!-- Global site tag (gtag.js) - Google Analytics -->
up למעלה

קונים בשר

מרכיבים מרכזיים בשיקולי קניית בשר בקר

מרכיבים מרכזיים בשיקולי קניית בשר בקר

האיטליז יש לרכוש בשר רק באטליזים מסודרים בעלי רשיון עסק. כדאי לבחון את סביבת המכירה ולוודא שהמקום נקי והקצב מקפיד על סדר ונקיון בריאות-פיקוח וטרינרי המטרה שלשמה נערך פיקוח וטרינרי היא להבטיח לצרכן שהבשר הנמכר מגיע מבקר בריא, הגדל בתנאים תקינים ועבר תהליכים קפדניים ובטוח לאכילה. נתחי בשר הנמכרים במסלול זה נושאים חותמת וטרינרית רשמית
קרא עוד
שפונדרה (קשתית) בתנור מבשר ישראלי #2

שפונדרה (קשתית) בתנור מבשר ישראלי #2

המקור למתכון: צ.ד האחים סאסי –  רחוב שוהם 24 (השוק הישן),  נתניה רכיבים: • נתח שפונדרה טרי  (קשתית) 3 ק”ג. • כף שמן קנולה • מלח גס • פלפל שחור גרוס • 2 כוסות של יין אדום יבש הכנה: יוצקים את השמן על הבשר ומתבלים עם המלח והפלפל. מכסים את התבנית ומכניסים ל-20 דקות לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. לאחר
קרא עוד
הגיע חג לאוסבוקו

הגיע חג לאוסבוקו

15/09/2006 אוסבוקו הוא למעשה שריר הזרוע עם העצם ומקורו, המטבח האיטלקי מאת:השף מאיסטר רפי אהרונוביץ חלפה שנה וקללותיה תחל שנה ומאכליה. בואו ננסה לתת ללקוחות את תרומתנו הצנועה כדי שיהיה להם חג חגיגי, לא יקר יחסית וטעים. אוסבוקו- הוא למעשה שריר הזרוע עם העצם. מקור השימוש בנתח בצורה זו הוא המטבח האיטלקי, שם משתמשים בעגלי
קרא עוד
10 דברים שכדאי לדעת על הקפאה, הפשרה, צינון

10 דברים שכדאי לדעת על הקפאה, הפשרה, צינון

  הקפאה ממושכת גורמת לתהליך של קלקול, המכונה עיפוש ,(rancidity) תוצרי העיפוש עלולים לפגוע בוויטמין E שנמצא בבשר ואחראי על מבנה התאים בגוף. בשר בקר שהיה בהקפאה ביו חצי שנה לשנה מאבד עד 30% מהוויטמינים מקבוצה B האחראים על תפקוד השרירים, מערכת העצבים והלב. בתהליך ההפשרה מופרשים מיצי הבשר, המכילים חלבונים, מינרלים וויטימינים. על כן,
קרא עוד
בשר בקר טרי עוד לפני ההכנה

בשר בקר טרי עוד לפני ההכנה

  שמים במקרר מיד לאחר שמגיעים הביתה יש לאחסן את הנתח שקנינו בתא הקר ביותר במקרר (בדרך כלל, המדף התחתון במקרר) או במגירה המיועדת לכך. כדי למנוע את דליפת הנוזלים יש לוודא שהנתח עטוף היטב או שמור בתוך כלי. בשר מבושל יש לאחסן במקרר חם, סמוך ככל האפשר לסיום הבישול לצורך זירוז הקירור כדאי לחלק
קרא עוד
הקפאה והפשרה של בשר

הקפאה והפשרה של בשר

  את הבשר יש לאחסן בחלק הקר ביותר של המקרר, עטוף בצורה רופפת. חלקים פנימיים, עגל חלב ובשר טחון, לא מומלץ לאכסן יותר מיום- יומיים. בשר חתוך לנתחים או לסטייקים אפשר לשמור בקירור עד לארבעה ימים ונתחי בשר שלמים- עד שבוע. אם לבשר יש ריח לא נעים, שלח הפנים שלו חלקלק ורטוב ויש עליו סימנים
קרא עוד
קיץ חם ובריא

קיץ חם ובריא

 צרור עצות לשמירה על טריות ובריאות בקיץ (העבירו ללקוחות) מאת: שרית עטיה שמואלי דיאטנית קלינית זהו, הקיץ כבר כאן ואיתו כל מה שהחיידקים אוהבים: חום ולחות. הטמפרטורה מטפסת, ערכי הלחות עולים ומזרזים את התרבות החיידקים במזון, והתוצאה – עלייה בולטת במחלות זיהומיות של המעי המתאפיינות בחום, שלשולים, כאבי בטן, חולשה והרגשה כללית רעה. מה לעשות?
קרא עוד
בשר כבוש אנגלי

