, מה שנכון נכון. אין כמו לארח משפחה או חברים עם המתכון המנצח הזה, אתם עוד תודו לנו. תיהנו     מצרכים: 1.5 קילו חזה בקר 1/4 כוס דבש 2 כפות צ’ילי גרוס יבש 1 כף כמון 1 כף שום גבישי 1 כף מלח גס 2 כפות עלי אורגנו יבש 5 בצלים חצויים

בסוף הצלייה מתקבל נתח עסיסי ונימוח מאוד שממש מתפרק מהעצם. הקפידו לבקש מהקצב שדרה של שפונדרה עם העצמות נתח השפונדרה השמן מבושל בנוזל ואז נצלה ברוטב ברביקיו, ממש כמו ספייריבס רק בגרסה כשרה. החומרים נתח שפונדרה שלם עם העצמות במשקל כ-2 ק”ג 3 כפות שמן מלח ים אטלנטי פלפל שחור טחון 4 גזרים חתוכים גס

בשביל להכין תבשיל קדירה בשרי מסחרר חושים, כזה שהריחות שלו מעיפים את כל השכונה – לא באמת צריך מתכון מסודר. צריך רק לדעת את העקרונות החשובים ואת סדר הפעולות הבסיסי. בדיוק בשביל זה אנחנו כאן: קדירה מושלמת מבשר בקר ישראלי בדרך אליכם אודי ברקן | mako   1. מרגישים שאין לכם את הבקיאות לבחור בנתח

שמישהו יחמם את הקוסקוס, יש לנו פה מנה למות: טאג’ין אוסובוקו מבשר ישראלי טרי, עם כל מיני תוספות שבדרך כלל אין באוסובוקו שלנו, וממש הגיע הזמן שיהיה. שנתחיל?   המצרכים (4 מנות): 1 ק”ג אוסובוקו בקר ישראלי טרי, חתוך ל-3-4 פרוסות 3-4 כפות שמן 1-2 בצלים בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לקוביות 2 גזרים, קלופים וחתוכים

אין כמו למצוא נתח בשר ישראלי, טרי, זול ומשתלם, שיכול להפוך תוך זמן קצר לרוסטביף נהדר ומנצח. שייטל? איך לא חשבנו על זה קודם עז תלם | אודי ברקן | mako יש משפט מפורסם שאומר “אין שמחה אלא בבשר וביין” – כך שמיותר לציין שמנה עיקרית חגיגית של בשר בקר ישראלי טרי תעשה לכם ולאורחים שלכם חג

בשביל המתכון החגיגי הזה לא צריך המון עבודה, רק גיחה לקצב, רכישת בשר בקר ישראלי טרי, ואת שאר העבודה הבישול הארוך יעשה בשבילכם. הנתחים בתבשיל הזה לא יקרים, והתוצאה מרשימה, טעימה, משביעה ומפנקת ביותר המצרכים (7 מנות): 1 וחצי ק”ג בשר ראש ולחי, נקיים חתוכים לפרוסות רחבות 1 זנב שלם, חתוך למדליונים בין הסחוסים (הקצב

תכירו את הפיקניה, נתח מעולה של בשר בקר ישראלי שיפתיע אתכם מחיר וידהים אתכם בטעם. צלייה בתנור תעשה פה את העבודה בשבילכם ותשיג לכם רוסטביף ישראלי מהמם, משויש וחגיגי שתתענגו על כל פרוסה ממנו המצרכים : 1 נתח פיקניה של בשר בקר ישראלי טרי במשקל של בין 1.3-1.6 ק”ג 5 כפות שמן זית מלח אטלנטי

יש סודות שרק הקצבים מכירים, למשל איך להפוך נתח פחות מוכר למנה מרשימה וטעימה במיוחד. הקצב אמיר כהן מאטליז הכוהנים בנהריה, מגלה את הסוד שלו ומכין חזה בקר ברכז רימונים בצלייה איטית עם בטטות ובצלים הקצב האהבה לבשר גרמה לאמיר כהן להפוך לפני 5 שנים לקצב. כמי שעבד במשך שנים כמגדל עופות, המעבר היה טבעי

במקום לבזבז המון כסף על נתחים שאתם כבר מכירים, הנה המלצה על כמה נתחים ישראליים טריים שהם גם זולים, גם מלאי טעם, ובעיקר מפתיעים     כשמדברים על מתכוני בשר בדרך כלל מספר מאוד מצומצם של נתחים שנכנסים למנות העיקריות (כתף, אוסובוקו, אנטרקוט וסינטה). למרות שהכי קל לבחור בנתח מוכר ופופלורי, כדאי לדעת שיש שפע של

מצרכים : 1.5 קילו בשר טחון מנתח  צוואר/צלעות – יש לבקש מהקצב בשר בקר ישראלי טרי ושיטחן את הבשר פעם אחת ולא פעמיים על מנת שישמור על העסיסיות בזמן הצלייה. יש לבחור נתחים עם יותר חלקי שומן – מומלץ להגיד לקצב שהבשר מיועד לצלייה כקבב.   200  גרם שומן כבש קצוץ דק עד כדי טחינה

מחפשים מתכוני על האש? מתלבטים איזה נתח לקנות? זה המקום בו תוכלו לקבל בו את כל המידע ואת מתכוני הבשר הישראלי הטובים ביותר ליום העצמאות הקרוב. ולפני הכל- קנו את הבשר שלכם מקצביות החתומות על אמנת הבשר ישראלי. כך תוכלו לדעת שהבשר שאתם קונים אכן מקומי וטרי. את הרשימה תוכלו למצוא כאן: אמנת הבשר הישראלי