למעלה
טאג'ין של לחי עגל ופירות יבשים
מספיק שתקדישו לעצמכם חצי יום כדי להפיק את הפלא הזה שכולל בשר ישראלי איכותי לצד המון תבלינים ופירות יבשים
צילום: דרור עינב, אוכל טוב
המצרכים :
- 1 ק"ג לחי עגל מבשר ישראלי טרי, חתוך לקוביות (מומלץ לבקש מהקצב)
- שמן זית
- 12 שיני שום, קלופות
- 2 בצלים גדולים, פרוסים
- כף פפריקה מתוקה
- כפית כמון (אופציונלי)
- רבע כפית קינמון (אופציונלי)
- רבע כפית הל (אופציונלי)
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- חצי כוס שזיפים מיובשים
- חצי כוס משמשים מיובשים
- חצי כוס תאנים מיובשות
- 50 מ"ל סילאן
- ליטר ציר עוף או מים
אופן ההכנה:
- יוצקים שמן זית לסיר עמוק ומזהיבים מעט את שיני השום.
- מוסיפים את הבצל הפרוס ומטגנים עד שהוא מתחיל להשקיף מעט.
- מוסיפים את קוביות לחי הבקר ומשחימים אותן היטב מכל הכיוונים למשך כחמש דקות תוך ערבוב קל מפעם לפעם.
- מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב כך שהטעמים שלהם ישתחררו ויעטפו היטב את כל נתחי הבשר.
- מוסיפים את הפירות היבשים ויוצקים את הסילאן. מערבבים שוב על מנת שכל הטעמים יתפזרו באופן שווה בסיר ומבשלים כשתי דקות.
- יוצקים לסיר את ציר העוף או מים. מביאים לרתיחה קלה ומנמיכים ללהבה הכי נמוכה שניתן. מבשלים עם מכסה בסבלנות על אש נמוכה למשך כ-3 שעות לפחות (מוסיפים ציר על פי הצורך).
- מגישים לצד קוסקוס חם. מומלץ לעטר את המנה במעט שקדים קלופים וקצוצים.