בשר כבוש אנגלי

בשר כבוש אנגלי מצרכים כ-3 ק”ג בשר (אפשר חלקים קדמיים כמו צוואר, כתף או חזה, וגם נתחים מהירך) 3/4 כוס סוכר חום 1 כפית סלפטר (saltpeter להשיג בסופרמרקט או בחנויות התבלינים) 3/4 כוס מלח בישול (רצוי מאוד מלח ים) 2 כפות גרגירי פלפל שחור 1 כף גרגירי פלפל אנגלי 2 כפות גרגירי ערער (ג`וניפר) –
קרא עוד
טיפים ל”על-האש” – עקרונות לצלייה מוצלחת

טיפים ל”על-האש” – עקרונות לצלייה מוצלחת

‏13 מאי 2008 מאת רפי אהרונוביץ’ יום המנגל הלאומי בפתח. בואו נרענן את ידיעותינו על מנגל טוב של נתחי בשר בקר טרי, איכותי ועסיסי. עקרונות לצלייה מוצלחת: • רצוי לרכוש פחמים כבדים ומבריקים עם עדיפות לאריזה בנייר. • חובה לחכות עד שהפחמים יהפכו לגחלים לוחשות. כדאי להשאיר לפחות 10 ס”מ בין הפחמים (מקור החום) לרשת (הבשר). • לפני
קרא עוד
איך “מגדלים” סטייק טוב

איך “מגדלים” סטייק טוב

איך “מגדלים” סטייק טוב גזע, אופי והתייחסות הם הנוסחה לבשר בקר טעים ונימוח בפה. על גידול בקר, על תהליכי היישון ועוד. עצות ממגדל שהוא גם קצב וגם מסעדן   `סטייקים יכולים להיות טובים ורעים, אך כשמלווים את הבקר מרגע ההזרעה ועד הגשתו על צלחת – לומדים משהו על איכותו`, אומר רמי גינת, בעל `לימוזין` ברמת
קרא עוד
כמה חם… רפי אהרונוביץ

כמה חם… רפי אהרונוביץ

כמה חם… בשר בקר טרי וקר הוא חלק מהמטבח הקלאסי, גם בארצות קרירות, והחל לחדור למודעות שלנו בשנים האחרונות כמתאים לארוחות קלות וכבדות, לטיולים, לפיקניקים וסתם לנשנושים רפי אהרונוביץ, מאיסטר כמה חם… למי בכלל יש כוח לבשל כשבחוץ 40 מעלות בצל? ואם כבר מצאנו כוח לבשל – למי יש כוח לאכול?? כמה פעמים שמענו את
קרא עוד
בשר על הגריל למקצוענים – רפי אהרונוביץ

בשר על הגריל למקצוענים – רפי אהרונוביץ

  מאת: מאיסטר רפי אהרונוביץ ושוב מתקרבים אלינו בצעדי ענק פסח ויום העצמאות – “יום המנגל הלאומי” – שאינו רק יומם של “טורפי” הבשר בינינו, אלא גם של ה”צמחונים” (כן, יש גם כאלה) שרואים לעצמם חובה לנעוץ שיניים בנתח בשר עסיסי. אז לקראת הטיולים המשפחתיים של פסח, וגם לקראת הפיקניקים של יום העצמאות, בואו נרענן
קרא עוד
מנות עיקריות מבשר ישראלי טרי

מנות עיקריות מבשר ישראלי טרי

  באדיבות השף מיקי ניר מנות עיקריות מבשר טרי אפשר לחלק לשני חלקים: 1. מנות בשר קטנות, שבתפריט הקלאסי היו מוגשות לאחר המנה העיקרית, אך כיום מוגשות כמנה עיקרית מלווים ירקות ופחמימות. המייחד אותן הוא שהמנות נחתכות ומחולקות לפני הבישול ולכן זקוקות לתהליכי בישול שונים. 2. מנות בשר גדולות שבתפריט הקלאסי מופיע כמנה עיקרית העשויה
קרא עוד
טכניקות בישול בשר בקר

טכניקות בישול בשר בקר

  בישול בסיר בהכנה זו קיימות שתי שיטות עיקריות. האחת היא הנזיד, הנקראת באנגלית – stewing, ובה משחימים את הבשר תחילה, אחר כך מוסיפים ירקות ומכסים במים. בשיטה זו הבשר צריך להיות נקי משומן וסחוס, וחתוך לקוביות גדולות ושוות. השיטה השנייה נקראת `צלי קדירה`, באנגלית – braising. בשיטה זו מבשלים נתחים שלמים של בשר במעט
קרא עוד
טיפים ליצירת קציצות וקבאבים

טיפים ליצירת קציצות וקבאבים

  · ליצירת קציצת בקר מצוינת אפשר לגרד על פומפייה דקה תפוח אדמה אחד גדול על כל 400 גרם בשר. לערבב יחד ולטגן על מחבת טפלון עם טיפ-טיפת שמן זית · ליצירת קציצה, אפשר גם לרסק גס על כל חצי קילוגרם בקר טרי טחון ארבע קובית קרח בגודל סטנדרטי, להוסיף לבשר ולערבב. מה שיקרה הוא
קרא עוד
גודל פונט