זאורבראטן – "בשר חמוץ"

"בשר חמוץ " הוא צורת הכבישה האופיינית למטבח הגרמני. אחד המרכיבים החשובים בתערובת הכבישה הוא גרגירי הערער (ג`וניפר). אפשר להשיג בחנויות תבלינים טובות ולפעמים אפילו בסופרמרקטים. שווה לטרוח כי בלעדיהם זה פשוט לא זה.

מצרכים
(8 מנות)
2 ק"ג נתח מהירך (קאצ`קע או כף)
4 כפות קמח
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
¼ כוס שמן
1 כפית זרעי חרדל
1 כפית גרגירי ערער (ג`וניפר)
6 מסמרי ציפורן
½ כפית גרגירי פלפל שחור
¼ כפית זנגוויל יבש טחוןלמשרה:¼ 1 כוסות חומץ תפוחים
½ כוס יין אדום יבש
1 כוס מים
1 כפית גרגירי פלפל שחור
2 כפות סוכר חום
3 בצלים פרוסים
10 שיני שום פרוסות
5 עלי דפנה
1 כפית זרעי חרדל
2 כפיות מלח

אופן הכנה
1. מערבבים את חומרי המשרה בקערה גדולה מזכוכית או נירוסטה (לא אלומיניום). מוסיפים את הבשר ומשרים לפחות יומיים, אך עדיף 4 ימים. הופכים את הבשר מידי פעם.2. מוציאים את הבשר מהמשרה ומייבשים היטב.3. מערבבים 2 כפות קמח עם מלח ופלפל ומעסים את הבשר בתערובת.

4. בסיר עבה וגדול מטגנים את הבשר בחצי מכמות השומן עד שהבשר משחים מכל הצדדים.

5. מסננים את נוזל המשרה ומוסיפים לסיר.

6. מוסיפים לסיר את שאר החומרים פרט לשארית השמן והקמח. מבשלים על סף רתיחה בסיר סגור כ- ½ 3 שעות, עד שהבשר רך מאוד.

7. מוציאים את הבשר לצלחת גדולה ומכסים בנייר כסף על מנת לשמור על חומו. מסננים את נוזלי הבישול.

8. בסיר נקי מחממים את שארית השמן. תוך כדי בחישה מוסיפים לשמן הרותח את שארית הקמח, עד שנוצרת רביכה. מטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהרביכה משחימה מעט, ומוסיפים בזרם איטי את נוזלי הבישול. מערבבים ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.

9. פורסים את הבשר לפרוסות בעובי ½ ס`מ. מסדרים בצלחת הגשה ויוצקים למעלה מעט מן הרוטב. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים ומלפפון כבוש ביתי. את שאר הרוטב מגישים בכלי נפרד. הערה: אפשר להגיש גם קר, ללא הרוטב, עם לחם ומלפפון חמוץ.