up למעלה

10 דברים שכדאי לדעת על הקפאה, הפשרה, צינון

 

  1. הקפאה ממושכת גורמת לתהליך של קלקול, המכונה עיפוש ,(rancidity) תוצרי העיפוש עלולים לפגוע בוויטמין E שנמצא בבשר ואחראי על מבנה התאים בגוף.
  2. בשר בקר שהיה בהקפאה ביו חצי שנה לשנה מאבד עד 30% מהוויטמינים מקבוצה B האחראים על תפקוד השרירים, מערכת העצבים והלב.
  3. בתהליך ההפשרה מופרשים מיצי הבשר, המכילים חלבונים, מינרלים וויטימינים. על כן, תהליך ההפשרה גורם בפועל ל”איבוד” ערכים תזונתיים.
  4. הפשרת בשר גורמת לאיבוד של עד 10% ממשקל הבשר.
  5. אין להקפיא שנית בשר שהופשר בטמפרטורת החדר. בשר כזה עלול להיות מסוכן למאכל!
  6. אפשר להקפיא שנית בשר שהופשר חלקית במקרר. בשר כזה יהיה אמנם בטוח לאכילה, אך לא באיכות המיטבית.
  7. בשר מצונן אפשר לשמור במקרר כמה ימים בטמפרטורות של 4-1 מעלות צלסיוס. אם הבשר נשמר בטמפרטורות 0-1 מעלות צלסיוס, ותהליכי השחיטה והחלוקה לנתחים התבצעו בתנאי היגיינה ואריזה קפדניים (אחסון בחנקן או בוואקום( יכול הבשר להישמר עד 10 שבועות.
  8. צינון בטמפרטורות קרובות לנקודת הקיפאון של הבשר (מינוס 15 מעלות צלסיוס) מונע התפתחותם של חיידקי מחלות בבשר:
    • חיידק ליסטריה מונוציטוגיניס מתפתח במינוס 2 מעלות צלסיוס.
    • חלק מזני הסלמונלה – מתפתחים במינוס 5 מעלות צלסיוס.
    • חיידק קמפילובקטר – מתפתח במינוס 7 מעלות צלסיוס.
  9. הקפאה (באופן מסחרי במינוס 29 מעלות צלסיוס; במקפיא הביתי במינוס 18 מעלות צלסיוס) יכולה לשמור על הבשר למשך שנה עד שנתיים, אף על פי שעלולה להיות הידרדרות באיכות הבשר.
  10. כוויית קור” היא התייבשות של הבשר, עקב חשיפתו לאוויר במהלך האחסון בהקפאה. כוויות קור משפיעות על המראה)אפור-חום(, הטעם, הריח, על רכות הבשר ועסיסיותו, אך לא על בטיחותו לאכילה

תמונה מאתר – wallhalla.com

 

שווה לקרוא

עצות לבישול מנות עיקריות מבשר בקר טרי

עצות לבישול מנות עיקריות מבשר בקר טרי

מועדון הקצבים של מועצת הבקר…
קרא עוד
בשר בקר טרי עוד לפני ההכנה

בשר בקר טרי עוד לפני ההכנה

  שמים במקרר מיד לאחר…
קרא עוד
הקפאה והפשרה של בשר

הקפאה והפשרה של בשר

  את הבשר יש לאחסן…
קרא עוד
כמה חם… רפי אהרונוביץ

כמה חם… רפי אהרונוביץ

כמה חם... בשר בקר טרי…
קרא עוד
גודל פונט