יותר מוקפץ מתאילנדי

מה מתאים יותר לארוחת יום קיץ ישראלי חם מרצועות בשר בקר רזה, מבושלות בתוך שפע ירקות אל דנטה, אטריות אורז קלילות ומנה אחת מוקפצת ונפלאה. ויש עוד הצעה

מאת: טל כהן שף ובעלים של "שף טל – אמנות הבישול" ואודי שלומי – שף

בשר מוקפץ אינו נחלתם של הסינים בלבד, בשר מוקפץ הוא חלק משגרת יומם של האסיאתים כולם, תאילנדים, סינגפורים, פיליפינים ומי לא, וכל זה מכמה סיבות: המוקפצים משלבים בשר עם הרבה ירק כמצרך זמין, כמו גם עם אטריות האורז (פתאי) או אטריות הביצים (נודלס), מה שמאפשר למשפחה ממוצעת במזרח הרחוק לאכול אוכל קל, לא משמין במרכיביו, ומהיר הכנה. רוב האסיאתים עובדים שעות מרובות במהלך היום והבשר המוקפץ הוא פתרון נפלא שהכנתו אורכת רגע. ואם זה מתאים להם, למה לא לנו, אוהבי בשר בקר שלא מוכנים לוותר עליו, אפילו לא בימי הקיץ החמים.

בשל מרכיביו – נתחי בשר בקר טרי, דל שומן, כמו שייטל, פילה וסינטה, (או רצועות אנטריקוט שמכילות מעט יותר קלוריות), הירקות הטובים שלנו, המבושלים אל-דנטה, הרטבים הקלילים, כמו חלב הקוקוס, הצ'ילי המתוק, הוואסבי, הגינג'ר, הלמון גראס – אימצנו את המוקפץ כמנה ישראלית קלילה, מהירה ומרעננת.

פרימוורה היא אביב באיטלקית

האיטלקים אוהבים את עונות השנה שלהם ומקדישים מאכלים מיוחדים לכל אחת מהן. בדרכם האלגנטית והחייכנית הם מצליחים להתעלם מהעובדה שבעידן המודרני אפשר להשיג את כל הירקות טריים או קפואים בכל עונות השנה ולא רק באביב.

פרימוורה קשורה בדרך כלל לפסטה עם רוטב של ירקות קלויים, אך לא רק, את הפול הירוק, האפונה, הברוקולי, הקישואים הצעירים, הגזר, השעועית הירוקה הדקה, השומר, הפלפל הצבעוני, ובעיקר את האספרגוס אפשר לקלות בתנור בשמן זית, להוסיף למנת בשר עם אורז והנה לכם מנה יפיפייה, טעימה, מזינה ובריאה ומאוד מאוד מרעננת.

עושים רושם עם שניצל

ומה נציע ללקוחות שיש להם אורחים מחו"ל? שניצל – כן שניצל, מנה אירופית קלאסית, אלא שהפעם נציע להם שיכינו אותו מבקר ולא מעוף, אם הם באמת רוצים להרשים את האורחים. הנתח המתאים ביותר לשניצל בקר הוא השייטל או שפיץ שייטל, החלק האחורי והלא כל כך מוכר של העגל. אצל מיטב השפים ואנשי המקצוע, לשייטל יש כבוד, הרבה כבוד, ולא בכדי. אפשר לבשל אותו כמעט בכל צורה והתוצאה תהיה תמיד טובה וערבה לחך – על הגריל, בקדרה או עטוף בפירורי לחם וגרגירי חרדל. חשוב לחתוך את השייטל לפרוסות דקות ולטגן קלות על המחבת שיהיה טיפה אדום ועסיסי. מניחים בצד אורז בר או ירקות "פרימוורה"(אביב באיטלקית) בשלל צבעים קלויים בתנור עם שמן זית, והנה, מתכון קיצי ומתאים לאירוח שיגדיל את חוג המעריצים שלכם.

אז תזכרו רבותיי וגבירותיי, לבקר מגוון נתחים מובחרים שהולכים כמעט עם הכול ובכל צורה, קלים להכנה, כיפים וקיציים. ומכאן, מה שנשאר הוא רק להעיז.

בתיאבון.