up למעלה

איך מכינים קדירת בקר מעולה בלי מתכון?

בשביל להכין תבשיל קדירה בשרי מסחרר חושים, כזה שהריחות שלו מעיפים את כל השכונה – לא באמת צריך מתכון מסודר. צריך רק לדעת את העקרונות החשובים ואת סדר הפעולות הבסיסי. בדיוק בשביל זה אנחנו כאן: קדירה מושלמת מבשר בקר ישראלי בדרך אליכם

אודי ברקן | mako

 

1. מרגישים שאין לכם את הבקיאות לבחור בנתח הבקר הנכון ביותר לקדירה? אתם יכולים להשתמש בצוואר, כף, שייטל, צ’אך או וייסבראטן – אבל הכיף הגדול הוא שאתם לא באמת צריכים לשבור על זה את הראש. כל קצב יידע לעזור לכם לבחור את נתח הבקר הישראלי הטרי המתאים ביותר לצרכים שלכם.

2. אנחנו מכירים את הצורך הזה לבקש מהקצב להוריד את השומן שאתם רואים בנתח. מרגישים את הדחף הזה? תתגברו עליו. השומן שאתם רואים רק יוסיף לטעם של הקדירה.

3. לא משנה אם אתם חותכים את הנתח או שהקצב עושה את זה בשבילכם, חשוב לחתוך אותו לקוביות בגודל אחיד.

קדירת עגל של משק שביט

4. כלל ברזל שאסור אסור לשכוח: בתחילת העבודה הבשר לקדירה חייב להיות בטמפרטורת החדר.

5. כל קדירה מתחילה בצריבה של הבשר, את זה אתם בטח יודעים. אתם גם בטח מכירים את שאריות הבקר שנשארות דבוקות למחבת, שקצת עושות חשק לזרוק אותה לכיור ולהמשיך במחבת חדשה. אל תעשו את זה! השאריות האלה שדבוקות לתחתית המחבת אוצרות בתוכן טעמי בשר נפלאים – אז תמשיכו עם אותה מחבת. זה ישתלם לכם. הוסיפו שמן זית, ירקות, ויאללה.

6. אילו ירקות? הבסיס הוא כרישה, גזר, שום ובצל, אבל אפשר לגוון עם ארטישוק ירושלמי או כל ירק שרוצים. חשוב רק לחתוך אותם גדול, שלא ייעלמו בתוך התבשיל. כמה גדול? בערך בגודל של קוביות הבשר.

7. זוכרים את טעמי של הבשר שדבקו למחבת ממש לפני רגע? אז עכשיו נוספו אליהם גם טעמי הירקות – ואנחנו לא רוצים לוותר עליהם כשאנחנו מעבירים את הקדירה לתבנית. אז מה עושים? מוסיפים למחבת יין, בירה, ציר בקר או ציר עוף (וגם מלח וקצת סוכר, אם רוצים), מגרדים את השאריות שבתחתית המחבת (כל חתיכה חשובה!) ומצמצמים מעט. לאחר מכן מוסיפים את הנוזל לתבנית, ומוסיפים מים.

8. קדירות אוהבות בישול ארוך. חממו את התנור ל-150-160 מעלות, מוסיפים לתבנית עשבי תיבול לפי הטעם, מכסים ומשגרים ללפחות שלוש שעות בתנור. רוצים להנמיך עוד קצת את המעלות ולהשאיר את הקדירה בתנור כל הלילה? בהחלט אפשרי, ואף מומלץ.

לגזור ולשמור: איך מכינים קדירה?

– בוחרים נתח בעזרת הקצב, וחותכים לקוביות בגודל אחיד.

– צורבים את קוביות הבשר מכל הכיוונים במחבת חמה. מוציאים לתבנית.

– מוסיפים שמן זית וירקות וצורבים גם אותם. מוציאים לתבנית.

– מוסיפים למחבת יין, בירה או ציר, מגרדים את התחתית, ממליחים ומבשלים לצמצום.

– שופכים את הנוזל על הבשר והירקות שבתבנית ומוסיפים מים ועשבי תיבול.

– צולים בתנור על חום בינוני-נמוך לפחות שלוש שעות.

שווה לקרוא

תבשיל זנב, ראש ועצמות עם קישואים

תבשיל זנב, ראש ועצמות עם קישואים

בשביל המתכון החגיגי הזה לא…
קרא עוד
סעודת קצבים: חזה בקר ברכז רימונים

סעודת קצבים: חזה בקר ברכז רימונים

יש סודות שרק הקצבים מכירים,…
קרא עוד
רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

רך ונימוח: שאוויה לחי עגל

לחי הבקר הוא אחד הנתחים…
קרא עוד
טאג’ין אוסובוקו עם משמשים ודלעת

טאג’ין אוסובוקו עם משמשים ודלעת

שמישהו יחמם את הקוסקוס, יש…
קרא עוד
גודל פונט