up למעלה

בריסקט: נתח הבשר הכי משתלם שאתם לא מכירים

אין לנו מושג אילו תכנונים יש לכם לחג הקרב ובא, אבל אם אתם עדיין מתלבטים לגבי המנה העיקרית – כנראה שהגענו בדיוק בזמן. אם לא הכרתם אותו עד עכשיו, זה הזמן להכיר את הבריסקט – אחד הנתחים הכי זולים ומשתלמים שיש, שבעזרת בישול ארוך ומוקפד יעניק לכם חגיגת טעמים בצלחת

אודי ברקן | mako

 

בריסקט הוא השם הלועזי לנתח חזה הבקר (מספר 3). מדובר בנתח שנמצא בחלק הקדמי של הפרה, ומשויך למשפחת הנתחים הניידים – נתחים שמבצעים פעולות בשגרת היום של הבקר הישראלי הטרי. בזמן שכולם מכירים את הכתף והצלעות, חזה בקר ישראלי טרי הוא נתח מצוין ופחות מוכר, שנותן תמורה מעולה לכסף. הוא דורש בישול ממושך כדי להתרכך, ומביא המון טעם ועומק לכל תבשיל ומנה שמכינים ממנו.

מה עושים איתו? 

כל תבשיל בקר שאפשר להכין עם נתחים כמו כתף – אפשר להכין גם עם החזה. הוא מעולה בגולאש, משדרג את החמין, ולמי שרוצה להשקיע הוא מעולה גם בביף בורגיניון (תבשיל בקר ביין אדום). הנתח מגיע עם מעט שומן עליו וכדאי לא להוריד אותו לפני הבישול. הטעם שלו יעשיר את המנה. אם הוא מפריע, ניתן להסיר אותו אחרי בישול הבשר מבושל.

כריך בריסקט אסייתי (5 מנות):

המצרכים:
1 ק”ג בריסקט בקר
2 בצלים, פרוסים עבה
רבע כוס חומץ שרי
רבע כוס סוכר חום
2 כפות שטוחות ג’ינג’ר יבש טחון
רבע כוס סויה
4 שיני שום
חצי כוס כוסברה, קצוצה
1 כף פלפל שחור גרוס
1 כף צ’ילי אדום קצוץ
2 כוסות מים

לקולסלואו:
חצי כרוב לבן, פרוס דק מאוד
3 גזרים, פרוסים דק מאוד
1 בצל סגול, פרוס דק מאוד
2 יחידות צ’ילי אדום, פרוס דק מאוד
חופן עלי כוסברה

לרוטב:
2 כפות מיונז לייט
1 כפית חומץ אורז
1 כף מירין
1 כף סויה
קורט מלח
מיץ מ-2 כפות ג’ינג’ר, מגורד בפומפייה

להגשה:
5 לחמניות חלה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-150 מעלות במצב טורבו.

2. מניחים את הבצלים הפרוסים בבסיס תבנית צלייה עמוקה ומניחים את נתח הבשר מעל.

3. מערבבים את כל חומרי הבריסקט בצנצנת או קערה ויוצקים על הנתח. מניחים מעל הנתח נייר אפייה, ומעליו שכבה כפולה של נייר כסף. מהדקים היטב לשולי התבנית. צולים בתנור כשעתיים וחצי.

4. מכינים את הקולסלואו: מערבבים את כל הירקות החתוכים בקערה. בקערה נפרדת מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים על הירקות. מערבים היטב ומשהים במקרר עד להגשה.

5. מוציאים את תבנית הבריסקט ומשקים את הנתח בנוזלי הצלייה (לא לזרוק את הכיסוי). מעלים את הטמפרטורה ל-170 מעלות וממשיכים לצלות ללא הכיסוי כ-30 דקות נוספות, בהן חוזרים על פעולת ההשקיה כל 10 דקות (מומלץ גם להפוך את הנתח בכל פעם).

6. מוציאים את התבנית ומכסים שוב בנייר האפייה והאלומיניום. מאפשרים לנתח מנוחה של כ-15 דקות ואז בעזרת 2 מזלגות “מפרקים” את הבשר לסיבים ומערבבים עם הרוטב שבתבנית.

7. להגשה: פותחים את הלחמניות וממלאים אותן בבריסקט וקולסלואו, ומגישים.

 

שווה לקרוא

שרינג – פיקנייה צלויה ברוטב תפוזים ואניס בליווי פרוסות תפוזים מקורמלות

שרינג – פיקנייה צלויה ברוטב תפוזים ואניס בליווי פרוסות תפוזים מקורמלות

ממה מורכב הביס המושלם? כנראה…
קרא עוד
רוסטביף ישראלי בקארי

רוסטביף ישראלי בקארי

שף מאיסטר רפי אהרונוביץ', "ידע…
קרא עוד
שפונדרה (קשתית) בתנור מבשר ישראלי #2

שפונדרה (קשתית) בתנור מבשר ישראלי #2

המקור למתכון: צ.ד האחים סאסי…
קרא עוד
נתח ואסיו במשרה שמן זית

נתח ואסיו במשרה שמן זית

באטליז פרה אדומה יודעים היטב,…
קרא עוד
גודל פונט