מרכיבים מרכזיים בשיקולי קניית בשר בקר

האיטליז

יש לרכוש בשר רק באטליזים מסודרים בעלי רשיון עסק. כדאי לבחון את סביבת המכירה ולוודא שהמקום נקי והקצב מקפיד על סדר ונקיון

בריאות-פיקוח וטרינרי

המטרה שלשמה נערך פיקוח וטרינרי היא להבטיח לצרכן שהבשר הנמכר מגיע מבקר בריא, הגדל בתנאים תקינים ועבר תהליכים קפדניים ובטוח לאכילה.

נתחי בשר הנמכרים במסלול זה נושאים חותמת וטרינרית רשמית המאשרת את ביצוע הבדיקה ותקינות התוצאה.

שימו לב: בישראל עדיין קיימת תופעה של שחיטה לא מסודרת ולכן רק בקר שנשחט בבתי מטבחיים מסודרים, שבהם בודק וטרינר את הבקר ונעשות בדיקות מתאימות לבשר בטוח למאכל.

איכות

איכות הבשר הינו מרכיב השני בחשיבותו בשיקולי הקנייה. איכות מבטא את מקור הבקר. בקר שנולד בארץ וגודל בישראל על ידי בוקרים ישראלים, תוך הקפדה על תזונה והשגחה וטרינרית מבטיחים בשר איכותי

מראה כללי

מראה הבשר על המדף הינו גורם נוסף בשיקול בקנייה. צבע הבשר, רמת השיוש והשומן החיצוני העוטף את הנתח, צריכים להשפיע על החלטת הקנייה.

צבע

הצבע של הבשר צריך להיות "אדום דובדבן", אלא אם כן עבר הבשר תהליך של המלחה או עישון. בשלב הראשון של הקצבות צבע הבשר כהה יותר, נוטה לאדום-סגול וכך גם צבעו באריזת הוואקום.

לאחר חיתוך וחשיפה לאוויר, שטח הפנים נעשה אדום מבריק, כתוצאה מהמגע עם החמצן שבאוויר, זו הסיבה שבדרך כלל בחיתוך נוסף ניכר הבדלי צבע בין צבע שטח הפנים לבין הצבע בפנים הנתח, מאותה סיבה, צבע השפנים של הנתח ישתנה גם הוא לאחר החשיפה.

שיוש

נקודות השומן המשובצות ברקמת הבשר משפיעות על טעמו ועסיסיותו.

שומן חיצוני

רקמת השומן העוטפת את מרבית הנתחים תפקידה למנוע את התייבשות הבשר ושומר על עסיסיותו בשעת תהליך ההכנה. שכבת שומן של 3-4 מ"מ חיצוני ניתן להקטינה על ידי הסרתה.

אחסון

בעת עריכת קניות יש לדאוג שהבשר יירכש סמוך ככל הניתן לחזרה הביתה