up למעלה

טיפים ל”על-האש” – עקרונות לצלייה מוצלחת

‏13 מאי 2008

מאת רפי אהרונוביץ’

יום המנגל הלאומי בפתח.

בואו נרענן את ידיעותינו על מנגל טוב של נתחי בשר בקר טרי, איכותי ועסיסי.

עקרונות לצלייה מוצלחת:

• רצוי לרכוש פחמים כבדים ומבריקים עם עדיפות לאריזה בנייר.

• חובה לחכות עד שהפחמים יהפכו לגחלים לוחשות. כדאי להשאיר לפחות 10 ס”מ בין הפחמים (מקור החום) לרשת (הבשר).

• לפני הצלייה, על הבשר להיות בטמפרטורת החדר ורצוי גם לייבשו בעזרת מגבת.

• כדאי להמליח את הבשר רק לקראת סוף הצלייה, ואם הבשר מוכשר, כדאי לקמץ בכמות המלח. את הפלפל ניתן להוסיף גם לפני.

• לתוספת ניחוח מעושן, ניתן לפזר גבעולי רוזמרין וטימין טריים מעל הבשר בזמן הצלייה.

• חייבים לזכור שבשר בקר טרי וטוב אינו זקוק להרבה תבלינים, וגם לא לרטבים. אם בכל זאת אוהבים, רצוי להגיש בצד.

• רצוי לשמור בקבוק (שפריצר) ולהתיז ממנו מים ברגע שהאש אוחזת בבשר (קורה בייחוד כשמשתמשים בבשר שמן או ברטבים המכילים סוכרים ושמן)

• לחובבי  שיפודים מומלץ להשתמש בבשר בקר מסוג שייטל או כף מיושן מבשר טרי – טעימים ואינם יקרים באופן יחסי. המבורגר וקבב רצוי להכין בבית – כך אנו יודעים שאנו אוכלים באמת 100 אחוז בשר בקר.

• לבעלי הגרילים המתוחכמים שבינינו רצוי להשתמש בנתחי בשר בקר טרי שלמים כגון אנטריקוט, סינטה, שפונדרה עם עצם וצ’ך ולצלותם בשלמותם כמיטב המסורת הדרום האמריקאית

 

שווה לקרוא

כל הסודות לקבב המושלם

כל הסודות לקבב המושלם

נערכים למנגל המסורתי? כחלק מההיערכות,…
קרא עוד
בשר על הגריל למקצוענים – רפי אהרונוביץ

בשר על הגריל למקצוענים – רפי אהרונוביץ

  מאת: מאיסטר רפי אהרונוביץ…
קרא עוד
מנות עיקריות מבשר ישראלי טרי

מנות עיקריות מבשר ישראלי טרי

  באדיבות השף מיקי ניר…
קרא עוד
עקרונות לצלייה מוצלחת

עקרונות לצלייה מוצלחת

  מוגש ע"י מועדון הקצבים…
קרא עוד
גודל פונט