ויטלו טונטו

המצרכים (6 מנות):

• 1 נתח וייסבראטן מבשר בקר ישראלי במשקל 1 ק"ג
• 2 גזרים פרוסים
• 2 בצלים, חתוכים לרבעים
• 6 שיני שום חצויות
• 3 גבעולי סלרי
• צרור פטרוזיליה קטן
• כפית מלח
• כף פלפל שחור שלם
• 5 מקלות ציפורן
• 4 עלי דפנה
• 500 מ"ל יין לבן יבש

לרוטב:

• 200 גרם טונה משומרת בשמן זית, מסוננת
• 1 כף צלפים
• קליפה מגוררת ומיץ משני לימונים
• 4 פילטים של אנשובי
• 2 חלמונים של ביצים קשות/2 חלמונים טריים (אם הביצה טרייה)
• 2 שיני שום
• כפית מלח
• חצי כפית צ'ילי יבש חריף
• חצי כוס שמן זית

להגשה:

• צנוניות
• פטרוזיליה
• אגוזי מלך
• חומץ בלסמי מצומצם (לא חובה)