up למעלה

ויטלו טונטו

מנה של מסעדות אצלכם על השולחן: נתחים דקים מבשר בקר ישראלי משובח וטרי, רוטב עם טעמים עמוקים של ים ואדמה, תוספות טריות מעל – ולא יפסיקו לדבר על הארוחה הזאת

 

ויטלו טונטו - מבט מלמעלה | צילום: אמיר מנחם, אוכל טוב

ויטלו טונטו – מבט מלמעלה | צילום: אמיר מנחם, אוכל טוב

 

המצרכים (6 מנות):

  • 1 נתח וייסבראטן מבשר בקר ישראלי במשקל 1 ק”ג
  • 2 גזרים פרוסים
  • 2 בצלים, חתוכים לרבעים
  • 6 שיני שום חצויות
  • 3 גבעולי סלרי
  • צרור פטרוזיליה קטן
  • כפית מלח
  • כף פלפל שחור שלם
  • 5 מקלות ציפורן
  • 4 עלי דפנה
  • 500 מ”ל יין לבן יבש

לרוטב:

  • 200 גרם טונה משומרת בשמן זית, מסוננת
  • 1 כף צלפים
  • קליפה מגוררת ומיץ משני לימונים
  • 4 פילטים של אנשובי
  • 2 חלמונים של ביצים קשות/2 חלמונים טריים (אם הביצה טרייה)
  • 2 שיני שום
  • כפית מלח
  • חצי כפית צ’ילי יבש חריף
  • חצי כוס שמן זית

להגשה:

  • צנוניות
  • פטרוזיליה
  • אגוזי מלך
  • חומץ בלסמי מצומצם (לא חובה)

אופן ההכנה:

  1. מערבבים בסיר את כל חומרי הרוטב ומכניסים את נתח הבשר.
  2. מדליקים להבה, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות כדי לתת לאלכוהול להתנדף.
  3. מוסיפים מים עד לכדי כיסוי, מביאים לרתיחה, מעבירים ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד, במשך כשעה וחצי ,עד שהנתח רך, אבל לא מתפרק.
  4. נותנים לנתח להתקרר בנוזלי הבישול. מסננים את הנתח מהנוזלים, ושומרים מהם כמה כפות בשביל הרוטב.
  5. טוחנים בבלנדר את כל החומרים למעט השמן, אותו מזלפים לאט תוך כדי הטחינה, עד לקבלת רוטב בסמיכות דומה למיונז דליל.
  6. פורסים את הנתח דק ומסדרים בצלחת רחבה: חותכים את הצנוניות לרצועות דקות, קוצצים את הפטרוזיליה ואגוזי מלך, שופכים את רוטב ומפזרים אותם ואת חומץ הבלסמי המצומצם מעל הנתחים.
ויטלו טונטו - מבט מלמעלה | צילום: אמיר מנחם, אוכל טוב

ויטלו טונטו – מבט מלמעלה | צילום: אמיר מנחם, אוכל טוב

שווה לקרוא

המלצת הקצב: תבשיל בקר בבירה

המלצת הקצב: תבשיל בקר בבירה

הקצב של מסעדת מו מו…
קרא עוד
צלעות בקר בשום ושזיפים מיובשים

צלעות בקר בשום ושזיפים מיובשים

נתח הצלעות הנמצא בסמוך לאנטרקוט…
קרא עוד
סעודת קצבים: חזה בקר ברכז רימונים

סעודת קצבים: חזה בקר ברכז רימונים

יש סודות שרק הקצבים מכירים,…
קרא עוד
רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

לחי הבקר הוא אחד הנתחים…
קרא עוד
גודל פונט