up למעלה

הנתח שעושה את ההבדל: הסלט שהופך בתוך 10 דקות לארוחה שלמה

ארוחה עם בשר ממש לא חייבת לקחת שעות. אם יש לכם 10 דקות, כל מה שאתם צריכים זה נתח שייטל מבשר בקר ישראלי וירקות טריים ואתם מסודרים

סלט עם נתחי שייטל (יח"צ , אסף אמברם)

צילום: אסף אמברם

 

אחרי שהמליץ לנו על קדירת בשר בבירה עם עגבניות ושעועית, מציע הקצב עידן זהבי, על מנה קלילה ומרעננת יותר – סלט ירקות טריים עם הרבה עשבי תיבול ופרוסות של נתח שייטל מבשר בקר ישראלי.

הקצב:
עידן זהבי, מנהל האטליז של מו ומו ברחובות, בעל ניסיון של עשור כטבח. מזה ארבע שנים שעובד במו ומו – ראשית כטבח ובשנתיים וחצי האחרונות כקצב ומנהל האטליז. שם דגש מיוחד על שירות ואכפתיות.

על האטליז:
מו ומו הוא מוסד רחובותי שפעיל משנת 1984. בעבר שימש כאטליז בלבד, והיום הוא גם מסעדת הבשרים הכי נחשבת באזור רחובות. במקום מקפידים לעבוד עם בשר ישראלי טרי, שמפורק לנתחים ומיושן במקום. הבעלים, תמיר לוי, הוא דור שני למשפחת קצבים ואחראי להקמת המסעדה לפני 14 שנים. בימי שישי התור באטליז מגיע עד הכניסה למסעדה ובמקום מקפידים לתת טיפים ומתכונים לסוגי הנתחים השונים.

למה חשוב לעבוד עם בשר ישראלי טרי?
עידן: “זה הבשר הכי טוב שיש, באופן כללי. אם משווים לכל מה שקורה לעומת הייבוא, הטעמים העסיסיות והתוצאה הסופית הרבה יותר טובים, וגם בלי קשר חשוב לפרגן לתוצרת מקומית, כחול לבן. אנחנו מפרקים את הבשר במקום ויודעים שהוא טרי ב100% , יודעים לזהות לפי המבט והניסיון אם הנתחים מתאימים לבישול, סטייק או שימושים אחרים”.

על הנתח:
שייטל הוא נתח יחסית רזה שמגיע מאזור הישבן של הבקר ובעל שני חלקים: פילה שייטל ושייטל. השייטל עצמו רך, עסיסי ומשתבח מאוד אחרי יישון יבש שמדגיש את טעמיו ומרכך אותו. מתאים לצלייה קצרה כמו מינוט סטייק, שיפודים ואפילו כבשר בנא בקרפצ’יו או טרטר.

 

מצרכים:

כמות: 2 מנות עבור עיקרית ו-4 מנות עבור ראשונה

לסטייק:
300-350 גרם סטייק שייטל ישראלי טרי
קורט מלח גס
פלפל שחור גרוס
מעט שמן זית

לסלט:
4-5 צנוניות, חתוכות לפלחים
4-5 בייבי מלפפונים, חתוכים גס
חופן עגבניות שרי, חצויות
1 קולרבי, קלוף וחתוך גס
חופן עלי נענע
חופן עלי פטרוזיליה
מיץ מ-1/4 לימון
2-3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מוציאים את הסטייק מהמקרר ונותנים לו לנוח בטמפ’ החדר.

2. בינתיים חותכים את הירקות לסלט ושמים בקערה.

3. הסטייק: בוזקים מלח גס על הסטייק משני הצדדים ומשמנים עם הידיים בשמן זית.

4. מחממים על אש גבוהה מחבת כבדה כ-4-5 דקות (ללא שמן). כשהמחבת לוהטת מניחים עליה את הסטייק וצורבים 3-4 דקות מכל צד כך שהוא שחום בחוץ ואדמדם בפנים בדרגת עשיה מדיום רייר עד מדיום.

5. מתבלים את הסטייקים בנדיבות בפלפל שחור ונותנים לו לנוח על צלחת מכוסה ברדיד אלומיניום 10 דקות.

6. מתבלים את הירקות לסלט שחתכנו במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. פורסים לרצועות יפות.

7. פורסים את סטייק השייטל לפרוסות, מעבירים את הסלט לקערות הגשה אישיות ומעל מסדרים יפה את נתחי הבשר. מגישים מיד.

 

 

קרדיט: וואלה

גודל פונט