up למעלה

קדירת אוסובוקו וארטישוק ירושלמי ביין לבן

השף ניר צוק מחמם את השולחן המשפחתי עם קדירת אוסובוקו וארטישוק ירושלמי שמתבשלת שעתיים ביין

האוסבוקו מתאים מאוד לבישול ארוך ואין סיכוי שתיכשלו בהכנתו. העצם שבמרכז כל נתח, מעשירה את טעמו של התבשיל. את האוסובוקו בחר לשלב ניר צוק עם ארטישוק ירושלמי בעל טעם אדמתי ומעט מעושן וממליץ להגיש אותו למרכז השולחן בקדירה עם עלי פטרוזילה טריים.

צילום: אפיק גבאי

מצרכים:

6 פרוסות אוסובוקו מנתח בקר ישראלי טרי
קמח, לקימוח
1 בקבוק יין לבן
1 ק”ג ארטישוק ירושלמי שטוף היטב
10 יח’ שאלוט קלופים
פלפל אנגלי
מלח ופלפל

להגשה:

עלי פטרוזיליה או כוסברה

הוראות הכנה:

1. מקמחים את פרוסות האוסובוקו. בסיר רחב עם מעט שמן צורבים את הנתחים משני הצדדים עד השחמה.
2. חותכים את הארטישוק הירושלמי בקליפתו למקטעים ומוסיפים לסיר עם השאלוט והפלפל האנגלי ומערבבים.
3. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממצמצים את הנוזלים כמעט בחצי.
4. מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומבשלים כמעט שעתיים עד לקבלת בשר רך.
5. מגישים עם עלי פטרוזיליה או כוסברה.

 

קרדיט: וואלה

שווה לקרוא

שפונדרה ברוטב ברביקיו, סיידר ודבש

שפונדרה ברוטב ברביקיו, סיידר ודבש

בסוף הצלייה מתקבל נתח עסיסי…
קרא עוד
איך מכינים קדירת בקר מעולה בלי מתכון?

איך מכינים קדירת בקר מעולה בלי מתכון?

בשביל להכין תבשיל קדירה בשרי…
קרא עוד
תבשיל זנב, ראש ועצמות עם קישואים

תבשיל זנב, ראש ועצמות עם קישואים

בשביל המתכון החגיגי הזה לא…
קרא עוד
רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

לחי הבקר הוא אחד הנתחים…
קרא עוד
גודל פונט