up למעלה

ראש השנה בטעם ישראלי: נתח בשר חגיגי ברכז רימונים

נתח בשר חגיגי ברכז רימונים לצד ירקות שורש שחומים – השף והקצב ירון קסטנבוים מקצביית מיט מרקט בשוק הכרמל מעניק את המתכון המנצח שלו לארוחת ראש השנה

 

השף ירון קסטנבוים מקצביית מיט מרקט בשוק הכרמל בתל אביב, מעניק את המתכון שלו לתבשיל בשר מנצח שיוגש למרכז השולחן בסעודת ראש השנה. נתח הפולקה משתדך לרוטב גסטריק (השם הצרפתי לרוטב עדין בטעמיו שמורכב מסוכר וחומץ המתבשלים לאורך זמן עד לצמצום נוזלים וריכוז טעמים) רכז רימונים הנאפה בתנור במשך 4 שעות והופך לתבשיל ריחני שחום רך ועסיסי ועתיר בטעמים, שיעורר קריאות התפעלות מכל היושבים סביב לשולחן.

 

מצרכים:

לסעודת חג מרובת משתתפים
1/2 1 ק”ג נתח פולקה
שמן זית
6-8 גזרים
1 כוס חומץ תפוחים
5 כפות סוכר
1 כף מלח
1/2 כוס רכז רימונים
2 חופנים של כוסברה קצוצה
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 ליטר ציר בקר (לכדי כיסוי)

נתח בשר חגיגי עם גזר ( , עמית טרפונצ'יק)

צילום: עמית טרפונצ’יק

אופן הכנה

1. מחממים תנור לחום של כ-150 מעלות. בינתיים משחימים נתחי פולקה בסיר עם שמן זית.

2. מוסיפים לסיר גזרים ומורידים מהלהבה.

3. מערבבים את שאר החומרים ויוצקים לתוך סיר המתאים להיכנס לתנור לצלייה ממושכת.

4. מכניסים את הסיר לתנור החם לשלוש וחצי-ארבע שעות עד לקבלת תבשיל רך, שחום וריחני.

 

קרדיט: וואלה

שווה לקרוא

אוסובוקו לארוחת חג

אוסובוקו לארוחת חג

אנחנו מבינים שיש לכם צלי…
קרא עוד
סעודת קצבים: חזה בקר ברכז רימונים

סעודת קצבים: חזה בקר ברכז רימונים

יש סודות שרק הקצבים מכירים,…
קרא עוד
תבשיל זנב, ראש ועצמות עם קישואים

תבשיל זנב, ראש ועצמות עם קישואים

בשביל המתכון החגיגי הזה לא…
קרא עוד
שפונדרה ברוטב ברביקיו, סיידר ודבש

שפונדרה ברוטב ברביקיו, סיידר ודבש

בסוף הצלייה מתקבל נתח עסיסי…
קרא עוד
גודל פונט