up למעלה

שגר ושכח: נתחי בשר נהדרים במינימום עבודה

אנחנו חובבים רציניים של בשר, קשה לנו להתכחש לעובדה הזאת. אבל אם יש משהו שאנחנו אוהבים אפילו יותר זה לעבוד מעט ולקבל הרבה – בטח במטבח. אם גם אתם כמונו, אתם לא יכולים לפספס את 5 הנתחים הבאים

 

בריסקט חגיגי לחג  (צילום: מועצת הבקר)

 

מנות עיקריות בשיטת שגר ושכח שתוכלו להכין בקלות לכל חג או שבת.

חמישה שלבים למנה מנצחת:

כשמכינים מנה בשיטת שגר ושכח (או Low and Slow) נותנים לחום התנור לעשות את העבודה בשבילנו. קצת כמו להכין חמין, רק פשוט יותר. בשל פשטות המנות חשוב מאוד להשתמש בחומרי גלם איכותיים כמו בשר בקר ישראלי טרי, שאנחנו יודעים שגדל בתנאים נאותים וקיבל תזונה מתאימה. הנה אופן ההכנה לחמשת הנתחים שיפורטו בהמשך:

 

1. בוחרים נתח בשר ישראלי טרי מתאים.

2. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה.

3. מתבלים או מוסיפים טעמים נוספים.

4. עוטפים את הנתח בנייר אפייה נוסף.

5. אוטמים את התבנית ברדיד אלומיניום ושולחים לתנור בחום נמוך (100-120 מעלות) לבישול למשך הלילה (כ-8 שעות) או עד שהנתח נימוח.

איך זה קורה?

החום הנמוך מרכך את הבשר ומשאיר אותו רך ועסיסי להפליא. לכם רק נשאר להוציא אותו מהתנור בבוקר ולחמם כשרוצים להגיש. אגב, בשיטה זו ניתן להכין כמות גדולה של בשר ולחלק אותה לכמה מנות ורטבים. הנה חמישה נתחי בקר שמתאימים לשיטה:

1. אוסובוקו

אוסובוקו הוא השם האיטלקי לנתח הזרוע – שריר עסיסי המכיל עצם שבמרכזה מח שמקבל מרקם נימוח וחמאתי בבישול הארוך.

מה לבקש מהקצב? 4-5 פרוסות אוסובוקו עם עצם במשקל 300-400 גרם כל פרוסה.

איך מתבלים? שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס. ניתן לפזר בתבנית גם רבעי בצל, גזר וירקות שורש אחרים.

>> למתכון: טאג’ין אוסובוקו 

2. כתף מרכזי

כתף מרכזי הוא נתח שצמוד לצלי הכתף הפופולרי. זהו נתח שרירי וגדול עם טעמים בשרניים מצוינים.

מה לבקש מהקצב? 2 ק”ג נתח כתף מרכזי בנתח שלם.

איך מתבלים? שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס. ניתן לפזר בתבנית גם רבעי בצל, גזר וירקות שורש אחרים. ניתן גם להחדיר טעמים ישירות לתוך הנתח – נועצים סכין חדה לעומק של כ-4-5 ס”מ ודוחפים לחלל שנוצר שיני שום קלופות ועשבי תיבול שאוהבים.

>> למתכוני כתף נהדרים

 

3. אסאדו

אסאדו (שפונדרה או קשתית) הוא נתח עתיר טעם המכיל שכבות של בשר, שומן ועצמות מאזור הצלעות ונחשב על ידי רבים כאחד הנתחים המוצלחים ביותר בבקר.

מה לבקש מהקצב? נתח אסאדו שלם (עדיף לא שרשרת) במשקל 3 ק”ג (מספיק ל-6 מנות יפות).

איך מתבלים? מלח ופלפל שחור גרוס. ניתן לתבל את הנתח בשמן זית ותבלינים כמו פפריקה מעושנת, אורגנו, אבקת שום ועשבי תיבול כמו רוזמרין או תימין.

>> למתכון: צלי אסאדו

צלי אסאדו

צילום: נמרוד סונדרס

4. צוואר

נתח שרירי ועסיסי עם עצם שעוברת במרכזו. בבישול בשיטה זו הנתח מתפרק לסיבים עסיסיים.

מה לבקש מהקצב? פרוסה עבה וגדולה (משקל של 1.2 ק”ג בערך) של צוואר בקר עם עצם.

איך מתבלים? שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס. ניתן לפזר בתבנית גם ראשי שום חצויים לרוחב ועשבי תיבול כמו רוזמרין, תימין ומרווה.

למתכון: קדירת צוואר בקר

5. חזה בקר

חזה הבקר נודע גם בשם הלועזי בריסקט. זהו נתח פחות מוכר שנותן תמורה מעולה לכסף ומתאים למנות של בישול ארוך.

מה לבקש מהקצב? 2 פרוסות (1.2 ק”ג כל אחת) חזה בקר עם עצם, או נתח חזה בקר שלם ללא עצם (2 ק”ג).

איך מתבלים? שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס. ניתן לפזר בתבנית גם פלחי דלעת ועשבי תיבול כמו רוזמרין, תימין ומרווה.

>> למתכון: בריסקט אסייתי

שווה לקרוא

טלה חובק עולם

טלה חובק עולם

  טלה חובק עולם  …
קרא עוד
הכל אודות טלה

הכל אודות טלה

הכל אודות טלה   לקדרה…
קרא עוד
גרסה ביתית צנועה לאסדו ישראלי

גרסה ביתית צנועה לאסדו ישראלי

האסדו, שהוא נתח מהקשתית, ייאפה…
קרא עוד
גודל פונט