טיפים ל"על-האש" – עקרונות לצלייה מוצלחת

‏13 מאי 2008

מאת רפי אהרונוביץ'

יום המנגל הלאומי בפתח.

בואו נרענן את ידיעותינו על מנגל טוב של נתחי בשר בקר טרי, איכותי ועסיסי.

עקרונות לצלייה מוצלחת:

• רצוי לרכוש פחמים כבדים ומבריקים עם עדיפות לאריזה בנייר.

• חובה לחכות עד שהפחמים יהפכו לגחלים לוחשות. כדאי להשאיר לפחות 10 ס"מ בין הפחמים (מקור החום) לרשת (הבשר).

• לפני הצלייה, על הבשר להיות בטמפרטורת החדר ורצוי גם לייבשו בעזרת מגבת.

• כדאי להמליח את הבשר רק לקראת סוף הצלייה, ואם הבשר מוכשר, כדאי לקמץ בכמות המלח. את הפלפל ניתן להוסיף גם לפני.

• לתוספת ניחוח מעושן, ניתן לפזר גבעולי רוזמרין וטימין טריים מעל הבשר בזמן הצלייה.

• חייבים לזכור שבשר בקר טרי וטוב אינו זקוק להרבה תבלינים, וגם לא לרטבים. אם בכל זאת אוהבים, רצוי להגיש בצד.

• רצוי לשמור בקבוק (שפריצר) ולהתיז ממנו מים ברגע שהאש אוחזת בבשר (קורה בייחוד כשמשתמשים בבשר שמן או ברטבים המכילים סוכרים ושמן)

• לחובבי  שיפודים מומלץ להשתמש בבשר בקר מסוג שייטל או כף מיושן מבשר טרי – טעימים ואינם יקרים באופן יחסי. המבורגר וקבב רצוי להכין בבית – כך אנו יודעים שאנו אוכלים באמת 100 אחוז בשר בקר.

• לבעלי הגרילים המתוחכמים שבינינו רצוי להשתמש בנתחי בשר בקר טרי שלמים כגון אנטריקוט, סינטה, שפונדרה עם עצם וצ'ך ולצלותם בשלמותם כמיטב המסורת הדרום האמריקאית