למעלה
מעורב בשר ישראלי
מרגישים בשלים לקחת את המעורב הירושלמי הישן והטוב לרמה הבאה? ההצעה שלנו: מעורב שמכינים לא מעוף אלא מבקר ישראלי טרי וטוב, מתבלים בבהרט ומגישים על מצע מושלם של עגבניות צלויות וטחינה ביתית משובחת
אודי ברקן | MAKO
המצרכים (4 מנות):
- 200 גרם כבד עגל ישראלי טרי, פרוס וחתוך לקוביות של 1X1
- 200 גרם לב עגל ישראלי טרי נקי מגידים ושומן, פרוס וחתוך לקוביות של 1X1
- 200 גרם סקירט סטייק (נתח קצבים) ישראלי טרי, חתוך לקוביות של 1X1
- 2 כפות בהרט
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 50 גרם שומן מהלב, חתוך לקוביות קטנטנות (אפשר להמיר ב-4 כפות שמן זית)
- 3 בצלים, פרוסים
לעגבניות הצלויות:
- 2 כוסות עגבניות שרי אדומות, חצויות
- 2 כוסות עגבניות שרי צהובות, חצויות
- 4 שיני שום, פרוסות
- 1 פלפל חריף, קצוץ
- 2 כפות סילאן
- 3 כפות שמן זית
- 4 כפות עלי תימין טרי
- מיץ מלימון אחד
לטחינה:
- 250 גרם טחינה גולמית
- מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
- מים קרים
- כפית שטוחה מלח
להגשה:
- טחינה
- שקדים פרוסים, קלויים
- כוסברה קצוצה
- קליפה מגוררת מ-2 לימונים
- שמן זית
אופן ההכנה:
- מערבבים את קוביות הבשר (כל נתח בנפרד) עם הבהרט, המלח והפלפל ומניחים בצד.
- העגבניות: מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו, מערבבים את כל החומרים בתבנית התנור וצולים כחצי שעה, עד שהעגבניות משחימות.
- מכינים את הטחינה: טורפים בקערה גדולה את הטחינה עם מיץ וקליפת הלימון. מוסיפים מים בהדרגה ותוך כדי טריפה עד לקבלת המרקם הרצוי. ממליחים ומערבבים שוב.
- מחממים את שומן הלב במחבת כבדה עד שהוא נמס ומטגנים את הבצלים עד השחמה. מוציאים ומחזירים את השומן למחבת.
- מחממים את המחבת היטב, מוסיפים את נתחי הלב ומטגנים כדקה. מוציאים.
- מחממים את המחבת שוב ומטגנים את הכבדים כדקה. מוציאים.
- מחממים את המחבת שוב ומטגנים את הסקירט כדקה. מוציאים.
- מחזירים את הבצלים ונתחי הבשר למחבת יחד עם הכוסברה וקליפת הלימון. כשנוזלי הצלייה רותחים מכבים את האש.
- להגשה: מורחים בתחתית כל צלחת טחינה, שופכים את המעורב עם מעט מנוזלי הצלייה, מפזרים שקדים, כוסברה ועגבניות צלויות ומזלפים שמן זית.
